御妃貢酒屬於醬香型白酒，而優質醬香酒一年只有一個生產週期，端午制曲、重陽下沙（投料），經9次蒸煮，8次發酵、7次取酒，基酒必須要3年以上貯存，才能勾調出成品。這意味著，御妃貢酒從投料生產到包裝出廠，歷時5年之久，真是來之不易。
御妃貢酒要耗費5年的時間窖藏，原因何在？
御妃貢酒的制曲、堆積和發酵都是在高溫下進行的，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發，多含有醛類和硫化物等低沸點雜質，難免有一定的刺激性。長時間貯存後，空氣中的氧氣及茅臺鎮特有的微生物能進入壇內，產生“微氧循環”，促進酒的呼吸，酒體發生氧化和脂化，能有效地去除酒中的低沸點雜質，減少辛辣，突出醬香，這樣就能使御妃貢酒的酒體柔和而綿軟。
御妃貢酒入庫時的酒精含量一般在52-57度左右，酯化和縮合反應較緩慢。三年以上的貯存時間，有效降低了乙醇分子的活度，與香味物質分子也會產生締合作用。隨著發酵期的延長，酒體中的香味物質也在增加，御妃貢酒的醬香和陳香更突出，酒味增強。長時間的醞釀，帶來了御妃貢酒柔和細緻的口感，用我們平時的話來說就是“好喝”！
御妃貢酒三年的窖藏期，不同的時間有不同的變化。前期主要是酒體香氣變化，新酒沖鼻、糙辣等刺激性漸漸消失；中期主要是酒體味感變化，酒體逐漸醇厚協調，細緻豐滿；後期主要是酒體風格變化，醬香純正、濃郁而優雅。當你打開御妃貢酒時，它醇厚的香味就首先征服了你。
醬香型白酒的陳化過程是一個複雜的變化過程，至少三年的窖藏期是保證御妃貢酒高品質的不二法則！
醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，質量優異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，而且很多都是酒精勾兌來的，甚至是精仿，高仿的假酒。 導致如今酒友們喝酒都變得人心惶惶，為了找到正宗的醬香酒都煞費苦心，作為茅臺醬酒人，我看到這一幕幕，多麼的讓人心寒和痛心疾首！
