相信大家聽說過不少關於酒的典故或老話兒，想當年太白兄無酒不歡，半醉半醒中吟出好詩名言無數；賀季真酒後狂舞高歌，留下一篇篇詩書佳作。不管是古代還是今天，每逢訪親串友，喜事盈門，少不得要喝上幾杯。若是遇到知己，那就“千杯少”了。
現在喝的酒，主要就是紅酒、白酒、啤酒，一般低段位喝啤酒，肚子有多大，就能喝多少；高段位喝白酒，不管多牛叉，幾杯就到位；喝紅酒的是整洋事······
那麼，問題來了，古代都喝什麼酒？為什麼感覺他們喝酒千杯不醉，比如《水滸傳》中的武松，在殺人後，街坊鄰居為他送行，武松也不知道喝了多少碗酒，是古代人的酒量大嗎？你要是在古代能喝多少呢？
再看看酒中八仙
賀知章酒後騎馬，晃晃悠悠，如在乘船。他眼睛昏花墜入井中，竟在井底睡著了。
汝陽王李璡飲酒三鬥以後才去覲見天子。路上碰到裝載酒麴的車，酒味引得口水直流，為自己沒能封在水味如酒的酒泉郡而遺憾。
左相李適為之每日之興起不惜花費萬錢，飲酒如長鯨吞吸百川之水。自稱舉杯豪飲是為了脫略政事，以便讓賢。
崔宗之是一個瀟灑的美少年，舉杯飲酒時，常常傲視青天，俊美之姿有如玉樹臨風。
蘇晉雖在佛前齋戒吃素，飲起酒來常把佛門戒律忘得乾乾淨淨。
李白飲酒一斗，立可賦詩百篇，他去長安街酒肆飲酒，常常醉眠於酒家。天子在湖池遊宴，召他為詩作序，他因酒醉不肯上船，自稱是酒中之仙。
張旭飲酒三杯，即揮毫作書，時人稱為草聖。他常不拘小節，在王公貴戚面前脫帽露頂，揮筆疾書，若得神助，其書如雲煙之瀉於紙張。
焦遂五杯酒下肚，才得精神振奮。在酒席上高談闊論，常常語驚四座。
放到現代人來說有些誇張了，其實，要是把古代人搬到現在，灌他兩杯53度醬香酒，領他去KTV，他也得下水。
古人喝的酒是主要是米酒和黃酒，查資料顯示，大概二者的工藝差不多，只不過米酒用大米、黍米、粟米等穀物為主要原料做的，而黃酒的原料不止於這些，還包括其他的。
另一方面，米酒是新酒，也就是剛釀造出來的，而黃酒是陳酒，米酒在保存一段時間後就變成了黃酒。
中國地大物博，各地情況又不一樣，所以，說法也很多，如上所述，還需要懂酒的朋友關注大民族進行討論。
不管是黃酒還是米酒，都是穀物發酵酒，製作過程簡單，通常是米飯蒸熟後，晾涼，然後拌上酒麴，進行發酵，發酵之後再用篩子把酒糟過濾掉，剩下的酒放到罈子裡面封存，到一定時候就能拿出來喝了。
這種酒，有的老百姓都能釀，釀酒技術跟現代無法比，有的時候酒裡面還有一些米渣，喝的酒也並非完全透明的，有些渾濁，因此，也有稱古酒為“濁酒”，北宋范仲淹就曾寫出“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計”這樣的名句。
因為釀造技術低，大多數酒的度數並不高，普遍在十度以下，最高不會超過十五度，技術差一點的則可能只有三五度。
三五度的酒其實跟水已經沒啥區別了，喝這樣的酒自然是千杯不醉了，能喝多少水，就能喝多少酒了。
蒸餾釀酒技術的出現，徹底提高了中國白酒度數。
李時珍在《本草綱目》裡認為是元代時期出現的：“燒酒（就是蒸餾酒）非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。
相對於發酵酒來說，蒸餾酒釀造技術進步主要體現在蒸餾器上，通過蒸餾提純，含有雜質更少，甚至可以直接提純出酒精。
元代文獻中已有蒸餾酒及蒸餾器的記載，但是如果因此認為蒸餾酒最早起源於元代，也有問題，經過大量學者考證，宋代時就已經存在蒸餾器。
在唐詩中，甚至也有蒸餾酒的詩句，唐詩《荔枝樓對酒》中寫道：“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”而另一則詩中則寫道：“久聞成都溜酒香，不思自身人長安”，可見唐代已有蒸餾酒。
甚至在近代出土的東漢文物中，也發現了青銅器蒸餾器，雖然缺乏更多的史料支撐，但是表明中國古代很可能已經出現了蒸餾酒。
小編認為，可能蒸餾酒在中國出現後，很長一段時間並未得到中原人的喜歡，而北方的遊牧民族由於寒冷的氣候條件，所以喜歡高純度的蒸餾酒，從宋代開始，北方的遊牧民族逐漸強大，經過遼、西夏、金、元等少數民族政權的發展，蒸餾酒在元朝時期得到快速的認可。
當然，在很長一段時間內，蒸餾酒並未完全取代黃酒，尤其是中原地區以南，黃酒還是有著很大的市場。
簡單總結起來，元朝之前的人喝的都是黃酒，度數偏低，自然跟喝水一樣，而元朝之後，白酒形成分水嶺，喝蒸餾酒的人，不可能做到千杯不醉，但是喝黃酒的人照舊。
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