豬油現在這個局面，真的是此一時，彼一時時事造英雄也。
曾經聽家裡老人講過一個故事。在五十年代末六十年代初那眾所周知三年中，我的一個舅爺曾經去醫院看病，他告訴大夫自己心慌，氣短，失眠，渾身乏力，頭暈目眩，不知道是得了什麼重病。大夫在檢查了一番後給他開了藥方：
藥方只有五個字：吃一頓飽飯。
在16世紀到18世紀歐洲工業革命前夕，歐洲曾經爆發過一種莫名其妙的疾病。這些最底層的農奴和農民整日面黃肌瘦，虛弱乏力，肚皮腫脹，四肢瘦弱，走著走著很可能就倒在地上死去了。因為沒有一個富人得這種病，所以他又被稱為窮人病。
後來經過科學家的研究才發現，大航海時代到來之後從美洲帶過來的玉米和土豆，因為產量高價格便宜而逐漸取代了原先的小麥作為窮人的主食。這種糧食作物雖然能吃飽，但缺少人體必需的蛋白質和脂肪。所以與其說是窮人病，不如說是蛋白質和脂肪缺乏症。
說到這裡，大家可能就看明白了，所謂中國老話說的“一勺豬油等於十副藥”，不過是在那種物質極度貧乏時期，出現蛋白質和脂肪缺乏症用豬油來補充營養罷了。這樣一些慢性病因為身體機能的加強會逐漸好轉。身體機能加強了免疫力就會增強，也就能身體康健了。
我記得小時候，根本就沒有那麼多品種的油讓你選擇。特別是芝麻油，也只有過年的時候能憑票領個半斤左右。當時每家主要吃的還是豬油。
豬肉在當時是奢侈食品，所以用豬油代替就是一個沒辦法的辦法了。特別是豬油燒出來的青菜又特別香，人們吃了能促進食慾，這樣身體就好了，所以才有了豬油是藥方的說法。
後來中國強盛了，生活水平得到了極大提高。人們吃肉已經不是什麼稀罕事，這時候豬油的劣勢就開始顯現出來。它的飽和脂肪酸是三高的推手，相對於市面上層出不窮的植物油則完全沒有優勢。慢慢的它成為不健康的食品，從而打入冷宮。被公認成垃圾食品。
所以說英雄此一時，彼一時也，但我現在要說豬油已經被平反了，你相信嗎？在2018年BBC報道過，研究人員在對人類經常食用的上千種食材進行分析後，排出了一個100種人類最健康的食物排名。這其中豬油排名第八，力壓後面的990多種！沒錯，它打敗了無數我們日常中認為的超級健康的食品！
富含胡蘿蔔素和維生素A的食品
這世上根本就沒有什麼垃圾食品，只不過是你不懂得搭配而已。比如我們平常需要胡蘿蔔素和維生素a來保護我們的視力。這兩種物質統統都是油溶性而非水溶性的。此時吃一些豬油可以有效地促進胡蘿蔔素的吸收，防止視力遲鈍以及夜盲症的產生。
再比如我們內臟都需要一定的脂肪才能正常運轉，這就是中醫所謂的豬油有滋養五臟的效果。特別是人體的脾胃更是需要大量的脂肪。如果不攝入一些豬油，很有可能會導致脾胃虛弱，食慾不振。
所以我們既不應神化豬油，更不能妖魔化豬油。如果有人相信“一勺豬油勝過十副藥”的話，他下次生病時就別吃藥了，灌10勺豬油我看他能不能馬上藥到病除。但我們更不能不顧身體需要猛吃豬油，畢竟熱量太高，積極在體內造成脂肪堆積，反而沒病找病了。
所以說到底，都是個量的問題。我建議大家在使用豬油時最好和植物油一起烹調，如我們在炒青菜時放入一半的豬油即一半的植物油，這樣不但香味濃郁，而且還不至於造成膽固醇偏高。
歸根到底，人類吃豬油已經有6000年了。它還是那坨豬油，但我們的飲食結構卻發生了天翻地覆的變化。如何食用它，自己心裡必須要有一本譜。
我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，只說乾貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。
