嗨，大家好！我是情義君，舉杯飲酒，一言九鼎！
中國白酒按曲種分類
首先，我們來了解以下幾個名詞！
什麼是酒麴？指在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，這便是酒麴。
什麼是曲種？指酒麴（灑粬）的類別品種。
根據曲種不同，白酒分為“大麴酒”、“小曲酒”、“麩曲酒”、“混麴酒”等。大麴塊大，主要包含麴黴菌和酵母；小曲塊小，主要包含毛黴菌、根黴菌和酵母。黴菌將糧食中的澱粉分解成糖，酵母再將糖轉化為酒精。
1、大麴酒
以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。大麴酒為固態發酵酒，酒質好，成本高，售價也高。
2、小曲酒
小曲酒又稱酒藥，是一種用高粱製成的藥酒，有無藥小曲和藥曲之分。小曲的品種很多，所用藥材亦彼此各異。但其中所含微生物以根黴、毛黴為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有糖化菌類，同時含有酵酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。
小曲酒固態發酵、半固態發酵兩種生產工藝均有。
3、麩曲酒
麩曲是採用純種黴菌菌種，以麩皮為原料經人工控制溫度和溼度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。
各種香型白酒會以酒麴種類的不同而產生不同的口味。
至於不同曲種是無所謂好與壞，只能說依照個人的口感而定，都有各自的特點。
情義君最喜歡醬香型白酒。那你呢，喜歡什麼樣的酒？
來，乾了這杯酒，我們一言九鼎！
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