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大家好呀～
今天，靈遙將為你帶來一本新書，名字叫做《你不懂茶》。
綠茶和紅茶都有哪些區別？
紅茶能改善體寒嗎？
白茶就是白色茶嗎？
烏龍茶是怎麼來的？
茉莉花茶是茉莉花和葉子做的嗎？
最近睡眠質量不是太好，可以喝茶嗎？
保存花草茶都有哪些訣竅？
……
如果你也和靈遙一樣，對上面這些有疑問，那麼，不妨也來我一起讀讀這本《你不懂茶》，跟隨日本茶藝師一起走進茶的新世界，讓茶藝走進你的生活，成為你生活裡的一部分吧～
01.
綠、黃、黑、白、青、紅茶，
別再傻傻分不清。
你也許聽過中國一共有六種茶，分別是綠、黃、黑、白、青、紅茶。
不過，這些茶呢，其實都是同一種茶樹上長的葉子製成的，只不過因為加工工藝不同，才有了茶湯顏色和口感上的區別。
圖 |《你不懂茶》
1. 綠茶
第一種，也是最常見的一種，便是綠茶了。它是以「炒青」為主要手法制成的，也就是讓芽葉與高溫金屬接觸，以馥郁的風味漸長。
由於綠茶是未經發酵的茶，所以茶葉裡的天然元素如茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、維生素等營養成分都很好地保留了下來，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎都有益處，也是國人最喜歡喝的茶。
2. 黃茶
顧名思義，這是一種茶葉和茶水都是黃色的茶。與綠茶的全國聞名相比，黃茶的產量和流通量其實都很低，能把它風味給解釋清楚的人更是鳳毛麟角。
但是，你知道嗎？黃茶的來頭一點都不小，作為歷史悠久的貢茶，它不僅業績傲人，加工方法也明顯不同於其它幾類茶。
在加工黃茶葉時，需要經過採摘、殺青、揉捻、烘乾這幾個基本步驟，只是中間多了一道費時費力的「悶黃」。也就是用紙把茶葉給包起來，稍微燜一下，讓茶多酚氧化。
在黃茶中，最出名的叫做「君山銀針」，只選用最嫩新芽，一年產量不到1噸。因此，你如果發現市面上有賣得很便宜的「君山銀針」，千萬不要上當了，很有可能是商家在用變質的綠茶以次充好喲～
3. 黑茶
黑茶，就是發酵過的綠茶，最出名的莫過於普洱茶了。
在中國，普洱茶有可以分為熟普和生普，前者是人為加溼提溫，促進空氣中微生物繁殖，加快發酵進程，加工起來不那麼費時間的茶，後者是新鮮茶葉採摘後以自然方式陳放的茶葉。所以，一般喝起來，前者口感更軟，後者則會更澀。
4. 白茶
白茶是福建的特產，產量不足中國總產量的1%，非常珍貴。
它也是唯一無需「揉捻」的茶，因此成品還保留著自然原始的形態。因為新芽披滿絨毛，遠看白白的，所以才有了「白茶」這個名字。
其中，「白毫銀針」是最高級的白茶，僅選用白毫密枝，大小均勻的新芽，採摘時也特別講究「輕採輕放」。再加上沒有經過蒸、炒等工序，白毫銀針的味道也是相當的素雅，雖然初嘗無味，但回甘香甜，宛如深吸了一口清新空氣。
在沖泡白茶時，唯一的訣竅便是用「不太燙的熱水，二次沖泡，慢慢燜」，
先把茶葉放入耐熱玻璃壺裡，然後再將80度左右的熱水倒入壺中，剛好沒過茶葉即可。等待1分鐘左右，讓茶葉吸收水分，再倒些熱水到8分滿，繼續燜4-6分鐘即可。200ml的水配5g茶葉剛剛好。
圖 |《你不懂茶》
5. 青茶/烏龍茶
這也是一種很常見，但是不太容易搞得懂的茶。因為，這種茶無論是從發酵不發酵，還是烘培力度高低來區分，範圍差別都很大。
在書裡，作者把它和「烏龍茶」看作了一類，後者是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類，由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（清雍正年間）前後，品嚐後齒頰留香，回味甘鮮。
又因為烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面，因此烏龍茶在日本被稱之為「美容茶」「健美茶」。
其中，福建省安溪縣產的鐵觀音是烏龍茶裡的極品，也是中國十大名茶之一，特徵主要有三方面，分別是「湯濃」「韻明」「微香」。
6. 紅茶
這是一種風靡於英國，但是發源於中國福建武夷山的傳統茶。
它是一種全發酵茶，以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。
其茶湯顏色偏紅，主要是因為在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。
在中國，紅茶品種以安徽省祁門縣的「祁門紅茶」最為有名，如今與阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶齊名，被譽為「世界四大紅茶」，甚至在英國也是最頂級的紅茶代表，備受女王的偏愛。
02.
