炒麵常常在外出吃飯、宵夜時被翻牌子。如果遇上炒麵做得好的館子，總是願意多去上幾回。因為雖然愛吃炒麵，自己做出來的卻不如人意，不是太油就是面都坨在一起，所以一直覺得做好炒麵絕非易事。
直到發現了這個菜譜，才知道，原來根根分明又少油的炒麵竟然這麼簡單！
每次做炒麵，每次都會有朋友問，為什麼我的炒麵可以炒的那麼幹，但是又不油還麵條不斷掉，所以乾脆建個菜譜給大家參考。
少油條條分明的炒麵
·· 用 料 ··
麵條 韭菜 豆芽 胡蘿蔔
香菇 茭白 杏鮑菇 蠔油
醬油 酒 鹽
·· 做 法 ··
1 | 鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
2 | 麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
3 | 將麵條放入碗中加入蠔油、醬油、酒、一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了。
4 | 加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
5 | 鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下。
6 | 然後下麵條和韭菜根部，用筷子翻炒。
7 | 注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
8 | 翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉。
9 | 加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了。
10 | 我個人還會喜歡加些茭白絲，杏鮑菇絲翻炒後加入炒麵中，嫌麻煩可以不加！
11 | 加入茭白與杏鮑菇的炒麵口感更豐富呢！
··廚 友 的 作 品··
第一次炒麵居然這麼成功，楊老師和女兒都讚不絕口，嘻嘻～真的是用很少很少的油炒出根根分明的麵條，裡面加了牛肉絲、茭白、胡蘿蔔、香菇、豆芽，一碗炒麵，營養夠全面了
>> Photo by 木亭子96
炒麵是我的最愛，根根分明，最重要是油少健康，愛死了，謝謝菜譜主人的分享
>> Photo by -angel-
雞蛋青菜肉絲炒麵，當作午餐最合適，吃飽飽下午繼續搬磚。
>> Photo by fanfanyang在魔都
