對於溫州人來說,夏天的冷飲並不只是冷飲,還意味著愛情。
在溫州老中青麥麥的初戀故事裡,讓他們相知相約相愛的地方絕對不是咖啡館,而是大街上的泡泡店。
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情投意合的溫州小情侶剛剛開始互訴衷腸時,最好的約會地點就是夏天傍晚隨處可見的小小泡泡店。
對坐桌前,叫上幾串泡泡,點上兩碗冷飲。食物的享受已經超脫了舌尖味覺的本能反應,冷飲的意義也變成了和誰吃更重要。
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兩人聊聊口味,說說笑笑,等到整碗吃完距離拉近了,下次約會的話題也早就找好了:換個店再吃冷飲!
飲一飲杏仁腐
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沒辦法,對溫州人來說夏天談戀愛恰什麼都不如恰冷飲來得實惠,也更對胃口。
每當華燈初上,夜幕覆蓋住整個溫州城時,街邊巷子裡泡泡店便迎來了一天之中最忙碌的時刻。
盼了一天的溫州麥麥們紛紛出動,坐在簡陋的小桌前吆喝著炸幾串年糕花菜雞骨,盛一杯冰冰涼涼的冷飲,撫慰被苦夏支配的冷淡食慾。
溫州泡泡其實就是炸串,口感酥脆,醬料多樣,更具油脂的誘惑味道。
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隨著一串串又鹹又辣的泡泡下肚,一口接一口冰冰涼涼的冷飲灌下。從頭頂到腳底,便竄出一股冷氣,食慾與心情一同迴歸,白天所有的等待在這一刻都有了意義。
青草腐
© 瑞安美食大搜羅
而究竟這些外形樸實的冷飲,是如何打敗高端洋氣的肥宅水和氣泡水,成為幾代溫州人心中夏日南波萬的。
關於這點,飽妹今天就要和你好好說一說。
在溫州,炸物有個可可愛愛的名字——泡泡。
在溫州萬物皆可泡泡的夜宵攤上,每家店都有自己的獨門絕招。有的先滷後炸,有的先炸後烤,有的單憑那碟醬油醋打底的秘製醬汁就讓人割捨不掉。
炸雞叉骨
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所以在溫州的夏天,夜跑是項很危險的運動。
因為一不小心路過泡泡店,就有可能被這份深夜放毒套餐所吸引,賠了體重又折兵。
想要在溫州泡泡店江湖裡站穩腳跟,除了串串香酥、醬料勾人外,還有一項充分必要的條件一定要滿足:那就是店裡的冷飲一定要夠冷夠甜。
水花腐,也叫白涼粉
© 下廚房
作為泡泡店隱藏餐單裡每桌必點的夏天續命標配,溫州冷飲和外地稱霸一方又千篇一律的綠豆湯、酸梅湯不同,它們最大的特色是那股地域限定的獨特口味。
杏仁腐:溫州人的摯愛
比如,這碗沒有杏仁,沒有豆腐的杏仁腐。誇張的說,夏天的溫州人體內70%是杏仁腐。
杏仁腐
© 少女愛麗絲
作為各大冷飲店不敗的花魁,一碗色彩鮮豔,配料豐富的杏仁腐能讓溫州人從立夏吃到立秋。
杏仁腐其實和杏仁沒有絲毫關係,它是用瓊脂和煉乳製成的奶凍。
花式杏仁腐
吃的時候,把奶凍切成菱形或方形的小塊,澆上江浙地區獨愛的薄荷水,再放入桔子、黃桃、芒果、楊梅乾、葡萄乾等水果乾果,最後撒上一把靈魂的黑芝麻!
