“雷官板鴨”地理標誌商標通過審查
近日，“雷官板鴨”地理標誌證明商標已通過國家知識產權局商標局審查，並予以初步審定公告，公告期三個月，將於7月14日期滿核准註冊。
雷官板鴨是具有悠久歷史的傳統特產，起源於元末明初，板鴨製作採用宰、滷、晾、煮四道工序，以其精湛的加工工藝和獨特的風味而享譽大江南北。近年來，雷官鎮通過政策引導和資金扶持，成立雷官板鴨生產企業協會，協會成員達30餘家，年產板鴨達10萬隻，銷售額1000餘萬元。
雷官板鴨是來安縣水鄉小鎮雷官久負盛名的傳統特產。1997年，“雷官牌”板鴨被評為安徽省鄉鎮企業優質產品。1998年榮獲“安徽名牌農產品”稱號。
雷官板鴨系選用當地麻鴨或瘦肉型櫻桃谷鴨，經陳年老滷、傳統配方加現代工藝精細製作而成。其過程概括為“炒鹽醃，清滷覆，晾得幹，焐得足”，這樣做出的板鴨方能“皮白、肉紅、骨頭綠”。
雷官板鴨在選料和生產工藝上別具一格。製作板鴨的鴨子要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉。宰殺的刀口要小，要出盡鮮血。浸燙脫毛不能用沸水，免得燙傷表皮。脫掉大毛，拔盡小毛，經過水漂後，截去腳翅，在鴨腋下開一個寸餘長小口，從中掏出內臟，外表看來體形完整。醃製技術是制好板鴨的關鍵，雷官板鴨用的是經過熬製的陳年老滷，把鴨子打理乾淨，浸在滷汁裡，24小時之後拿出掛在陰涼的地方晾乾，幾天以後，就可煮食。當地各家醃鴨的滷汁也不相同，據說要用十幾種名貴藥材。
蒸煮板鴨的方法很講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，在溫水中浸泡，直至鴨肉回軟。煮制時，水中放少許拍碎的生薑、蔥、兩粒茴香，並將茴香一粒、蔥一根、姜數片，從鴨翅下開口處塞入肚內，再用一根長約4釐米的斜面空心竹管，插入鴨-半截，以利湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒溫，將鴨子放進去，腹內灌滿鍋內的水，浸2分鐘後拎鴨脖提起，使腹內的水通過竹管流空，再灌滿鍋內的水，蓋上鍋蓋，把水溫升到90度，浸煮15分鐘；第二次將鴨腹中水流空，灌滿鍋內的水，並將鴨子翻身，再用溫火煮20分鐘，將水燒沸，停火焐10分鐘，撈起稍加冷卻後即可食用。
作者：來安文旅
