大家好，我是專注於草根美食評鑑的Sung叔探店，昨天跟您介紹了北京爆肚的吃法，還沒看到的朋友歡迎您關注Sung叔探店，查閱往期文章哦。
說罷了爆肚的吃法，您可能最關心的就是到哪能吃到好吃的爆肚了，別急，今天Sung叔給您介紹介紹。
昨天Sung叔說過，爆肚最關鍵的就是食材的新鮮和火候的掌握，至於文化、歷史等等因素，可以從側面佐證店家的手藝和行業地位，行業地位往往可以保證優質貨源，但是這也僅僅是佐證，並不能完全說明出品的品質。所以咱們今天只說味道，推薦幾家Sung叔心中的好店鋪。
下面說說第一家，爆肚金生隆。這家店已經是第二次出現在Sung叔的文章裡面了，第一次是說涮肉，裡面有提到（沒有看到的朋友歡迎您關注Sung叔探店，查閱往期文章哦）。他家的涮肉尚且如此了得，主業爆肚就更是可圈可點了。
遮住的是馮的半邊
同涮肉一樣，金生隆的爆肚也是市面上區分得最細的，細分凸顯了店家對於爆肚的專業。形式上的專業不止是對部位的區分，還有過程的考究。無論是切肚的刀工，還是爆肚的火候，甚至是上菜的時機，店裡面都是認真考慮。哪怕在蘸料的細節上，也可以看出店家的用心，因為同是麻醬為底，金生隆的涮肉和爆肚，小料還是有區別的。
爆肚涮肉都可圈可點
如此用心成品自然錯不了，爆肚端上來，大小切得合適，口感厚實，該脆的脆，該嫩的嫩，點上哪樣都沒有雷區。現上現吃，體驗極佳。如果是專程吃爆肚，那配上燒餅再好不過了；嫌口淡的，還有門釘肉餅和各式北京小吃。喜歡涮肉的，在這裡特意來一頓涮肉也錯不了。 金生隆目前在京城名氣頗大，所以等位逐漸開始難以避免。老闆曾在日本多年，回國後繼承了這家老店，這家店在很多顧客口中是匠心的代表，希望他家的匠心能夠在劇增的流量之下，得到保持和發揚。
店主和店鋪一樣有名
爆肚推薦之金生隆，推薦理由：專業，齊全；關鍵詞：匠心
下面說一家店，與金生隆淵源頗深，但名氣可比金生隆要大，那就是老字號：爆肚馮。其實，爆肚馮和金生隆頗有淵源，二者為了爭奪爆肚馮的註冊商標，甚至打過官司。其實，這兩家店在爆肚的行業裡都堪稱優秀，至於選擇哪家，一方面看您的口味，另一方面就看距離遠近就好。
爆肚、羊湯
相比於金生隆，爆肚馮的老店氣質更加濃郁，當然這與老闆的經營思路有很大關係，倒也談不上好與不好。Sung叔曾經看過一段視頻，爆肚馮的後廚，即便是寒冷的冬天，水冷拔手，也要堅持手洗羊肚，這樣的精細製作保障了馮家爆肚的質量。除了爆肚，馮家的小料也有特色，很多食客對小料，加點辣椒油的滋味念念不忘。與金生隆類似，爆肚馮的涮肉同樣可圈可點。
爆肚馮還有炒疙瘩、炒餅、羊雜湯等小吃提供，不吃爆肚，來上一頓簡單的飽腹主食，也不錯。不過Sung叔還是要額外推薦另一家，情憶草原涮肉館今年新添了羊雜湯，口味要更好，您有空的時候，不妨試一試。
炒疙瘩
爆肚推薦之爆肚馮，推薦理由：爆肚，小料；關鍵詞：老字號
下面給您介紹一家是本地人的心頭好。如果您看過電影《老炮兒》，裡面的主演幾個人吃爆肚，說肚仁嫩，抓緊吃，過三分鐘就不成了的場景不知道您是否還有印象。這個場景就發生在接下來要給您介紹的店鋪老爆肚滿，的後廚。
電影挺好看，吃喝的鏡頭更好看
作為顧客，咱們當然沒必要去後廚開一桌，拋開交情不說，閒雜人等進入後廚，也是對食客的不負責，您說是不是。老爆肚滿的爆肚手藝自然沒得說，不過對肚的分類沒有頭兩家那麼細緻，嫩口吃肚仁，脆口吃散丹，錯不了。吃了爆肚之餘來盤焯白菜豆腐，爽口解膩，天涼的話來碗雜碎湯或者豆泡湯，齊活！
不對，還沒齊，因為這老滿爆肚的熟食，特別是燒牛肉、羊肉，口味不錯，所以您可以單點或者帶走燒餅夾肉，燒餅的口張得大大的，一看就解饞，吃了更是滿足感爆棚。
燒餅夾肉看著就解饞
爆肚推薦之老爆肚滿，推薦理由：本地，熟食；關鍵詞：老街坊
還有一家在京城有名的爆肚店鋪，最初Sung叔喜歡去，也收到很多朋友的喜愛，他家叫爆肚皇。爆肚皇老店最早在東直門外，爆肚地道，此外還能吃到糊塌子、豆汁焦圈等本地美食；後來因為圍牆改造，爆肚皇搬到了三里屯世茂工三商場，其實在搬遷之前，Sung叔和朋友們就感受到了爆肚皇水準的下滑，搬到三里屯以後亦是如此。可最近聽說爆肚皇停業了，其實Sung叔期待爆肚皇能早一天開業，繼續認真埋頭做產品，重現當年的味道。
Sung叔說的這三家店，在本地知名度都很高，相信您可能也去過，也有自己的評價。如果您還有心中的好店，歡迎您給Sung叔留言分享，也歡迎您關注Sung叔探店，我們一起尋找身邊的誠意美食。