杏仁腐
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這麼一碗顫巍巍水嫩嫩的杏仁腐,舀上一大勺送入口中,散發著馥郁牛奶香氣的奶凍跳脫地在喉嚨裡來回滾動,所到之處清涼甜香四溢。
冰淇淋打蛋:溫州人夏日C位冷飲
和杏仁腐一起並駕齊驅,佔領溫州麥麥心中夏日冷飲頭部地位的是另一道創意冷飲——冰淇淋打蛋。
冰淇淋打蛋
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早在鹹蛋黃冰淇淋誕生的幾十年前,溫州人就已經把毫不搭噶的雞蛋和冰淇淋牢牢鎖死了。
隨著“咯咯”的打蛋聲音,生蛋液倒在冒著涼氣的冰磚上,霎時便結出一層金黃的外殼。一塊平平無奇的奶油冰磚,瞬時脫胎換骨。
短短几秒,蛋液把冰磚包裹的不分彼此。用力剷下一角送入口中,沒有想象中令人生畏的蛋腥味,卻多了一種奇異的脆皮口感。原本凍到發硬的冰磚在蛋液的環繞下,也多了幾分繞指柔情。
冰淇淋打蛋
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吃到一半,微微融化的冰磚伴著交融的蛋液合二為一,又成了溫州獨有的雞蛋奶昔。
在外地人看來,這種壽喜鍋吃法的冰淇淋打蛋無疑是黑暗料理。
但在吃著它長大的溫州孩子眼裡,那塊裹著蛋液,口感柔滑的奶油冰磚,才是走過千山萬水依然讓人惦念的溫州味道。
青草腐and水花腐:黑白雙煞???
和以上兩種噱頭花俏的冷飲相比,素有“黑白雙煞”之稱的青草腐和水花腐,不顯山不露水,卻照樣能在夏日裡讓人暑氣全消。
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青草腐用仙草乾的汁液兌水熬成(對,就是燒仙草那個仙草),成品像是一盆溫潤如玉的墨色果凍。
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吃時用扁平的鐵勺,快速劃下一塊青草腐,倒進糖水和薄荷水,還可以撒上砂糖粉、桂花等。如果加牛奶、芋頭、赤小豆,就成了一碗燒仙草~
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喝上一口半湯半凍的青草腐,幽幽的青草香氣裡透出沁人心脾的薄荷涼氣。深呼一口氣,就連五臟六腑都透著舒暢快意。
在溫州方言裡,白涼粉又叫做水花腐。
水花腐
水花腐使用薜荔種子製作,用白紗布將薜荔種子包裹好,在搪瓷盆裡就著涼開水揉搓就能濾出晶瑩剔透的植物果膠。
薜荔,又稱木蓮,種子可做涼粉,有祛風,利溼,活血的功效。
等到滿盆形如水晶的水花腐凝結成凍後,就著糖水薄荷水一同入口。輕盈涼甜的柔柔滑入喉中,涼氣也一溜煙的竄遍全身。
© 西祠衚衕
會吃水花腐的溫州麥麥們,在拿到水花腐之後都會先用勺子舀起來仔細地瞧。只有微微發黃,略帶氣泡的才是真正揉搓出來的天然果膠。
冰凍水果:真·三代人的記憶
放在保溫桶裡的冰橄欖和冰楊梅,是溫州60後談戀愛看電影時必備的夏季美食,也是80後小時候放學路上的陪伴美食。
冰橄欖
© 知了溫州
那時候沒有奶茶咖啡莫吉托,玻璃瓶的橘子汁也不是隨意能喝到的。
凍在保溫桶裡的冰橄欖和冰楊梅,就成為那時的夏天最讓人惦記的消暑佳品。
© 知了溫州
兩張國產電影票,一袋冰橄欖或冰楊梅。在白衣飄飄年代裡,70後溫州小青年們談戀愛只這兩樣也能吃到“有情飲水飽”。
冰凍水果雖然比不得冷飲來得甜,但解暑功力卻毫不遜色。
冒著涼氣的楊梅一口咬下去,酸爽而又凍得結結實實的口感立馬使你打一個激靈。冰楊梅最讓人捨不得掉的是中間酸甜入骨的核,那股沁著冷氣的酸甜讓人忍不住再來一顆。
冰楊梅
© 風卿雲
冰橄欖的滋味沒有冰楊梅那麼石破天驚,紮實的口感像硬實的雪泥,咬上去更具有冰凍的爽快感。
放學路上買上一包,在曬得發燙的街道上一路吃到家,橄欖不見少幾顆,周身已經冷颼颼的沒了汗意。
想要在溫州找到一碗好吃的冷飲,記得找泡泡店準沒錯兒。
這個理論,飽妹百試不爽。
試想一下,吃了十幾串鹹辣的泡泡後,再用一碗冷飲做ending的冰涼暢快,哪個人能頂得住?
