中國人好幾個省份的人吃辣都很厲害，也很善於創新。鮮辣、麻辣、香辣、糊辣……辣得多樣，辣得多姿多彩。辣椒本來是來自南美洲熱帶草原的植物，直到明朝末年才傳入中國，算起來也只有三百多年的歷史，但這個東西卻受到了中國人的普遍喜歡。中國吃辣厲害的主要是四川、重慶、湖南、貴州等地。有的說江西也能吃辣，我自己沒去過江西，不是很瞭解。我自己是四川人，也在重慶呆過一段時間，有時也去湖南和貴州看望親戚。談一談我對這幾個地區的辣的認識。
四川人和重慶人偏愛麻辣，川渝人最鍾愛的火鍋紅鍋上面全是漂著紅通通的辣椒和花椒。四川人和重慶人喜歡這種又麻又辣的被虐的感覺，很是舒爽。四川的男人一般對老婆很好，被稱為“粑耳朵”，被老婆罵也甘之如怡。吃火鍋的感覺也許和這有點像，一方面我們被辣得直哈氣，一方面又不停地往嘴裡塞。老婆再厲害，可是我們還是愛。紅鍋湯底裡有很多辣椒和花椒，你要把筷子伸到那辣椒和花椒下面去探才能夾到肉和菜。有一次因為喉嚨的問題不能吃太多辣和麻，所以請服務員不要放太多，一次性的鍋底那些辣椒和花椒都是放在桌邊齊備的，我就跟服務員說拿了個袋子把幹辣椒和花椒帶回了家。有時在家炒菜就放一些，那些辣椒和花椒很大一袋子，在家炒菜竟足足用了半年多。可以一頓火鍋裡有多少辣椒和花椒了。也可以四川人是多麼喜歡麻辣味了。麻婆豆腐，沒有花椒和豆瓣醬是不行滴；水煮肉片，沒有幹辣椒和花椒是不行滴；冷鍋魚、串串香、缽缽雞、麻辣燙……沒有它們都是不行滴。重慶人和四川人都鍾愛麻辣，也許從某種程度上，重慶人對這一口更來得猛烈。重慶夏天炎熱，可以人們很喜歡在盛夏高溫四十度的時候去火鍋店，開著足足的冷空調再來一鍋熱氣騰騰的火鍋涮上一頓毛肚鴨腸耗兒魚青菜土豆加血旺……，那感覺，太爽！
湖南人不愛吃花椒，他們的辣是鮮辣，辣得更純粹更直接，更簡單更直白。四川人喜歡對辣進行加工，比如豆瓣醬、辣子油、泡椒等，最喜歡和花椒搭配使用。像我母親炒菜時總離不開這兩樣。湖南人喜歡直接的純粹的辣，這種辣不需要太多加工或與其他的料相混合，簡單直白深入人心。你不要跟一個湘菜師傅說要不辣或微辣，他可能甩鍋讓你自己來炒。你是來恰湘菜的，不放辣椒是莫子湘菜咯？我印象中最經典的最喜歡的湘菜是剁椒魚頭，以魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”為一體，風味獨具一格。色彩紅豔豔的符風中國傳統審美感，紅得喜氣。味道很香濃，剁椒的咸和辣恰到了處地滲入了魚頭當中。魚肉口感軟糯、感鮮微辣。
貴州人喜愛糊辣。有一次和幾個朋友出門，恰好其中一位是貴州的，她的老家就在貴州有名的景點黃果樹瀑布那一帶，山腳下有好幾戶開館子的人家都是她的親戚和朋友。我們很榮幸地吃了好幾家的飯菜。每頓飯是必有糊辣椒的蘸料的，放點醬油和糊辣椒麵攪拌攪拌，用肉和煮的一大鍋蔬菜蘸著吃，就能成其美味了。糊辣椒別有一番風味，讓我很喜歡。這和四川的辣子油大不相同，焦香焦香味道並不是非常爆辣，是一種較溫和又香酥的味道。
