蒐集章丘老城的往事，喚醒繡惠古城的記憶 。大家好，本期主題：古城三怪
古城三怪是雪城先生於2012年的原創文章，被《齊魯晚報》、《今日章丘》、《人民網》、《中國新聞網》、《豆丁網》等多家媒體相繼轉載，近兩年又被《網易新聞》、《濟南網》多家官方媒體及自媒體重新轉起。其中，刊載完整版的只有《今日章丘》。現將原文呈現給大家。
2012年11月15日齊魯晚報
章丘繡惠古城三怪:蔥高 整豬燒熟 歐式建築現古宅（人民網2012年11月15日11:40
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章丘繡惠古城三怪:蔥高 整豬燒熟 歐式建築現古宅-中新網2012年11月15日
濟南章丘繡惠古城“三大怪”，你知道嗎？2018-03-14 17:18 濟南市旅遊發展委員會
2012、11、18《今日章丘》
古城三怪
◎雪城
章丘繡惠是一座千年古城。客居多年，從陌生的好奇開始，與古城漸漸熟識起來。感嘆她千年古韻的秀美之餘，對古城有異於他地的事物，總結有三，且稱：古城三怪
第一怪就是“蔥比人高遍地栽”。
蔥作為蔬菜，不足為奇，一棵蔥要是比人還高，那就成一怪事。古城繡惠是章丘大蔥的正宗之地。在章丘市歷年的蔥王大賽中，繡惠大蔥蟬聯桂冠，故有“蔥王”之鄉的美譽。今年蔥王2.23米大蔥，和小巨人姚明可有一比。別的地方，蔥沒有這麼高，豈不怪乎！
遍地栽的大蔥，怪還怪在種植上。麥收過後，一外地人途徑古城，見蔥農把蔥秧插在有水澆透的蔥溝，蔥葉露在地上。仔細看後，隨後離去。此人再次途徑古城，恰巧初冬時節，是大蔥收穫的季節。看看地裡未刨出的蔥，看看擺在地頭的蔥，他得出一個結論：蔥是往下長蔥白。當他再次看蔥地裡時，卻發現當初他看到的蔥秧在溝裡，現在蔥是在隴上，怪哉。不見蔥往高里長，卻見土隴護蔥高。蔥往地下長，還是往上長？向上長，露在地上的蔥葉依舊那麼長。奇怪！他哪裡知道這是章丘大蔥高白的訣竅——維蔥。當蔥長到一定高度，蔥農用特製的搬钁把蔥隴與蔥隴之間的土，維在蔥上，綠蔥就變成了蔥白。大蔥一年一般需要維蔥三次，或更多，才會長出一米多的蔥白，加上蔥杈、蔥葉，兩米多的大蔥比人高。當然和姚明一樣或高於姚明的人除外。
大蔥是章丘的一張名片，論起正宗，那就在古城繡惠。早在明朝，在女郎山西麓就是今天的繡惠鎮王金、喬家、馬家、石家、大高、小高家村等地栽培已很普遍。繡惠大蔥使用傳統的優良品種、有機肥料、土雜肥、殺蟲燈，堅決不使用任何化學肥料和化學農藥，絕對的“綠色放心食品”。92年榮獲曼谷農業博覽會金獎；98年以來連續三年獲全國農業博覽會金獎。如今，蔥農大面積的種植，錢包鼓了起來。大蔥是古城的一塊金子招牌。如今與北京全聚德的合作，畢將加重這一金子招牌的含金量。
“蔥比人高遍地栽”成為古城繡惠是一怪，也是一寶，是繡惠人的驕傲！是章丘人的驕傲！
說完第一怪，再說第二怪：“整豬燒熟掛著賣”。
“整豬燒熟掛著賣”，這怎麼少燒、怎麼賣？對呀，大家都知道還稱一怪嗎！古城人知道，其他地方的人，恐怕知道的甚少。那就說說這“整豬燒熟掛著賣”的怪事。
