要說這世上哪道菜最鮮美,非魚莫屬!因為在我國的漢語文字中,鮮,原本就是一種魚的名字。而舟山更有名諺:“青山與馬鮫,鮮美勝羊羔”。
這裡的青山與馬鮫都是魚的一個品種。大概只有魚的鮮美才能與牛羊肉相媲美。今天,小編給大家帶來的兩道味美鮮香的菜,也與魚有關。
01
剁椒魚頭
剁椒魚頭大家應該都吃過,作為十大經典湘菜之一,其聲名早已流傳在外,更是深受各路朋友的喜愛。作為無辣不歡的美食愛好者,這道菜也是小編的最愛。
然而魚雖鮮美,但刺多,這往往成為我們大快朵頤吃魚肉道路上的阻礙。但是吃魚頭,就省去了頻繁吐刺的煩惱。
而且魚頭的營養價值一點也不遜色於魚背,尤其是胖頭魚魚頭。它富含多種人體所需的卵磷脂和不飽和脂肪酸,對降低血脂、健腦及延緩衰老有著顯著的效果。
/ 食材準備 /
胖頭魚魚頭·······1個
小蔥·······1把
生抽·······適量
白酒·······適量
白糖·······適量
剁椒·······1碗
生薑·······1塊
大蒜·······1塊
紫蘇葉·······少許
紅尖椒·······少許
白胡椒粉·······1碟
(以上食材可根據個人口味酌情增減)
① 把魚頭從魚唇中間切開,撒上白胡椒粉、鹽和白酒並抹勻,在魚頭上放蔥段、薑片和紫蘇葉,醃製10分鐘後挑出紫蘇葉、蔥段和薑片,放入熱水中蒸5分鐘;
②把紅尖椒、大蒜、生薑切沫,倒入碗中加少許鹽和生抽,攪拌成剁椒汁備用,鍋中倒油,待油燒熱後,倒入剛剛拌好的剁椒汁中;
③把蒸好的魚頭拿出來,倒掉魚腥水後,重新在盤底鋪上蔥段和生薑,放上魚頭,再淋上剁椒汁;
④將淋上剁椒汁的魚頭重新放入蒸鍋中再次蒸熟,出鍋後撒上蔥花,澆上熱油,就完成了。
剁椒魚頭把魚頭的鮮味和剁椒的辣味完美的融合一體。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰的蒸汽,鮮香四溢,讓人迫不及待的想去嘗上一口。
蒸制的方法,則能最大程度將魚頭的鮮嫩保留在肉質之內;伴隨著騰騰熱氣,剁椒的味道也能恰到好處地滲入到魚肉當中,讓魚肉肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
不過做這道菜時一定要注意,由於魚頭需要二次回蒸,因此第一次上鍋蒸時,時間不易過久,主要是為了把魚頭的腥水逼出。第二次上鍋,則是為了讓剁椒的辣味更好地融入魚肉中。
02
家常紅燒魚
除了剁椒魚頭,小編最愛的第二道與魚相關的菜就是家常紅燒魚,因為真的口味家常,全家老小都愛吃。
不同於剁椒魚頭,家常紅燒魚的做法更為簡單,雖然少了剁椒相伴,但味道依舊鮮美。
家常紅燒魚通常選擇的都是鯽魚,不過鯽魚也多刺,不愛吐刺的朋友可以選擇刺少一些的鯿魚,做起來一樣口感鮮嫩,別有風味。
/ 食材準備 /
鯽魚·······1條
生薑·······1塊
香菜·······1把
小蔥·······1把
冰糖·······適量
澱粉·······適量
料酒·······適量
生抽·······適量
老抽·······適量
陳醋·······適量
辣椒·······少許
(以上食材可根據個人口味酌情增減)
① 鯽魚洗淨後,撒上料酒和鹽,然後將澱粉均勻的塗抹在魚背上,醃製15分鐘;
② 生薑、大蒜、大蔥、辣椒切沫備用,然後鍋中倒油,將醃好的魚放入鍋中,中火煎至表面變黃後盛出;
③ 把切好的蔥、姜、蒜、辣椒倒入鍋中小炒,然後倒入適量的生抽、老抽、醋,加入清水後再放入少許冰糖,再把剛剛煎好的魚放入鍋中;
④ 小火燉煮15分鐘後,把鯽魚先盛出,保留湯汁,再加入水澱粉,最後把勾好芡的湯汁淋在鯽魚上;
⑤ 最後撒上蔥花和香菜,一道家常鯽魚就完成了。
對於我來說,吃飯,有一條紅燒魚就足夠了。油炸後,焦酥的魚皮配上鮮嫩細膩的魚肉,吃一口在嘴裡,只覺得魚肉滑嫩,鮮香入味,順著嗓子眼就下去了,讓人忍不住立馬想吃下一口。
除了鮮嫩的魚肉,這道菜的精髓還在於濃稠的紅燒汁,即便是魚湯拌米飯一樣美味又下飯,不僅可以把魚吃光,連湯汁都不剩。
今天的食譜推薦就到這裡啦,大家最喜歡魚的哪一種吃法?還想學什麼美食?歡迎來留言區分享喲~