花草茶，
怎麼喝才能更養生嗎？
說完了中國傳統茶葉後，我們來看看，花草茶是怎麼回事兒。
顧名思議，花草茶就是用花和草沖泡的茶。雖然名字裡有一個「茶」字，但是它們的原材料畢竟不是茶樹，所以從定義上看，它們只能算作是茶的「親戚」。
至於花草的療愈功能，這你大可放心。
早在新石器時代，神農便已經通過品嚐百草，來找尋對人體有療愈作用的植物，於是，我們現在還能夠在中醫看到許多植物合成的藥物。
然而，花草茶雖有養生功效，選擇起來卻十分的講究，你只有選擇適合自己的，才能夠達到養生的功效。因此，接下來，我們便來看看茶道專家的建議吧～
1. 睡眠不好怎麼辦？
推薦有消炎作用的「洋甘菊」。
這是一種黃白兩色的可愛小花，乍一看有點像雛菊，還有蘋果的甜香，即便搭配其它花草飲用，也能夠大放異彩。
在德國，人們常常會把洋甘菊和寧心靜氣的菩提葉、有助於放鬆肌肉的纈（xie，二聲）草組合起來，在飯後飲用，用於改善睡眠質量 。你如果最近因為壓力太大睡不好，也不妨一試喲～
2. 減肥排毒喝什麼？
試試由接骨木花、鼠尾草、夕陽蓍（qi，二聲）草等香草調配而成的，能夠減輕飢餓感的花茶的 ，這是一種在歐洲有著悠久歷史的花草茶處方，人稱「斷食花草茶」。
另外，迷迭香、胡椒薄荷、小茴香、鼠尾草等組成的花草茶則能幫助你消化，減輕飯後的飽腹感。中醫裡的陳皮、肉桂、黑胡椒都是能夠促進代謝的香草，包你洩得快。
圖 |《你不懂茶》
3. 體寒的女性喝什麼好？
如果你是常年體寒的女性，不妨試試姜花這種食材。
無論是在歐洲還是在亞洲，這都是一種能夠促進血液循環，讓身體暖和起來的食物。如果能夠搭配肉桂，更是能夠促進發汗，加速新陳代謝。
最後，我們再來一起看看花草茶沖泡和存放。
沖泡花草茶與沖泡綠茶、紅茶的方法幾乎是一模一樣的。
首先，把香草放入提前燙過的茶壺裡，注入熱水，加蓋子燜一會兒即可。一般來說，如果是純粹的花和葉子，大概是每放3-5g，便要燜3-5分鐘，如果種子和果實比較多，則大概是每放5-7g，便要燜5-7分鐘。
等到燜好後，你再把它倒入其它茶壺或者茶杯即可，記得用濾網濾走多餘的茶葉。
至於花草茶的存放，同樣與綠茶和紅茶的存放有相通之處，難不倒平日裡經常喝茶葉的朋友。一般來說，只要做到隔絕空氣、溼氣、異味，放置在陰涼處，然後避光保存即可。
另外，為了避免花草茶裡的成分與鋁和鐵製金屬罐子發生化學反應，請記得把它們存放在遮光玻璃瓶子裡喲～
03.
漫談咖啡，
它和「茶」究竟有什麼關係？
最後，我們看一下隨處可見，但是很難被歸入到「茶」這個門類裡的咖啡。提起茶葉，我們常常聯想到長在茶樹上的綠色的葉子，而不會聯想到由咖啡豆製成的咖啡。
但是，你知道嗎？
咖啡樹其實也是一種常綠灌木，生長在赤道與南北迴歸線之間的熱帶區域，即「咖啡帶」，能夠開出白色的小花，但花朵卻會在短時間內凋謝、結果子。咖啡樹結成的果子起初會呈現綠色，然後逐漸成熟，變成紅色。
這時，再摘下果子，用200度左右的高溫烘培，逼出水分，研磨後加水煮，便是我們熟悉的咖啡了。
雖然，咖啡的風味與茶和果茶完全不同，但是，從生產加工經歷來看，咖啡與茶也是很多相似之處的，因此也在書中被歸為「茶」的一種。
在明白了咖啡是如何生產的以後，你是否也會和靈遙一樣，會好奇意式咖啡、拿鐵、卡布奇諾都有哪些區別？
其實，「意式濃縮咖啡」是用高壓一鼓作氣衝煮的濃厚咖啡，杯子雖然小巧，但是咖啡味濃郁。
這種咖啡在上個世紀90年代開始登陸日本，不同於普通咖啡，必須要用專業的設備沖泡，連最便宜機器的也要賣幾千至上萬元人民幣，可謂是咖啡領域的「扛把子」選手。
至於拿鐵、卡普奇諾、瑪奇朵，歸根結底不過是意式濃縮咖啡的另外幾種喝法。
比如，拿鐵便是往意式濃縮咖啡的杯子里加入蒸汽加熱後的牛奶，分量約為咖啡的兩倍，卡普奇諾則是意式濃縮咖啡，加上蒸汽熱牛奶和鬆軟泡沫製成的。
說完了咖啡的種類後，我們最後再來一起看一下如何存放咖啡。
首先，避光、冷藏是雷打不動的大原則。
溼氣、空氣、光和高溫堪稱茶飲的「四大殺手」，無論是對保存茶葉，還是咖啡都是大忌。燒水壺噴出來的蒸汽也就不多說了，稍不留神用了溼漉漉的量勺，咖啡粉的品質也會受到影響。
因此，你如果買回來的是咖啡粉，如果暫時不喝的話，不妨先放進冷凍室裡。
以上，便是全書的內容。
現如今，以傳統茶葉、果茶和咖啡為代表的飲品，已經成為了都市人生活裡不可或缺的一部分。無論是生意洽談，還是朋友小聚，咖啡館和茶館都是當下最熱門的場所。
因此，你有空的時候，也不妨去茶館或是咖啡館的坐坐，泡一杯飲品，讀上幾頁好書，讓生活節奏慢下來。
祝好！
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文 | 武靈遙，一位踐行著「日讀書一本，日更文一篇」的職業讀書人，本文首發於個人公眾號：書語人間（syrjjy）