店鋪 | 芙蓉冷飲店
地址 | 杏花路209號
© 大眾點評
在溫州冷飲宇宙中一枝獨秀的芙蓉冷飲店,開在水心芙蓉住宅區裡幾十年,是很多溫州人心中深夜食堂一樣的存在。
杏仁腐和冰淇淋打蛋等冷飲,不變的老味道源於全部食材一直由老闆親手製作,完全沒有淘寶上罐頭成品的工業化味道。
杏仁腐
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裝在扎啤杯裡的杏仁腐,奶凍除了滑溜溜的口感外還多了點韌性。咬下去還能吃到果肉質感的黃桃橘子,也不似糖水罐頭裡泡得軟趴趴的樣子。
冰淇淋打蛋上面的黑芝麻,邊拌邊吃讓雞蛋脆皮多了堅果的香氣,也豐富了口感層次。
冰淇淋打蛋
© 大眾點評
很多人從小吃到大依舊情有獨鍾的“冰牛奶”和“綠豆湯”,看似普普通通但味道卻大有乾坤。
老闆彩霞姐透露過,冰牛奶是用溫州煉乳調出來的,冰醇清甜之餘奶香顯得更厚重濃郁。綠豆湯火候和下糖的比例都是自家不外傳的秘方。
冰牛奶
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把冷飲做成全城連鎖的哈皮粑粑,除了把古早味還原的認認真真外,還加入了很多新鮮元素。
店鋪 | 哈皮粑粑杏仁腐
地址 | 全城連鎖
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胖大海杏仁腐和金銀花杏仁腐,沒有中藥的苦澀厚重,而且解暑之餘更能下火。
胖大海杏仁腐
© 大眾點評
堆得滿滿的大碗杏仁腐,用料大方實在。水果清香四溢,奶凍清甜糖水冰涼。
店裡的傳統水果羹、椰芒西米露,每一口都能吃出用料的新鮮。
椰芒西米露
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點上兩串雞骨熱辣辣吃下去,再來一口冰冰涼涼的冷飲壓壓火。這樣反差萌的口味,才是溫州人最熟悉的夏天味道。
© 小紅書
小杏仁工作坊的名字聽起來總覺得是家資歷不足的網紅店,但他家的冷飲卻有著正經溫州味道的“老靈魂”。
店鋪 | 小杏仁工作坊
地址 | 南浦街道化龍橋路71號
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杏仁腐、水果羹、水花腐這些傳統冷飲,水果夠鮮,用料夠豐富,但是糖水卻降低了甜度,吃起來沒那麼膩。
最重要的一點,他家的薄荷水滋味是真足。滴上一勺,配上冒著涼氣的糖水,整個人清爽得飛起。
© 大眾點評
五馬街上的飲一飲正宗老店,他家的冷飲可是三十年不變的溫州老味道。
店鋪 | 飲一飲正宗老店
地址 | 五馬街曹仙巷50號
© 大眾點評
招牌的杏仁腐,樸素的橘子、黃桃、椰果和糖水打成一片。入口甘甜凜冽,餘味裡帶著薄荷生津通七竅的涼氣兒,不禁讓人涼到一哆嗦。
© 大眾點評
冰淇淋打蛋的冰磚可能是奶油含量太高,端上桌時就在蛋液脆皮的包裹下,險伶伶的有要融化的危機。
攪拌後,成為半流質的雞蛋奶昔再入口,綿密的口感讓奶香味更突出。
尤其是吃了滷味和泡泡後,被麻辣醬蟄到的舌頭,更能體會這種奶香蛋香的溫柔風情。
© 大眾點評
究竟是泡泡成就了冷飲的高冷美人人設,還是冷飲襯托了泡泡的踏實暖男形象,這個問題大概溫州人再過一百年也吃不明白。
但他們知道,想要在悶熱苦夏裡,找到最適合自己胃口的食物,還得去泡泡店來上這麼一碗甜到心裡,涼透全身的冷飲。
在外地人眼中,這或許只是一碗不那麼華麗的糖水,但對於溫州人來說,它的存在已經超脫了食物的範疇,成為一種時代和情感的記憶。
© Gioia
如果非要飽妹用一句話來形容冷飲對溫州人的意義,不如用那句改編過的歌詞來形容吧:
有些冷飲說不出哪裡好,但就是誰都取代不了。
文|hikaru
設計|大雨
封面圖|小紅書@小熊溫妮
部分圖片來源於網絡
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