世界廚王群英會和中國烹飪大賽是有所不同的。前者更傾向於向國際化標準靠攏。而後者是一直以中華菜餚為藍本而製作的菜品。今天就為大這介紹一起關於世界廚王廚英會一些花絮與選手的一些精品菜餚。由於選手們太多。宮廚網不能把所有的選手菜餚都一一的列出來。只能把一些相對來說。比較精品的一些菜餚介紹給大家。下面請看大賽的一些圖片和選手的發揮吧
世界廚王群英會
歷時近一個月的“世界廚王群英會”在上海沈家花園結束，參加本次群英會的廚師約有200名，分別來自上海各大酒店。和以往賽事相比，“世界廚王群英會”主要有以下兩大特點：
★競爭激烈： 本次群英會共分海選、複賽、決賽三個階段。海選階段，所有報名者被分為六個組，比賽結束後每個組的前五名成功晉級；複賽階段，只有1/3的選手，也就是10名廚師可以闖關；進入決賽後，只有一名綜合素質最高的選手榮獲“廚王”稱號。最終，通過層層篩選，年輕廚師徐力憑藉出色的發揮贏得了“廚王”稱號。
★比的是新旺菜： 與以往賽事不同，本次群英會約有80％的參賽作品是酒店的熱賣菜或剛剛推出的創新品種，應該說其更注重菜餚的使用性和創新性。另外，通過下列菜式，你會發現更多時尚元素被應用到菜餚中，對於廣大廚師創新菜餚有很大幫助。
製作/楊勇 錦江之星
蟹粉石榴撈麵
原料：陽澄湖母大閘蟹蟹粉150克，陽澄湖母大閘蟹蟹黃50克，雞蛋清750克，幹意大利通心粉50克，鮮蝦仁500克，芹菜絲20克，香芹10克，白菜菊30克。調料：雞湯100克，水澱粉55克，生粉50克，薑末7克，香醋3克，胡椒粉1.5克，鹽、味精、香油、色拉油各5克，豬油15克。製作：1、雞蛋清入盆中，用打蛋器打碎後過濾取汁，入生粉攪拌均勻成糊；平底鍋放小火上燒至微熱，用乾淨的毛巾蘸1克色拉油擦拭平底鍋面，然後取少量的蛋清生粉糊倒在平底鍋上，用小火煎約40秒鐘離火，待其冷卻後輕輕揭起成蛋清皮備用。2、鮮蝦仁治淨，放入沸水中大火汆0.5分鐘後撈出瀝水備用。3、鍋里加入10克豬油燒至三成熱，放入5克薑末小火煸炒出香，加蟹粉、鮮蝦仁小火翻炒1分鐘，加入1克胡椒粉、75克雞湯小火加熱1分鐘，用50克水澱粉勾芡，加入2克香醋、鹽2克、味精2克、4克香油炒勻成餡料。4、將餡料放入蛋清皮中包好，用汆水的芹菜絲繫好，放入蒸籠中大火蒸2-3分鐘即可取出放入盤中。5、鍋里加沸水，放入通心粉小火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，瀝淨水分拌入4克色拉油，放在“石榴”的旁邊。6、鍋里加入5克豬油，燒至三成熱入2克薑末小煸炒出香，加蟹黃、25克雞湯、鹽3克、味精3克、0.5克胡椒粉燒沸，用5克水澱粉勾芡，加入1克醋、1克香油炒勻即可出鍋澆在上面，用香芹和白菜菊點綴即可。特點：口感清爽，味道鮮美。備註：1、煎蛋清餅時一定要用小火，防止火力過大使蛋清餅煎焦。2、一定要將蟹黃和蟹粉加工好，不能使蟹的骨頭摻雜在裡面。
製作／宣國民 財興大酒店
陽澄翡翠
原料：鮮青豆250克，陽澄湖母大閘蟹蟹粉50克。調料：食鈣、黃酒各1克，鹽0.5克，味精、香醋各2克，豬油15克，色拉油、大蔥各5克，雞湯20克，水澱粉、薑末各3克。製作：1、鍋中加入500克清水，放入鮮青豆、食鈣中火煮熟後取出，將煮好的青豆放入攪拌機裡攪拌成蓉，過濾後取淨蓉備用。2、鍋里加入豬油燒至三成熱，放入青豆蓉小火煸炒0.5分鐘，加入鹽、味精小火炒5-6分鐘後出鍋放入盛器中。3、鍋入色拉油燒至四成熱，放入大蔥中火煸炒出香，取出大蔥不用，放入薑末小火煸炒出香，放入蟹粉、黃酒文火煸炒2-3分鐘，入雞湯，烹入香醋後翻炒均勻，用水澱粉勾芡，出鍋平分在青豆泥上即可。特點：色澤悅目、口感爽滑。備註：1、煮青豆時一定要注意火候，不能將青豆煮黃。2、蟹粉要加工好，不能有蟹的骨頭摻在裡面。
