大家好我又出現了。
自從工作之後探店的頻率變低了許多，甚至自己買了一整套的工具開始嘗試自己做咖啡了。歸根結底還是……窮！但是自從自己衝煮咖啡後，膽子變大了，人也膨脹了，調參數都用瑰夏咖啡測了……
畢竟只考慮物料成本的話，與在店裡喝相比，奶咖動輒40~60HKD、手衝60~120HKD相比還是便宜的。那我們去咖啡廳幹什麼？當然是買它的環境啊，服務啊balabala……
那當疫情來臨，大部分只允許take away的情況呢？難道只是為了買咖啡因提神嗎？不是？那就請看我分析分析今天的主角——藍瓶子Blue Bottle Coffee。
目錄
緣起
歷史
體驗
測評
Latte
Mocha
Cold brew
Hot chocolate
Many Mugs and Cups
Myanmar Kyauk Kuu Pyin Village Natural 200g
寫在最後
緣 起
眾所周知，作為一位樸實無華的咖啡狂熱愛好者，一向是不喜歡湊網紅店的熱鬧的，特別是開店第一天這種。然而頂不住不少朋友在開店前一天就在各個社交媒體艾特我，又恰逢一位曾在美國留學的朋友直接邀請，好的我上了這個賊船……
……more than an hour later……
終於是排到門口了……
湊近點給這標特寫，這個讓多少人心甘情願掏錢的標誌。
歷 史
排隊間隙聽朋友介紹，Blue Bottle（以下簡稱BB）是從加州奧克蘭起家的，之後穿過海灣大橋一路來到舊金山。談到創立原因，據說是一位瘋狂的自由音樂人同時也是一位咖啡狂熱愛好者，厭倦了那種總是過度烘焙、給人們造成咖啡又黑又苦等刻板印象的商業咖啡，於是打算為那些追求新鮮烘焙與咖啡原味的愛好者們開一間烘焙工坊，並發表了歷史性的宣言：“我只售賣出爐48小時內的咖啡，這樣我的客人就能品嚐到頂尖的風味。”至此開創了精品咖啡的時代。
（友情提示：經過後來比較科學的研究與量化，豆子剛烘焙完還是要存放7天左右的時間最佳，我們稱為養豆期。之後一段時間才是最佳風味期。）
手畫的大致關係圖，僅供參考，細分到具體豆子會有較大不同
據資料顯示，BB最早也是從事外賣咖啡，但不久後就轉投傳統咖啡行業，同時其極簡的設計風格也成功贏得了大批網紅的青睞。用朋友的話說，她看到這些個杯子及其他周邊產品就覺得很治癒。
W. James Freeman (Photo From Business Insider)
比較令我驚訝的是，在查閱資料時發現一篇前些年對BB的創始人James Freeman的採訪。問及當年創立公司時對其是否有總體規劃，答案是：沒有。也就是說他是真的一步一個腳印走到了今天。再之後就是獲得了投資，最終於2017年被雀巢收購了大部分股份，至此走上精品咖啡商業化的道路。
體 驗
店鋪位於中環擺花街38號，開業第一天人人人真的很多。得益於良好的排隊習慣，現場井然有序，長龍又正好地處陰涼處，所以有朋友一起聊天的話，等待的時間也顯得不那麼漫長。由於受疫情影響，進店人數被嚴格控制，店內目前只有一條簡易石椅可供暫時休憩，等待咖啡製作。
目前只接受take away。看到機器上的杯子，應該不久的將來會在樓上設堂飲吧，個人猜測。由於當天實在繁忙，實拍圖不多，只有些隨手拍的圖。大家都很忙，我也沒有好意思拍這拍那。
意式機器是兩臺La Marzocco Linea（以下簡稱辣媽），一臺三頭一臺兩頭，也是傳奇機型之一（插一句，這臺機器的設計師兼辣媽名譽主席Piero Bambi剛於今年3月22日去世，R.I.P.）。
畢竟是精品咖啡起家，起碼的面子還是要有的。但是機身竟然沒有任何訂製標誌，這比起隔壁成立於香港的Arabica%的訂製機身還是顯得不夠牌面。
這兩臺辣媽加起來也沒有Arabica%的一臺機器貴。不過也不影響咖啡出品，對普通消費者來說也喝不出那樣細微的區別。那麼下面就進入喜聞樂見的評測。
測 評
