春節到了，餐桌上必不可少的就是各類美食，我最喜歡的就是特色醬牛肉，這樣製作的醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，食用方便，我經常拿它來做下酒菜，吃的時候切成片狀就可以了，方便快捷，而且營養豐富，口感勁道。
製作特色醬牛肉需要的食材有牛肉，黃醬，大料等，具體可以準備牛腱子2斤、幹黃醬100克、大料主要有白芷，丁香，砂仁，香葉，桂皮，花椒，肉蔻，茴香等，各少許、再準備老湯1小碗。
製作步驟是，把香料放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約六七斤醬牛肉。
準備黃醬水：將幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解，再慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用。
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗淨，切成大塊。
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。
燉的過程中要給肉翻幾次身，大約一燉小時的時候，倒入1小碗老湯。直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
如果喜歡吃辣的，可以自己製作辣椒油，準備幹辣椒10克、花椒5克、熟芝麻適量、蔥蒜適量、鹽，醋，白糖和生抽適量、油2大勺。
首先把幹辣椒擦淨掰成小段，和花椒一起放入耐熱的大碗中，蔥蒜切碎。
鍋中倒入2大勺油，燒熱後，倒入裝辣椒花椒的碗中。降溫後把幹辣椒和花椒過濾掉，油中倒入芝麻和蔥蒜末，加醋、白糖、生抽攪拌勻即可。
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