首先只要是純天然、無漂白、粘碎、刷膠的燕窩就是真燕窩，只要是真燕窩，那麼這個燕窩就是好燕窩。
首先我們要知道燕窩的幾種挑毛方式，分為三種：幹挑、半乾挑、溼挑，其次我們要了解為什麼工廠要分幹挑、半乾挑、溼挑，我們平時所食用的燕窩原料分為：極輕毛燕/輕毛，中毛毛燕，重毛毛燕，三角盞這幾種。
而今天給大家講的是幹挑和溼挑。（半乾挑介於中間，不做過多解說）
1、幹挑燕窩
首先先說幹挑燕窩，幹挑燕窩因為對於原料有要求，所以只能用極好的輕毛毛燕。幹挑燕窩在挑毛的過程中也會噴 極少的水來軟化燕窩。能夠進行幹挑加工的燕窩，必定是好原料，也是純天然的原料。
首先因為幹挑燕窩大多數是雨季燕窩，但又因為雨季燕窩中大多是多毛的原料，所以很多的燕窩並不全部都能成為幹挑燕窩，這也是造成了幹挑燕窩的數量極少的原因之一。
所以大家也大概明白了相比於溼挑的燕窩產品，幹挑的價格會更高，當然品質也是更高。
2、溼挑燕窩
溼挑燕窩會先將燕窩放水裡泡2-3個小時，然後用醫用吸水紙吸乾，然後在進行人工挑毛，因為溼挑對盞型燕窩有所影響，所以定型後的燕窩外觀上會有明顯的縫隙，形成溼挑的密盞或疏盞。
又因為中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質，所以一般會用溼挑法來挑毛，所以原來方面來說比干挑原料要求低，但是燕窩的乾淨度比干挑或半乾挑高。這也就造成了溼挑價格偏低的原因之一。
幹挑燕窩為什麼這麼貴？
1、數量更少
首先幹挑燕窩的數量極少，據我所知，幹挑燕窩只佔燕窩總數的8%左右，這很大原因在於幹挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，所以幹挑燕窩的數量就少之越少。
2、顏色更白
首先幹挑燕窩原料大多數是雨季燕窩，所以顏色相對較乾淨。而由於半乾挑或溼挑燕窩在加工的過程中需要噴水或泡水，因此，顏色沒有幹挑燕窩白。
3、外觀更好看
幹挑燕窩噴水極少，沒有浸泡，所以形狀得到保留，燕盞結構較完整；溼挑燕窩由於經過浸泡挑毛加工，盞型會有所影響。
4、營養更不容易流失
燕窩溼水後，可能會有燕窩中的營養流失，當中的唾液酸含量也有可能會降低。（只是可能，常規來說營養是相同的）一般來說，幹挑燕窩的營養會相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。
不過雖然幹挑燕窩的價格更貴，但也更值得我們選購和食用。但是溼挑燕窩也不錯，營養成分也不會相差太多。
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