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味覺：感受著不同的幸福 （4）
—雁城俊哥
（09）
自古至今，美食家可是數不勝數！
孔子是聖人，說過：君子食無求飽，居無求安。
可不要誤會他是素食主義者，實際上，他對吃是很講究的。
關於吃，他說過：食不厭精，膾不厭細；
食饐而餲、魚餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時，不食；割不正，不食；不得其醬，不食。
包括其它記載的言語中，我們都可以看出孔子其實是個無肉不歡的人，而且他對吃的講究，涉及了禮儀、衛生、口味等各個方面，簡直是常人所望塵莫及的了。
後世人總是把曹操理所當然地當作奸臣，不過稍微瞭解過他的人，都知道他實際上是個非常有才華的人。
何以解憂，唯有杜康。
曹操不僅對酒文化頗有心得，還曾經下功夫研究過烹飪。
《四時食制》中曾寫過曹操對魚的研究，他一共講到了十四種魚，都很詳細地講解了關於魚的產地和食用方法。
郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬；
疏齒魚，味如豬肉，出東海；
鱣魚，大如五斗奩，長丈，口頷下；
常三月中從河上，常於孟津捕之。黃肥，唯以作酢。淮水亦有。
曹操是一個特別愛吃魚的美食家。
杜甫出身名門，從小生活無憂，青少年時代也是過著裘馬清狂的日子的。
中年以後雖然吃過不少苦，但他畢竟是生活在權貴階層中的人，山珍海味、龍肝鳳膽，全都見識過。在他的詩歌裡，宮廷大餐、王公宴會、農家小酌，都有過生動的描寫。
有一陣子他特別愛吃生魚片，經常寫到關於生魚片的詩句：
鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹；
魴魚肥美知第一，既飽歡娛亦蕭瑟；豉化蓴絲熟，刀鳴鱠縷飛。
蘇軾的美食家領袖地位是毋庸置疑的：
東坡肘子、東坡豆腐、東坡腿、東坡墨鯉、東坡餅、東坡酥、東坡豆花、東坡肉；就算沒吃過也都聽過吧 ？
蘇軾晚年興趣轉向素食，主要食用蔬菜、水果，在廣東海南期間，遍嚐了各種水果，楊梅、蘆柑、荔枝、龍眼、橄欖、檳榔，他沒有一樣不喜歡的。
這當中，蘇軾尤其喜歡荔枝：
日啖荔支三百顆，不辭長作嶺南人！
蘇軾最牛的，是他不僅喜歡吃，還會研究、發明，比如他晚年發明的：
東坡羹；
便是以材料春筍、齏粉、薺菜、蔓菁和蘆菔，用一口斷了腿的破鼎，在田野間製作的。
明朝的張岱出生於官宦之家，是個精於吃喝玩樂的公子哥，他是少見的樣樣精通的人才，詩詞歌賦，琴棋書畫，笙簫弦管，蹴鞠彈棊，博陸鬥牌，使槍弄棍，射箭走馬，撾鼓唱曲……
這樣一個全才，自然也不會放過美食，而且他的研究都是十分深入的，特別是對於螃蟹的吃法。
每到十月，張岱就會和友人組成“蟹會”，舉行吃蟹活動，大致情形是：一人分得六隻蟹，輪番煮著吃。
輔食有肥臘鴨、牛乳酪、醉蚶，用鴨汁煮；
水果有謝橘、風慄、風菱，
蔬菜有兵坑筍，喝的是玉壺冰，主食是新餘的粳白米，漱口也有講究，用的是蘭雪茶。
瞧瞧這一頓，上層階級的飲食就是不一樣，講究得讓人望洋興嘆了。
金聖嘆：
清代傑出的文學批評家，他生活清貧，狂放不羈，堪稱冷幽默的大師。
江蘇吳縣任維初濫施刑罰，貪賄浮徵，金聖嘆和一些友人，一共召集了有千餘學子，聚集在文廟哭鬧抗議。
結果惹惱朝廷，被抓起來，處於凌遲。
關於他臨刑前的故事有許多版本，大致就是金聖嘆神情自若，甚至還叫嚷著：
花生米與豆腐乾同嚼，有火腿滋味。
還有版本說他最後給兒子的遺言，竟然是一味菜餚的配方。
就衝金聖嘆這種臨死前還惦記著吃的精神，不給他一個美食家頭銜都過意不去。
