飯者，百味之本
"飯者，百味之本”，袁枚在隨園食單中寫道。作為清代著名吃貨美食家他是個極其重視生活情趣的人，對美食的要求也是極為苛刻。他認為“飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜”。米飯到底是什麼樣的魔力，讓嚐遍大江南北美食的袁枚認為是百味之本，遇到一碗好的飯可以不用搭配菜呢？
“民以食為天，食以米為先”，一碗好的飯必定離不開好的米，中國作為農耕大國，食米的淵源可以追述到幾千年前。隨著農業技術的發展，各地水質土壤的不同，南北方都培養出了很多稻米品種。
東北大米之所以近年來受到大家的一致好評，主要源於產地生態環境得天獨厚，溫差大、積溫高、水質好，稻米集寒帶黑土之肥沃、採夏日驕陽之精華，營養極其豐富，特別是鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質及維生素和氨基酸遠遠高於其他產區種植的水稻。
花田貢米
家鄉重慶酉陽的“花田貢米”則有不同，永樂皇帝在嚐了一口後特頒旨：今後花田所產之米為貢米，年年進貢，歲歲來朝。專設“米官所”管理，封花田齊、何二巖為“官壩”。
花田貢米主產於海拔800米的重慶酉陽縣花田鄉，稻米脆酥油糯，滑而不膩，粒細體長、形狀似梭、質白如玉，花田晝夜溫差大,土地肥沃,水質優良。
花田的鄉親們在種植水稻上一直堅持採用傳統方式：立夏種稻、小滿插秧、芒種拔節、夏至抽穗，待到秋季，金黃遍地，每個農人心裡都裝著一杆秤一端放著時節，一端放著勤勉。他們用農家肥和青綠肥發酵後下田做底肥,用草木灰做追肥;滅蟲常用老式滅蛾燈和草藥製劑噴灑,用中草藥製劑和石灰滅菌殺蟲。因而生產出的大米油潤光滑、顆粒均勻、營養豐富、口感極佳。
花田貢米當然也有它的缺點，就是數量太少，許多當地人都求之而不得！
《野生廚房》在花田錄製節目
如何選好米？
看硬度：蛋白質的含量決定了米的硬度，所以米的硬度越強，蛋白質的含量也就越高，透明度也就越好。
看腹白：指大米掰開後，位於米中心位置的白色物質，通常直徑為半毫米，腹白較小的米，米質較好。
看爆腰：如果米粒上出現一條或更多條裂紋，說明是爆腰米。大米爆腰是由於溫度突然升高，澱粉膨脹造成的，會影響大米口感。
看黃粒：黃粒分黃粒米和黃變米。稻穀收割後因陰雨未能及時乾燥或通風貯藏，溫度不當都會出現黃粒米。這種黃粒米營養成分會減少，口感也有較大影響。而米黴變後，顏色變黃，稱為黃變米。
看新陳：大米陳化現象比較嚴重時，色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米的陳米，其數量越多說明米越陳。
秋收：花田貢米
“花田貢米”2019新米上市啦！
我是山輝食源，從大山來，給你帶最自然的味道！
