這兩天看了下微信好友和幾個Q號好友數，從12年開始開放招學員到現在，我居然已經接觸了8700多名有想法做桂林米粉行業的創業者。
果然，積累的力量是很恐怖的。
進入餐飲行業門檻低，人人都能低成本入行。但市場門檻並不低，要想成功，必須做好準備的同時全力以赴。
機會是給有準備的人。這句話你聽過嗎？
01
2013年，有一個東莞的小夥子網上找到我，他說：我跟我老婆在東莞工廠打工了快10年了，想拿積蓄開家桂林米粉店。
這只是我跟他交流的開始。
從13年年初聊到年尾，對話內容大概是這些：
桂林米粉在東莞市場怎麼樣？
我沒有經驗也能開店嗎？
我和老婆辛苦了10年，不敢輕易做，我必須要謹慎。
我可不可以在你店裡實習一段時間……
等等，經過足足一年不間斷的溝通，年底他帶老婆來到桂林找我。
原本以為，他和老婆是雙雙離職了準備一起經營自己的小店，但並不是，見面的第一句話他說：我老婆是請假來學的，她只學一個星期，我學長一點。
是的，對自己從未做過的事業的未知，誰的沒法保障自己能一戰而成。給自己留下基礎保障，這是本能。
也許因為自己下的決心足夠大，他算是我教過的學員學習過程中最細緻的一個，沒有之一。
每天從早上8點到下午3點，緊鑼密鼓地操作、學習、練習。按道理說這樣的強度，一般下午會選擇休息，但他沒有，他直接到分店上崗操作、賣粉、讓自己一點點體驗與顧客打交道的感覺。
這種高強度下，15天的學習，他還記錄了不少於50頁的學習筆記和記錄。
沒錯，就是這種全力以赴的準備，2014年他開了第一家店，開店前事無鉅細，包括一個橫幅怎麼印都會像我這邊溝通。第一家店，讓他“一炮而紅”。直接成為了當區生意最火的一家米粉店。
2016年，他又找到我，他說他老婆也從廠裡辭職了，打算開自己的第二家店，想回來再複習複習，主要看下怎麼同時經營多家店。
直到現在，我還在朋友圈看到他開分店的消息……
因為光腳，所以必須比別人跑得更賣力！但遲早有一天，一定能有一雙最適合自己的鞋穿在腳上。
02
只是，光腳的人懂得全力以赴。但有的人，明明一開始就有最好的配置，卻最後活生生的把自己弄成得遍體鱗傷。
就在上上個月，有個小夥子加了我微信。他一開始就說：我想跟你學桂林米粉開店。接著拍了一張總店的門頭照片給我。
以為來了個瞄準桂林米粉行業，滿懷激情的小夥。
但接下來，他說起了他的經歷：
“我剛剛關了一家店，我不是桂林的，我在這邊投了一家輕奢套餐店。錢是父母給我投的。開了一個月，每天的收入都不夠房租水電，我把店關了。設備也不要了，也不轉讓。錢虧完了。
今天我才發現，原來在桂林桂林米粉這麼火！“
我的天，聽到這句，真的顛覆了我的認知！居然連基礎的市場調研都沒有，就這麼開始了自己的創業開店之路！
沒錯，進入餐飲行業門檻低，但市場是不會給任何人開綠燈，如果你不花心思去了解客戶、瞭解市場，市場憑什麼要讓你在裡面幸運的活著。
03
之前在桂林米粉吧看到過一個求助帖子，大概內容是：
“老公在當地的一個城中村附近開了家桂林米粉店，口味、環境、衛生在那個附近算不錯，開業前兩天感覺還有點人，都是住附近的村民朋友光顧，但是開業第三天開始生意一天比一天淡，拿的粉越來越少，當天賣不完的，想求助網友怎麼讓生意好起來……“
這個帖子當時引起了貼吧裡的一眾熱議，留言的人不少於30人。但是，不到1個月的時間，貼主在底下留言：謝謝大家的建議，每天都在虧損，我已經把店轉出去了。
為什麼這家店經營不到一個月就倒閉呢？
可能是大家所認為的選址啊、口味啊、服務啊、客流量啊這一系列的原因。
我們在找問題的時候往往都習慣從結果出發，看到一個現象然後分析，找問題解。但真正能找出導致問題出現的答案，一定都是從源頭開始找的。
新手開業，有個三個月生死期的不成文規律。
什麼意思？
意思是說一家店能不能經營下去，如果新開業的前三個月能夠穩定經營，基本就沒問題了。
但什麼因素能影響這三個月的結果呢？
如果你是新手，在你開業前不妨訪問五個開業成功者，聽他們講過去開店的經歷和成功經驗，你會發現他們最初開米粉店都沒有什麼經驗的，都是通過摸爬滾打過來的，但是同樣是摸爬滾打，他們一定有一個共性——事情做最充足的準備，然後付出不亞於任何人的努力。
最終，磨練出了他們對事物的判斷能力與一般人有著很大的區別的，也就成為了別人眼中的開店老手。
成功者背後除了成就，還有永恆的精神力量：從心裡根植了一種對功到自然成的信念。
04
前陣子，有個湖南衡陽的學員找到我，一開始以為有什麼需要協助的事。
但其實他只是看到了我發的朋友圈，就想找我說說他的近況。
他的原話是：阿秀師傅，總店生意依舊火爆啊。我開店兩年，現在每天也是早上排隊爆滿哦。
然後，還發了一張他自己切滷肉的自制動態圖過來：你看我的無影手。（確實切的很快）
這一下子把我拉回到兩年前，他學完回去籌備的那段時間。
當時，他就一個信念：剛起步我不想著掙錢，虧錢都沒關係，但每一個環節我都要準備好，我再開業！
所以，學完回去，持續了兩個月的時間，每天都是白天找門店、分析數據，晚上自己複習每一樣材料的製作，要知道桂林米粉的材料製作可不是一兩個小時就能收工的。一旦動手做都是4個小時打底，單單就熬滷水、炸鍋燒都要這個時間。
一關關的確認，一關關的過。足足兩個月的籌備，他才簽下了自己的第一家門店，也因為他事前準備到位。店一開，因為服務和口味過硬，就立馬成為了當地知名美食類公眾平臺的推送對象，主動給他打廣告，做宣傳。
所有的成功都是有跡可循的，而所有的失敗卻理由不盡相同。
但最穩妥的成功，一定是你做好了最充足的準備，剩下的就是天意了。
聽說你也想開一家桂林米粉店？
那麼，你準備好了嗎？如果準備好了，那就全力以赴吧。
後記：2019已經進入晚秋，算是正式進入了一年中最豐收的季節，希望通過這篇沒有乾貨也沒有福利的雜文，給每一位餐飲創業者帶來一些追逐自己事業的勇氣與信念，收穫的季節能夠收穫心中所想。
特別提醒1：阿秀桂林米粉將多年的開店經驗，總結成了一本全程開店指導書，裡面包含了：要開一家米粉店從開始到正常運營需要做的52件事，以及每件事該怎麼做的詳細操作步驟和執行標準。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈連續分享，相信對於開店新手將會是一份很特別的禮物。
