川式滷水又稱川式滷菜，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國普遍，多以紅滷為主，味道也是很好的。四川滷菜主要的就是滷料，滷料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥羶味，和增加食品的香味的功能。把滷料放在滷鍋中加水熬製就做成了滷水，不同的滷料配方可做成不同香型的滷水。古往今來，人們對醬滷菜色澤美觀．香鮮醇厚，軟熟滋潤，讚不絕口。
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川味滷菜技術培訓：
1、川味滷菜的系統講述;
2、川味滷菜原料的選購;
3、川味滷菜食材的預加工;
4、川味滷菜加工的基本標準;
5、川味滷菜加工的工藝步驟;
6、川味滷菜經營定價原則;
7、培訓調味品及原料的貨源渠道;
8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理
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