袁枚：乾隆年間著名詩人和詩評家，同時，也是出了名的美食家，他撰寫了一部被譽為系統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作——《隨園食單》。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、不族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單等十四個方面。
大量的篇幅詳細記述了我國從十四世紀到十八世紀，流行的三百多種南北菜餚點心，還介紹了當時的美酒名茶，從選料到品嚐都有所涉及。
神奇的是，袁枚雖然寫了這麼詳細的烹飪專書，但他本人卻是奉行 “君子遠庖廚” 的守則：他一道菜都不會做，也算是吃貨界的一大檉傑。
袁世凱是民國名副其實的 “吃貨”，特別愛吃鯉魚，非開封北面黑崗口的黃河鯉魚，認為其它地方的魚無法與之相比。
被朝廷開缺回籍後，吃不上黃河的鯉魚了，這時候，淇縣縣令送來了淇泉的鯽魚，尺把長，肚子大，肉質肥美異常，袁世凱一吃，大為讚歎。從此和淇鯽結下了不解之緣。
得知袁世凱到北京做了大總統後，淇縣知縣知道袁總統的這一嗜好，專門讓人用網捕撈淇鯽，用原來的水，放在缸中餵養，再送到衛輝，用火車運到京師。
袁世凱的餐桌上，不可缺少的是淇泉的鯽魚或者黃河的鯉魚。
（10）
創建於1919年的大三元酒家，
不但在廣州名氣大，而且在東南亞一帶也享有盛譽。因此，一些名流士紳都以在大三元飲宴為榮耀。
名菜有：太爺雞、紅燒大裙翅、鐵板麻花雀、冰梅百花蝦、富貴石榴雞、龍鳳鴛鴦球、香酥炸蟹鉗……
名點有：架英豬油包、蠔油叉燒包、影美雞蛋撻、馬賽克蛋戟、蜂巢荔芋角、透明雞蛋糕、雪花凍蛋卷、安蝦鹹水角……
紅燒大裙翅：是大三元的傳統招牌菜，在上世紀二三十年代，要花60塊銀元才能吃得上這道菜。
選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等裙翅作原料，需經煲翅(即浸發)、滾煨翅、烤翅、上翅等幾道製作工序，在火候和烹製時間上都極為講究。
烹製出來的翅，拿筷子夾起任何一根，兩端都能自然下垂併合攏成橢圓形為最好，否則便說明過硬或過軟了。
此菜湯清味鮮，香滑而不膩口，一直被列為粵菜中的上品。
大三元酒家原來只是一家經營粥粉面的小食店。
抗日戰爭前夕，廣州城內實行戒嚴，家家戶戶很早就關燈睡覺了。
有一天晚上，一個有一段時間沒吃過東西的乞丐摸黑溜進了小食店，光線黑暗使他不能看清店裡的情況。突然“咣噹” 一聲，把桌子上的筷子全弄散在地，驚動了小食店的老闆。
老闆與乞丐交談後，見其可憐，把他
留下來幫自己打工。老闆有一個親戚在南洋開橡膠園，可是卻沒有兒子，而且身體有重病，並且，可能不久於人世。
乞丐在小食店呆了一段時間後，老闆認定他是個憨厚老實的人，就把他介紹給其親戚。
到了南洋以後，這個乞丐仍然是勤勤懇懇的工作，橡膠園主決定把產業給他繼承。
乞丐一夜暴富，並沒有忘記小食店老闆的提攜。他交代好有關事宜後，就連忙乘船回到廣州。來到以後發現小食店已經不存在了。
經過四處打聽，才得知那老闆為了躲避日本鬼子把鋪子關了，回到台山老家。
於是，乞丐又來到了台山，正準備乘人力車去打探時，卻無意發現那車伕原來是老闆的家人。
經過乞丐的一番勸說，老闆決定重出江湖，兩人一拍即合： 共建大三元酒家。
進入上世紀90年代，隨著長堤失去昔日商業天堂的地位；2012年，長堤大馬路的定位改變了，大三元酒家原址已改建成民間金融街工程部。但備受關注的大三元酒家還能不能重新進駐 ？
食客們試目以待。
1883 年，24 歲的汨羅人甘長林在長沙藥王街口開了一家麵粉館，取“長治久順”之意： 甘長順
開張伊始，粉面館生意頗為興隆，但不久，因資金短缺和市場蕭條，經營出現危機。難以經營之際，恰逢街坊 “童廣興檳榔店” 老闆童老先生的生日，預訂了1000碗壽麵。
甘長林選取上好麵粉加入雞蛋，精心做碼，大開流水席面，此舉措後，甘長順麵條招牌開始在長沙城裡家喻戶曉。且後，門庭若市，生意興隆。