飲品的話，我喝的是Latte和Cold Brew，另外兩個只能從朋友描述大致總結。且該評測僅代表4月29日開店當天的出品情況。況且我親眼目睹員工現場調參數，自然對出品不會抱有過高的期望。亦是可以理解：天價店租，誰人不希望早一點營業，早一點掙錢。
熱飲杯
凍飲杯
Latte：
味道OK，沒有出現不好的瑕疵味。點完才聽見後面的人點的SOE(Single Origin Espresso，單品濃縮) Latte，而默認應該是拼配豆濃縮。留點念想，下次有機會再試SOE Latte。
Cold Brew：
有一說一，不太OK。入口後在舌根處感覺到比較明顯的令人不適的苦感。其實精品咖啡的苦感與酸感都不應該令人不適，這與程度並無太大關係，在此不再做深入介紹。詢問專業的朋友後懷疑是過萃導致，希望運營穩定之後可以改善。
Mocha：
中間有個小插曲，Mocha與Latte的外帶杯大小外貌完全一樣，以至於混了說哪杯是哪杯。但是朋友喝了之後表示Mocha的巧克力味道很明顯，沒拿錯了。然後也表示味道ok。
Hot chocolate：
朋友的描述是不同一些其他咖啡廳甜得發膩，BB的熱巧就是比較純粹的巧克力+牛奶，帶的甜味也是牛奶自帶的甜味。
至於周邊產品，不用說直接上圖了。
Photo by Helen (BB忠實粉絲)
極簡的設計，質感也屬上乘。兩個字：精緻！
至於咖啡豆，到家之後迫不及待打開嘗試了一下。
來自緬甸莊園的日曬豆，烘焙日期是4月20日，截止打開包裝時間過去了9天，一般正是這個時間風味最佳。打開包裝即聞到一股撲面而來的咖啡香，偏風味堅果味。豆子大小與顏色均勻，證明豆子品質與烘焙均ok。
沖煮參數：
水溫：90℃
咖啡粉：16g
粉水比：1:15
沖煮時間：2分鐘（悶蒸30秒）
這個參數基本是安全不出錯，入口感覺Body飽滿，乾淨度高，個人覺得這個烘焙很適合這支豆子，肯定不是隨意炒炒就出爐那種。綜上幾項評價指標已經足以證明BB不僅在選豆，亦在烘焙上都是有真正投入的。
寫 在 最 後
雖然Blue Bottle在被雀巢收購後已然是走上了商業化道路，但能肯定的是它應該是目前商業化最成功的精品咖啡。拋去商業炒作，起碼目前看來它依然有比較穩定的品控，依然有精緻的周邊。
圖源BB官網
手衝套裝。中間白色的濾杯還大有來頭，據說經過了複雜的研究和數據採集最終才設計了這個樣式。有機會拿到再幫大家測試一下～
當然我聽過不少人會說，“根本喝不出區別”“都是一個味兒”“說什麼風味都只是裝x”云云。事實上，當我帶了不少朋友去嘗試過精品咖啡後我發現，絕大部分人是，覺得這杯咖啡好喝，很特別，和以前喝的感覺不同，但說不出好在哪。其實精品咖啡已經有一套較為完善的科學量化體系，以至於拋除心理作用外，它還是會讓人覺得是一杯好飲品。只是個人追求不同，有些人會去深入研究，有些人是隻享受探索新店的喜悅罷了，兩者並無真正的好壞之分。
W. J. Freeman在烘豆機前
換在平常，我絕對不會因為這是一間網紅店而甘願排一個多小時的隊只為買一杯咖啡，然而在美國讀書過的朋友強烈安利它是因為真的見證了它一點一點地成長，腳踏實地。初衷是為了給出一個更好的產品，堅持到現在，而不僅僅只是燒錢補貼，玩無意義的資本遊戲，廉價賤賣本就毫無價值的東西。
W. J. Freeman親自參與杯測
有時候，一杯好喝的咖啡不僅能提神醒腦，更能讓你一天心情愉悅，希望大家都能喝到自己鐘意的好咖啡。
May the good coffee be with you.
筆者介紹
愛咖啡 愛美食 愛汽車
閱咖無數 至今已打卡世界範圍約百家精品咖啡店
專業吃貨+咖蟲 業餘程序猿
我就是傳說中那種吃不胖的人
特別鳴謝
提供細節知識支持的Stellacoffee啊細老闆
提供公司背景支持與照片的Helen同學
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「喝咖啡也能醉吶」02：Courage Eighteen 願這杯咖啡給你不服輸的勇氣
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