製作/黃建忠
金色彩虹
原料：鮮蓮藕20克，芋頭50克，火龍果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黃酥250克，餚蹄50克。調料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉醬10克。特點：1、鮮蓮藕切成0.2釐米厚的片，拍勻生粉和吉士粉，放入三成熱的色拉油中小火炸1分鐘至色澤淺黃，酥脆時撈出。2、芋頭切成厚約1釐米的三角體，放入三成的油中小火浸炸2分鐘至芋頭熟透撈出；火龍果切成0.5釐米厚、半徑2釐米的圓片；哈密瓜切成1釐米厚、邊長3.5釐米的三角片；餚蹄切成半徑2釐米的圓片；豆瓣蛋黃酥切成厚1釐米、底邊3釐米、腰長6釐米的三角片。3、將火龍果片、哈密瓜片、餚蹄片逐一擺好，上面放上豆瓣蛋黃酥片；將芋頭片和炸鮮蓮藕用牙籤連好放在盤中；裱花袋裡加入沙拉醬，在盤子底上擠成花即可。特點：口味清淡，中西結合。製作關鍵：炸蓮藕時一點要使用小火，否則會使蓮藕的顏色變成深黃，影響菜餚的色澤。備註：豆瓣蛋黃酥的製法：500克生鴨蛋黃放在清水下衝淨蛋清，瀝乾水分後放入籠中大火蒸10分鐘至熟，放入攪拌機裡攪拌成蓉，加入2克鹽、2克味精、1克雞粉拌勻。鍋里加入3克色拉油燒熱，放入蛋黃蓉小火煸炒2-3分鐘後出鍋放入盤中備用。500克青豆放入冷水中，加2克食粉大火汆1分鐘後撈出，鍋里加入3克色拉油燒熱，放入青豆用小火煸炒，一邊用勺子將青豆壓成泥，加入2克鹽、1.5克味精、1.5克雞粉翻炒均勻，整個過程約5分鐘即可完成。將加工好的青豆蓉平鋪在不鏽鋼盤上，厚度約1釐米，將表面修平後再放上蛋黃蓉鋪平，厚度約0.3釐米，放入冰箱中冷藏2小時即成。
製作關鍵：鋪蛋黃蓉和青豆蓉時一定要注意裡面不能包住氣體，否則製出來的豆瓣蛋黃酥凹凸不平，影響形態。
製作/徐 力 中油
官燕群龍燴果王
原料：小青龍蝦4只（約300克），水發官燕10克，日本蟹子、薄荷葉各５克，木瓜、芒果300克，榴蓮500克，淨白菜絲150克，水果丁50克。調料：色拉醬100克，鹽2克，胡椒粉2克，生粉5克，蛋清10克，檸檬汁5克，煉乳10克。製作：1、小青龍蝦一開為二後取肉，將龍蝦殼放入沸水中煮1分鐘後撈出放入用淨白菜絲墊底的盤中。2、龍蝦肉治淨片成0.3釐米厚的抹刀片，加鹽、胡椒粉、生粉、蛋清拌勻，放入冰箱中冷藏2小時；鍋里加入沸水，入龍蝦肉大火汆約20秒鐘後撈出放入冰水中浸泡至涼（用冰水浸泡可以使龍蝦肉更加爽滑），然後瀝淨水分放入盆中備用。3、木瓜、芒果、榴蓮去籽去皮後入榨汁機榨汁，過濾後取汁液放入檸檬汁、煉乳、色拉醬、水果丁、龍蝦片拌勻，放入龍蝦殼中，上面放薄荷葉、蟹子、官燕即可。特點：中西結合，味道酸甜，口感嫩滑。
製作/韓 震
芋蓉鵝肝
