雞肉營養功效 增強體力 提高人的免疫力 補腎精 增強消化能力 雞肉適宜人群 高血壓、高血脂、膽囊炎患者忌食 雞肉食譜相剋 菊花，鯉魚，芥末，狗腎等相剋
特點：
此菜色澤美觀，香味撲鼻，肉嫩鮮香，風味獨特。
菜品提供：
王思成，現任北京老巴人酒樓行政總廚。
原料：
淨三黃仔公雞1只（約1000克），熟白芝麻20克，花生米碎25克，香蔥20克。
A料（調料）：
山奈、蔥段、薑片、八角各10克。花椒5克。香葉3克。料酒10克，鹽8克，雞精20克。
B料（口水料）：
家樂辣鮮露35克，醋10克，白糖5克，蒜末10克，鹽3克，胡椒粉少許，姜蒜汁30克，芝麻油30克，自制紅油30克。
自制紅油的做法：
準備一個耐熱的容器，放入2勺辣椒麵準備好。鍋內入色拉油燒熱，投進蔥、姜、蒜和花椒炸一下，待蔥、姜變色後便要立即轉小火，隨後將所有料渣都迅速撈出，最後把制好的熱油倒入盛有辣椒麵的容器內，即成。
製作方法：
- 往淨三黃仔公雞腹內塞入薑片和蔥段，然後用少許的鹽、料酒擦勻，靜置15分鐘後揀出蔥、姜，再投入沸水鍋裡汆去血水。
- 鍋上火摻清水，放入A料燒至70℃時，下入三黃雞煮至剛斷生時出鍋，直接放入冷湯中浸泡至冷，撈起後斬成塊納盆，加入B料調勻，最後撒上熟白芝麻、花生米碎和香蔥，即成。
正宗口水雞幾個技術關鍵：
- 肉是否鮮取決於雞的大小。雞要選2斤的童子雞，殺好後一定要把血水沖洗乾淨，否則雞肉發腥、發黑。
- 肉是否嫩取決於雞的煮泡時間。煮雞的時候要中火燒開後5分鐘關火，然後再泡45分鐘。因為中火燒開5分鐘雞肉斷生，再泡45分鐘雞肉才能吸夠所需的熱量和水分，不老不嫩，而且沸騰的水讓雞流失水分，如果不泡，雞肉就不會水嫩。
- 出香全靠刀口辣椒油。做口水雞，刀口辣椒油直接決定了它的香味。
關注點讚的小夥伴請私聊獲取刀口辣椒油和正宗成都川式涼菜紅油配方的做法
分享到:
