在普洱茶的品鑑中，醒茶是一門大學問。簡單的醒茶過程，讓塵封於茶倉的普洱茶重新煥發出活力，香氣、滋味和口感上更上一層樓。
那麼，什麼是醒茶？哪些普洱茶需要醒？具體應該怎麼醒茶？老茶有什麼醒茶訣竅？今天，國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌櫃、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生，就來詳細聊聊。
魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領域，成為白水清先生嫡傳弟子，如今還攜手師父白水清、鄧時海教授開闢了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經驗，發佈在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
▲普洱藏家總店
一、什麼是醒茶？
普洱茶和紅酒有很多相似之處，其中之一就是“醒”，紅酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。
▲2007年中茶7581熟磚
普洱茶是後發酵茶，在存放過程中其內含物質變得收斂，沖泡時不容易出味，經過醒茶後，茶香得到更好的揮發，口感也更加圓潤滑口。
那什麼是醒茶呢？醒茶好比運動前的熱身，在這個過程中，塵封的茶葉與空氣、水分進一步接觸，使茶葉在沖泡時能穩定釋放出內含物，達到更好的品飲表現。
二、哪些普洱茶需要醒？
哪些普洱茶需要醒呢？其實，無論生茶還是熟茶，老茶還是新茶，都是需要醒茶的。
①普洱新茶：茶菁新鮮度好，茶香較為清新，品飲時也以品其新鮮為主；但苦澀味重，對口腔的刺激性過強。醒茶，可以喚醒老茶的活性，使茶香更高揚，口感更輕柔。
▲2019年白水清宋聘號70週年喜慶餅
②普洱老茶：長期存放在低氧、乾燥、無光的環境裡，內含物質處於低活躍狀態，茶香渙散，口感沉悶。醒茶後，可去除雜味異味，茶湯稠度、醇度都會明顯提高。
③普洱熟茶：熟茶與生茶的主要區別，在於經過渥堆發酵這道工序，帶有火氣味、渥堆味，加上長期倉儲，難免會“悶”，喝起來有燥火感，所以需要醒茶來減少堆味、除其濁氣，茶湯口感也能更加稠厚、順滑。
三、兩種醒茶方法
普洱茶的醒茶主要分為兩種：
第一種是“幹醒”，指的是沖泡前的醒茶。在茶倉等封閉環境下長期存儲的普洱茶，品飲前需要在相對透氣的環境中放置1-3個月。
比如，把茶餅撬開後，存放在紫砂罐或者陶罐裡，以喚醒茶葉活性，進一步提升茶葉品飲的口感。
▲1999年綠星星
第二種是“溼醒”，指的是沖泡時的醒茶。用開水充分浸潤茶具後，把茶葉投入壺中，注入熱水3-5秒後倒掉，然後靜置20-30秒，等茶葉充分吸收壺中的熱氣甦醒展開，再注入第二泡水。這樣能使茶葉充分浸潤，能夠促進茶葉內含物的釋放。
四、幹醒的步驟
相對於溼醒而言，幹醒的時間跨度長、過程比較繁雜，難度也較大，很多茶友都不明白具體應該怎麼操作，今天我們就談談幹醒的步驟。
1.撬散茶葉
近期要喝的普洱茶，最好先撬散醒茶後再喝。用茶針或茶刀把茶餅、茶磚、沱茶撬開，把整片茶撬成大小適中的茶塊就好。
撬茶時可以順著葉片葉脈的走向紋理去撬，注意要儘量保持茶葉條索的完整性，不要撬得太碎。年份較長的老茶，茶體比較鬆散，用手輕輕撥動，茶葉就會自然散開。
▲2003年昌泰號·普洱藏家珍藏
2.攤放除味
把撬開的茶塊放在乾淨的茶荷上，並將原包裝棉紙或乾淨的宣紙蓋到茶上，以防止灰塵及汙染物掉落。
為了保持茶葉的香氣，房間的溼度不能太大，以免茶葉受潮變質。同時還要注意，茶葉不能受到陽光直射或長時間的燈光照射。
這樣自然攤放3天左右，就能除去茶品的雜味，並使茶品和空氣充分接觸氧化，提升茶葉中內含物質的活性。
3.存罐放置
將茶塊放入茶罐中進一步醒茶，注意茶罐要放在無陽光直射、無異味、空氣流通的環境中。這個過程，根據茶品和倉儲情況，需要1-3個月。
一般年份越老的普洱茶，醒茶時間越長，熟茶比生茶時間要長，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時間要長，大家可以根據不同品類、不同年份的普洱茶來安排醒茶時間長短。
▲2007年白水清特製勐海早春·普洱藏家珍藏
茶罐的材質不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以選用粗陶、瓷器；如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不錯的選擇。無論選擇哪種材質，一定要確保茶罐沒有異味。
五、如何判斷醒茶程度？
醒茶也不能過頭，不然會導致氧化過度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品質優秀的茶，如果沒醒好，反而對茶是種傷害。
那麼，如何判斷一款茶是否醒好了呢？可以通過品飲來幫助判斷。如果覺得這款茶的澀感太重，或者很難分辨香氣，那麼這款茶就是我們說的“封閉的”狀態，需要通過醒茶，來釋放香氣，改善口感。
▲2007年白水清特製勐海早春茶湯
經過一段時間醒茶後，如果一款茶變得滋味濃郁且令人愉悅，那麼醒茶不錯；如果覺得普洱茶的口感和風味仍無很大改善，說明這茶還沒醒透，還需再等上一段時間。
六、普洱老茶醒茶的秘訣
普洱老茶比較珍貴，醒茶也就更加講究。將老茶投入紫砂壺後，把紫砂壺放在正煮水的鐵壺上，時間在1分鐘左右為宜。
▲普洱老茶醒茶
這樣可以利用蒸汽，快速升高紫砂壺的溫度，同時去除壺的雜味，相當於為老茶做了一次幹蒸桑拿，通過壺內聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。
開蓋後可欣賞到老茶舒展姿態，眯眼輕輕吸氣，老茶的香韻縈繞腦海，這時再向壺內注水潤茶一次後，即可正式沖泡品鑑。
圖文來源：“普洱藏家”原創整理，版權歸原作者所有，如侵必刪。
