“紅韻海州”「品味·海州」專欄與你見面！
海州歷史悠久，富有生機與活力，
她是一支激盪人心的歌，
她是一首宏偉壯麗的詩，
她是一幅溫暖感人的畫，
讓我們一起品味海州，
在海州的詩、歌、畫中尋找海州記憶
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今天與你分享的是潘友國
板浦插酥小脆餅
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說到板浦插酥小脆餅，還有一段生動的傳聞。相傳當年乾隆皇帝微服私訪來到鹽都板浦，一天，他長袍馬褂，頭戴瓜皮小帽，手搖紙摺扇，打扮成一副商人的模樣在板浦街上閒逛。
當時板浦是蘇北鹽商富家的聚居之地，青石板街上店鋪林立，人群熙攘，車水馬龍，民風淳樸，商賈雲集，熱鬧非常。乾隆看到如此繁華景象，大悅：好一幅《清明上河圖》。他獨自逛著逛著，不知不覺逛到中大街一家餅鋪。此店門前人頭攢動，生意十分紅火。乾隆見狀，一時心血來潮，突發靈感，想借機試一試蘇北古鎮的風氣。於是乾隆靈機一動，喬裝成要飯的，他走進店裡向店主討食。店主見這老頭兒非常可憐，不免有些同情，就連忙贈予了小脆餅和茶水讓其充飢。乾隆一嘗，頓覺滿口生香，而且嫩、脆、酥，忍不住眉開眼笑，拍手稱讚道：“美哉！妙不可言，真乃天下第一美食也！”嘗完餅，乾隆問：“此餅何名？”店老闆答道：“插酥小脆餅。”乾隆叫店老闆捧來文房四寶，揮毫寫下“板浦插酥小脆餅”七個大字賜給店主。待乾隆皇帝走後幾天，店老闆才聽人說起稱讚他插酥小脆餅好吃的人，就是當今皇上。店老闆又驚又喜，趕緊將匾掛起來。板浦插酥小脆餅因此而名聲大振，身價倍增，日益流行起來，品嚐者紛至沓來，成為板浦名特產。
傳說是真是假，尚無人考證，反正這個傳說在板浦廣為傳頌。現今板浦中大街確有一家餅鋪，金黃底綠字的“板浦插酥小脆餅”匾額高懸門楣，店門雖不大，卻門庭若市、生意興隆。其店主陸玉強是小脆餅第十一代傳人，傳承了三百年的特色技術，用白麵粉白糖、板油等擀成為長條，另取玫瑰、香蔥、板鹽……製成五釐米見方、一釐米厚的餅塊，沾白芝麻，用不溫不旺的文火烘烤至熟，出爐裝盒，外香裡酥，可口鬆脆。更妙的是，餅能久放，便攜帶，因而四季皆宜，常年暢銷，還可作為珍貴禮品饋贈給親朋好友。
小脆餅是我的最愛，我是小脆餅忠實的“粉絲”，隔三差五，都要買上幾斤。有時得閒，也會信步路旁餅鋪中觀賞陸師傅的勞作。只見其配料講究，工藝複雜，做起來很難。先將面揉團拉長，撒上白芝麻，切塊，配上各種用料，再用“墩布”將爐壁清理一遍，然後手拿著餅坯，掂兩掂，朝下託在掌上，連頭帶臂地鑽到爐膛深處，把餅坯貼上，整套動作從容、流暢、乾脆、利落。
烘烤小脆餅的火候掌握非常關鍵，底火大了，會烤焦，火小了，烤不熟。炭火不能用，柴火也不能用，能用的就只有麥火了，把麥秸捋成細長的把子，在爐下分開燒。一把火燒在爐底左首，另一把火就要燒在爐底的右首，燒過兩把火，還要停一陣。只用爐底的忽明忽暗的火，慢慢地烘烤，爐膛內餅坯漸漸鼓起由薄變成厚，餅表面變得金黃。陣陣芝麻香飄出爐膛時，便用竹篩封爐，使其在爐內受熱均勻。須臾，陸師傅一手持長柄鐵鏟，一手舉長柄鐵兜兒伸進爐膛，剷起鏟落，兜滿倒在竹匾中。出爐後的餅兩面金黃，鬆脆噴香。吃起來甜而爽口，吱吱脆響。此時店內顧客不禁嘖嘖稱讚，竟忘其次序，爭先恐後，陸師傅口中唸唸有詞：“排隊，莫擠……”
出於對老家小脆餅的熱愛和好奇，工作暇餘時，在單位初級中學啟智樓圖書室查閱了一些資料，才知道記載小脆餅的古籍頗多。如果予以轉錄，儘可出一本專集，為節省篇幅起見，現把有關小脆餅的一些文字摘錄如下：《地方誌記載》，清末武狀元卞賡，少年時嗜食小脆餅，考中狀元之後，每年回家祭祖，必嘗小脆餅。李汝珍在板浦寫《鏡花緣》時，日日喜食小脆餅，食之不厭，稱之為開胃通竅小脆餅。清文人袁枚稱其“味美絕倫”，令家廚王小余如其法為之，卒不能及，不知何故，深感遺憾。清《食物志》作者徐珂認為，吃此餅，而“天下餅可廢”。我市作家彭雲先生，在為鄉土作家姚祥麟《板浦春秋》一書代序中寫道：“板浦插酥小脆餅，堪稱現在小吃的活化石。”1984年，來板浦拍電視連續劇《醋聖》的電影藝術家陳之，品嚐了插酥脆餅後也大加讚賞，稱其名不虛傳。插酥小脆餅，讓許多歸國探親的華僑都慕名前來購買，以重溫兒時的口福。
鄉味，回味無窮，散發出誘人的力量。
今日誦讀
板浦鎮中正社區黨委副書記
孫井花
不為模糊不清的未來擔憂，
只為清清楚楚的現在努力。
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值班編輯：張曉明
責任編輯：徐小茜
文章來源：《記憶中的海州》