原料：法國鵝肝150克，地瓜250克，巧克力卷10克。調料：鹽5克，味精8克，蔬菜（品種不限）200克，牛奶100克，泰國雞醬50克。製作：1、鍋入沸水，放入蔬菜大火汆0.5分鐘後撈出；鍋入200克沸水，放入蔬菜、鹽、味精小火煮1分鐘倒入盆中，然後過濾取汁液。2、法國鵝肝洗淨後用牛奶和蔬菜汁浸泡2個小時，然後放入蒸籠中大火蒸15分鐘至熟，取出後切成0.4釐米厚的片。3、地瓜去皮後切成小塊，放入蒸籠中大火蒸30分鐘至熟取出，然後攪打成蓉泥裝入裱花袋。4、將地瓜蓉擠在盤子上，然後放上一片鵝肝片，依此方法共放三層鵝肝片，然後擠入泰國雞醬，放上巧克力卷即可。特點：西式做法，鵝肝肥而不膩。
紫膽翡翠羹
原料：深海綠色植物（綠茵苗，一種新原料）250克，海黃金膽精50克。調料：鹽3克，味精4克，高湯500克，水澱粉10克。製作：高湯放入鍋中，下入綠茵苗、鹽、味精小火燒開，用水澱粉勾芡，放入海黃金膽精即成。特點：入口鮮滑，色澤悅目。製作關鍵：高湯燒開後立刻勾芡，不能長時間加熱，以免深海綠色植物營養成分流失。
製作/吳桃興 鷺鷺酒店
餐博盛會 圓滿成功
原料：豬五花肉500克，佛手瓜50克，蛋白糕30克，蛋黃糕40克。調料：白砂糖150克，生抽100克，李錦記排骨醬100克，香料包（大蔥、大姜各20克，小茴香10克，桂皮10克，山奈5克），鹽2克，味精8克，色拉油25克。製作：1、豬五花肉洗淨後放在大火上烤約20分鐘至色澤金紅髮焦，然後颳去發焦的表面。2、鍋中加入20克色拉油燒至三成熱，放入李錦記排骨醬小火炒香，加白砂糖、生抽熬化，放入清水2千克、香料包燒開，入豬五花肉加蓋小火燜4小時，然後加入味精4克大火收汁至濃稠出鍋，然後修整成圓形放入盤中。3、佛手瓜切成0.3釐米厚的片；鍋入沸水，加鹽、4克味精、5克色拉油，放入佛手瓜大火汆0.5分鐘後撈出擺放在肉的邊緣。4、蛋白糕和蛋黃糕修成花形，放在上面點綴即可。特點：鹹中帶甜，酥而不膩。
製作/金 波 翠蜓軒
花式鵝肝拼
原料：鵝肝50克，淨三文魚15克，黑魚子醬、薄荷葉各2克，西蘭花150克，草莓醬10克，紫捲心菜絲、檸檬片、韭菜花段各5克，巧克力醬、芒果醬各3克，巧克力網15克。調料：牛奶100克，白糖3克，人頭馬2毫升，細鹽5克，鮮奶油15克。製作：1、鵝肝洗淨後去除筋膜，放入牛奶中入冰箱中浸泡12小時。鵝肝放入繃絲中繃成泥，加入白糖、人頭馬、細鹽、鮮奶油攪拌均勻後放入模具中。烤箱溫度調至90度，放入鵝肝烤45分鐘取出冷卻，然後用保鮮膜包好後放入冰箱中冷凍成鵝肝醬備用。2、將三文魚肉捲成卷，放在檸檬片上置於盤子的一邊，放上黑魚子醬，用紫捲心菜絲、巧克力網、韭菜花段、薄荷葉點綴。3、西蘭花洗淨後放入沸水中汆熟，然後打成泥放在盤中，將切好的鵝肝放在上面，擠上草莓醬、巧克力醬、芒果醬，放薄荷葉即可。特點：製作新穎，鵝肝鮮嫩。
製作/周瑞興 紹興飯店
迷你東坡肉泰式炒飯
原料：黑毛豬五花肉250克，泰國香米飯200克，蝦仁粒、香腸粒、水髮香菇粒各25克,小菜芯6棵。
調料：海天醬油15克，白砂糖50克，冰糖15克，雞粉10克，鹽4克，泰式咖喱醬50克，色拉油500克。
製作：1、五花肉入清水中大火燒開，汆2分鐘至無血水撈出，然後改成4釐米見方的塊，均勻地塗上醬油；鍋里加入色拉油燒至五成熱，放入五花肉小火浸炸2分鐘至色澤棗紅，熟透時撈出。2、鍋入5克色拉油燒熱，將白砂糖、冰糖小火炒化，加入250克清水，放入鹽、5克雞粉，入五花肉小火燜約20分鐘至肉糯皮酥、色澤紅亮時大火收汁出鍋備用。3、鍋入10克色拉油燒熱，入蝦仁粒、香腸粒、水髮香菇粒小火炒0.5分鐘出香，加入泰式咖喱醬、泰國香米飯、5克雞粉中火翻炒2分鐘至米飯入味後出鍋裝碗。4、小菜芯入沸水中汆好後同東坡肉放在米飯上面即可。
特點：肉肥而不膩，香滑粘糯