甘老闆善待夥計，充滿著人文關懷。作為對老闆的回報，甘長順店員的工作效率同樣的是滿滿正能量。
《長沙市志》史記：
（1）麵館裡的滷菜由大師傅在完成
自身的工作之後，利用業餘時間做成的，當然需要店員做下手配合。每月盤底後，利潤由大師傅負責分配，所有的店員都有份。
在當時的長沙市餐飲業裡，甘長順的夥計們待遇是最好的。
（2）麵館裡客人吃剩的食物作為潲水，統一由養豬戶收取，每年底，養豬戶依照慣例送兩頭肥豬贈送給甘長順麵館，而甘老闆卻全部將其分割至店員。
甘長順成立10週年之際，又恰逢光緒帝20歲御壽，甘長順再次打出祝壽招牌，免費供應壽麵一天，從而名揚天下。
1920 年，16 歲的甘壽鵬子承父業，接手掌管甘長順，經大力整頓，甘長順麵條注重質量，講究用料，堅持薄利，服務熱情，經過市井相傳，當時長沙市的市民以飲食甘長順的粉面為榮。
蟹黃面、寒菌面亦由該店起始，後逐風行全市。
湖南督軍、著名美食家譚延闓最愛吃甘長順的雞絲火面，常傳話 “靜街”帶隨從馬弁赴甘長順吃麵。
譚延闓在南京被任命國民政府主席後，病中迎來50歲壽宴，隨從特意
差人帶來甘長順的雞蛋麵。席間，譚主席親自進入廚房體恤下屬，得知鍋中是甘長順的面，主席熱淚盈眶，遂寫下：
四水三湘眼底藏，千絲萬縷鍋中沸。
抗日戰爭時期，炮火損毀了長沙古城，戰火中甘長順的招牌屹立不倒，通過美國記者哈里森·福爾曼的鏡頭，甘長順的招牌出現在《紐約先驅論壇報》頭版；
瞬間傳遍全世界
1956 年公私合營，“甘長順”由國家贖買。“文革” 中改名 “東方面館”。
1986年，恢復了“甘長順”的名號。
（11）
食物烹飪的過程，似佛車站兩列行駛不同方向的列車，一邊是豪華精細的烹飪方法，而另一邊則是原生態的自然烹飪方式。
但是，兩者所追求的目標卻是一致的，即將食物轉化成美食。
白巖松說過：無論多麼不平凡的生命，最終都要歸於平凡的柴米油鹽醬醋。
今天，我們行走世間，從南到北，從城市到鄉村，口音隨著文化的普及，差距在日漸縮小。而服飾、外貌等由於大眾審美的趨同，更是難以辨認地域色彩。然而有一個東西卻很難改變，它深入我們的血液和骨髓，它就是我們的飲食嗜好。
“俊哥” 及同時代的人，大都經歷過物質單調匱乏的年景，基因裡有對脂肪類食物的天然好感。
飲食習慣成型於幼稚時代，儘管隨著年紀增長以及社會的進步，今天，仍然難以擺脫動物脂肪的致命誘惑。
如果很多天不沾葷腥，就會在感官上的引起的不適，彷彿日子過得寡淡無比，自然而然的想起過去，娘在世的時候，做的臘肉；
那種在口裡就讓人目眩的纏綿，以及細小顆粒狀的油脂在牙齒間迸裂的快感，至今都難以忘懷，甚至於夢裡都依稀還能感受到。
水土不服，是對異鄉飲食環境的排斥和不接納。無論吃遍山珍海味，嚐遍美味佳餚依然是不能獲得。曾經的經歷，不知不覺的變成了一種頑固的味覺記憶，自然而然地影響一生的食物選擇。
今天，無論身在何方，廚房裡呈現得最多的那道菜永遠是故鄉的風味。
無論口味怎樣變換，娘曾經做過的家常飯菜，那留在味蕾上的餘味將會影響其一生的味覺。
無論遇到佳餚有多麼的香氣撲鼻，娘曾經做過的家常飯菜餘香將會影響其一生的嗅覺。
我們窮其一生追求的幸福，不在過去和未來，就在我們的生活裡：
眼中情，碗中餐，身邊人。
人生擁有最幸福的事，在平淡的日子裡，和你爰的人在一起，分享著簡單的食物！
20.02.22
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（01） 辭海
（02）資治通鑑
（03）千家詩
（04）古文觀止
（05）古文辭類纂
（06）菜根譚
（07）讀人記.韓小惠
（08）品人錄.易中天
（09）美食家.陸文夫
（10） 酒徒.王安憶
（11） 故鄉的元宵.汪曾祺
（12） 津門眾生相.馮驥才
（13） 至味在人間.陳曉卿
（14） 你得活出自己的樣子.季羨林
（15） 我與酒.莫言
（16）《長沙市志》
（17） 醉酒，人生一樂也.蔡瀾