豬肉，一般掛著都是賣生的，熟的也是下貨之類的蒸煮制食品。整隻豬燒熟，再掛起來賣，在古城算是一道風景。經營燒肉的多是黃家灣的黃姓人士，故叫“黃家烤肉”。黃家烤肉取當年長成的中等瘦型豬，宰殺後，用刀往肉裡劃出小口，用多種佐料配方喂揉。經過特製的狀似井的烤洞裡烤的，爐溫達到360℃左右，而且是整豬烤。皮酥肉嫩，肥而不膩，以鮮香味濃聞名於省內外，是濟南傳統風味名吃。黃家自祖輩經營烤肉以來，均操此業養家，世代相傳。
“不吃北京烤鴨不算到過北京，沒吃烤肉不算到過中國”。這是美國前國務卿基辛格在評價中國的“吃文化”說的。1972年基辛格來華時，品嚐黃家烤肉後留下了深刻的印象。在古城，有北京烤鴨師從黃家烤肉之說。傳說，一名外地人到古城訪友時，主人以黃家烤肉待客，此人品後大喜，隨討教黃家烤肉的做法。這祖傳技藝怎能傳於外人，主人又礙於情面，無奈之下就把烤肉的一丁點技術傳授給了朋友。後來，聽說這位朋友在北京窮困潦倒之時，想起了黃家烤肉，由於豬貴，就拿鴨子試驗，結果烤鴨的生意越做越大，以鶴立雞群之勢，成就了名吃“北京烤鴨”。
這只是傳說，也許是黃家烤肉想借北京烤鴨樹大好乘涼的光。走進古城繡惠，大街上吸引你眼球的該是許許多多賣黃家烤肉的招牌，或是沿街擺攤，或是高大的店鋪。黃家烤肉絕對是燒肉中的上品，堪稱一絕。把整個豬烤了，掛起來賣，他鄉無有。“整豬燒熟掛著賣”成為古城一怪。
“歐式建築現古宅”便是古城的第三怪。也就是說，有一座西洋建築在一所傳統的中國古宅中出現，並且是一同建造。
古宅位於女郎山南的西關村。這座古宅建築院落分為三進，整個建築群雖已破敗，但從門樓牆壁上的精美雕磚和房簷結構細節上仍能看出當年的奢華。古宅於民國3年到6年，由商人高業恕所建。原來古宅一圈都是二層的樓房，樓下有地下室。廂房和正房之間有迴廊連接，能互通。現在，古宅存留的只有地下室和地上一層了，迴廊也沒有了。第一進有東西南北四個廳房，其中南廳房已經坍塌。前院正廳，實際是一間戲廳，全家人看戲的地方。廳房房頂，雖經歷過風雨侵蝕，其精美的輪廓卻依稀可見。而從牆面修砌，卻看到了技藝的精湛。100年過去了，牆面不但依舊平整如鏡，磚縫也筆直如線。這個牆縫，如一枚錢厚，建築上就叫錢縫。怎麼做到呢？據說當年東家在兩頭放上錢，建築工人拉上線，泥灰都均勻地和這錢一樣厚，東家只要驗住工。兩邊的錢就是建築工人工錢。所以才有這牆的平整、筆直。後院是西方風格,和前院有著明顯的區別。後院廂房、主樓不復完整，主樓靠北邊的建築還用了蘑菇石，造型獨特的立柱,如同放大後的保齡球棒，歐式廊柱搭配的非常和諧。
這歐式風格建築令人驚歎，可見當年富甲一時的西關高家已經領風氣之先了。這裡就是大名鼎鼎的瑞蚨祥大當家、“東方商人”孟洛川的姥孃家。一座古宅，見證了古城名門望族——西關高家的興盛，續寫了古城的文明。“歐式建築現古宅”也成了古城的一道風景，古城的一怪。
古城繡惠有三怪，“蔥比人高遍地栽”，“整豬燒熟掛著賣”，“歐式建築現古宅”。是三怪，也是三寶，他們是這千年古城的驕傲！
傳承章丘老城文化，關注繡惠來世今生。下期再見。
