功夫排骨（太倉市瀏河鎮新穩得福大酒店招牌特色菜品）
特點：
排骨外皮酥脆，鹹鮮味略帶甜。
招牌原因：
製法雖然簡單，但由於使用了風味獨特的特製滷水，受歡迎程度高。
菜品製作：
張輝，中國烹飪協會會員，現任太倉市瀏河鎮新穩得福大酒店行政主廚，曾榮獲2006年上海國際餐飲博覽會青年烹飪精英大賽個人全能金獎。
主料：
豬肋骨100克。花生碎40克。
調料：
特製滷水500克，澱粉10克。
特製滷水的製法
原料：
豬筒骨250克，老母雞2只，豬裡脊肉250克，肥膘1500克，火腿500克，排骨500克，色拉油100克，冰糖500克，生抽200克，又燒醬240克，黃豆醬200克，古越龍山五年陳釀500克，白砂糖1千克，蔥、姜各適量，鹽、味精各少許。
製法：
1、將豬筒骨、老母雞、裡脊肉、肥膘、火腿洗淨，汆水3分鐘，然後投入不鏽鋼捅中，加入20千克清水。
2、起油鍋，加入冰糖小火熬至起泡，倒入不鏽鋼桶中，放入排骨、生抽、叉燒醬、黃豆醬、古越龍山五年陳釀、白砂糖、蔥、姜、鹽、味清，大火燒開後改小火熬製6一7小時，撈出桶中雜物即可。
製作方法：
（1）排骨洗淨，斬成10釐米的段，入沸水鍋中煮3分鐘，撈出控水。
（2）將排骨放入特製滷水中，用小火滷製40分鐘。
（3）鍋內放滷水適量，勾芡，加入滷好的排骨翻勻，裝盤，撒上花生碎即可。
分享到:
