茶和咖啡，都有屬於各自的文化領域，而受到各界文化的追捧，無論是喝茶還是咖啡，對身體都有顯而易見的好處，眾所周知，它們之間都有一個共同點，那就是提神。
那麼，同樣含有咖啡因的茶和咖啡，哪個提神更勝一籌？
很多人會自然而然地把咖啡因和咖啡畫上等號，但其實在茶和可可中，咖啡因同樣作為重要的呈味和功能性成分存在，那麼茶裡的茶鹼和咖啡因又有著什麼關係，選擇什麼樣的方式可以降低茶裡的咖啡因？
茶鹼和咖啡因是什麼關係？
咖啡因，特指咖啡鹼，它和茶鹼、可可鹼同屬於甲基黃嘌呤鹼類，但無論是分子結構還是生理作用均略有不同。
從結構上看後兩者比咖啡因少一個甲基，因此，茶在對人體的興奮作用上，要比咖啡溫和許多。
而且跟咖啡相比，咖啡豆裡咖啡鹼含量為1%~2%，茶葉裡咖啡鹼含量是2%~4%（最高可達5.5%），所以，茶裡的咖啡鹼含量比咖啡豆還多一倍以上。
那麼，為什麼上面我們會說，茶對人體的興奮程度不增反而溫和呢？
首先，我們看看茶氨酸、茶多酚與咖啡因它們之間的關係
茶葉中還有另一些重要成分影響著咖啡因對人體的刺激和興奮作用，其中最重要是茶氨酸和茶多酚。
茶氨酸是茶葉中特有的一種水溶性遊離氨基酸，可以穿過血腦屏障，對緩解壓力和緊張情緒、放鬆身心、提高認知能力、提高睡眠質量等都有作用。
而有研究發現，茶氨酸對咖啡因能產生拮抗效應，可以部分抵消由咖啡因導致的血壓升高，減少身體不適。
另外茶氨酸與咖啡因還有協同作用，同時攝入還有增強注意力、並提高行為測試中的反應敏捷度和準確度的效果。因此，飲茶之後人體的感覺多是清醒和平靜，而非一杯咖啡之後的亢奮。
茶的製作工藝，對咖啡因有沒有影響？
中國的茶類豐富，根據發酵的程度、製作的工藝，主要分為六大茶類：紅茶、綠茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶。
茶多酚，在一定條件下會與部分咖啡反應而使其以結合態的形式存在，從而延緩咖啡因的吸收，降低人體對咖啡因的利用效率。
曾有研究表明，深度發酵的普洱熟茶和同樣經過微生物氧化的部分黑茶當中，結合咖啡因的比例可達20%左右，而未經氧化和發酵的綠茶中結合咖啡因的比例僅<2%，其餘茶類居中。
這也在一定程度上解釋了為什麼有些人認為綠茶提神而普洱茶安神了。
另外，中國人飲茶講究工夫泡茶，茶在反覆沖泡的過程中，咖啡因在沖泡兩分鐘內就會溶出80%，之後沖泡只會有很少的咖啡因。
一般來說，每150ml水用於沖泡8.25g咖啡，而泡幹茶的比例就要小得多，所以，咖啡裡咖啡因的單位含量雖然比茶少，但是由於沖泡的多，所以咖啡裡咖啡因的總量更大.
所以，茶和咖啡哪個更提神，你知道了嗎？
