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這篇文章，寫給喜歡吃海洋貝類、喜歡料理海洋貝類的朋友，看了這篇文章，希望對您挑選海洋貝類食材提供有力支持。
在浩瀚的海洋動物中，貝類動物可謂是海洋動物中，一大品類繁多的海洋軟體動物。五彩繽紛的外殼，各異的形態，讓人賞心悅目，尤其是食用起來，味道鮮美，使人慾罷不能。
但是，很多食品安全事故的發生，都是由於生吃貝類。尤其是牡蠣，非常容易誘發身體不適。據瞭解，現在一些食品科學家們正在研究一些方法，不用經過烹調，而是用超高壓來消滅細菌。這雖然對於喜歡吃貝類的朋友是個好消息，不過，這些烹調方法並沒有被廣泛應用。因此，在這之前，並沒有什麼好的辦法能夠消除患病風險，因此，要麼接受它，要麼就選擇不要生吃貝類了。
既然這樣，我們就應該瞭解貝殼類動物的正確吃法，以確保或降低我們患病的風險。
最常吃的花甲
福哥拍攝的象拔蚌
一、貝殼類動物的正確吃法
世界上共有50000種甲殼類動物，而我們通常在菜單上只能見到龍蝦、螃蟹、小蝦、對蝦等等。有些朋友把這類動物叫作『海洋裡的昆蟲』，而這個稱呼顯然勾不起人們的食慾。這樣說是因為它們都是節肢動物，就像螞蟻和昆蟲一樣，具有外骨骼，分段的身體，以及與昆蟲相同的其他一些特徵。
- 不過，一個關鍵區別是體形的大小。在龍蝦獲得高度認可，從而遭到過度捕撈之前，在新英格蘭沿岸居住的人們經常會收穫重達18千克/40磅的龍蝦。然而，在那個年代，龍蝦還被視為垃圾食品。
天哪，還有這等事~~~
福哥拍攝
- 在18世紀，美國馬薩儲塞州法律限制給犯人食用龍蝦的量，吃太多會被認為是『殘酷而少有的』刑罰。看起來，現在時代變了，人們不但要吃龍蝦，還要多吃，價格也就自然水漲船高。
這隻龍蝦128元一隻，哪有這麼貴的垃圾食品
如果您喜歡吃龍蝦，那就大可不必擔心它的過去的名聲。但是需要注意的是，所有甲殼類動物的肉都含有豐富的蛋白質分解酶，動物被殺死後，它會將肉變成粉狀，或者有時呈現羊毛或棉花狀。
二、烹飪的要求和原理是什麼呢？
1、當溫度上升到55℃-60℃/130°F-140°F時，這些酶的破壞力會顯著增強，這就是為什麼甲殼類動物通常都是活著出售，或者要在足夠破壞酶的高溫下蒸煮。不可避免地，如此高的溫度會讓烹調過度，破壞肉的質地。如果有可能，更好的選擇是在很低的溫度下烹調，然後儘快的送入口中，以限制破壞酶對肉質的影響。
2、儘管破壞甲殼類動物並不複雜，但是挑選質量好的下鍋卻是個挑戰。如果你瞭解這種情況就會做的更好：在生長過程中，甲殼類動物會定期丟掉它們的外骨骼，換句話說，就是換殼。但很多人可能都知道不去碰準備換殼的甲殼類動物，但是你可能不知道什麼時候可以去捕那些已經換了殼的甲殼類動物。
3、在這裡，時機很重要，因為換殼前龍蝦和螃蟹都會丟掉大量肌肉。它們會將身體完全縮在殼裡。當外骨骼變弱後，它們就破殼而出，暫時在幾乎沒有任何保護物的遮蔽下生活。換殼之後，它們體積變大，靠吸收水分增加50%-100%的體重。想必我們不會想吃那些即將換殼或者剛剛換完殼的甲殼類動物。一旦它們的新殼開始變硬，此時的甲殼類動物最適於品嚐。很多愛吃海鮮的人們都會說，換了新殼的龍蝦格外香甜，肉質緊實。什麼原因呢？很可能是因為換完新殼後，它們就開始狼吞虎嚥地進食，以補充蛋白質和能量，進而重建保護殼。螃蟹最肥美的時候，就是換完新殼，待新殼變硬時是最棒的。
軟殼蟹是個例外，剛剛換完殼時正適合品嚐。
軟殼蟹是個例外，換完殼最適合品嚐，圖片來自於網絡
三、如何判斷甲殼類動物成熟並且可以食用呢？
換完殼的螃蟹和龍蝦，殼的最上邊會由淺灰色變成綠色，並且白色的腹部會很有光澤。這是因為殼的顏色來自飲食，而此時它們還沒有吃得足夠多，以使殼的顏色更豐富。
但有時候，會發現螃蟹的下部呈粉色，一般將其稱為『生鏽』，這時候就表明它將接近換殼了。換殼前，它們會將殼中的鈣重新吸收，使殼變軟。一個明顯的跡象是殼會再次呈現淡綠色。它們將吸水膨脹以使殼鬆弛，同時脫落肌肉使身體小到足夠從殼中掙脫出來。此時的螃蟹不適合食用。
四、甲殼類動物最適合食用是什麼時候？
貝殼類動物的殼最上面一層會被染成深色，腹部也有了顏色，看起來很髒。並且，它們的殼也會變得非常堅硬。這些甲殼類動物會感覺相對於體形的大小，自己是如此笨重，因為它們體內滿是緻密的肌肉組織，而非那些吸水腫脹的組織。
不適合食用：即將換殼的甲殼類動物感覺最輕，是因為它們的殼已經部門中空。
因此，只有選擇正確，你才能品嚐到更多美味，錢才能花在刀刃上。你也一定會喜歡烹調好的甲殼類動物的香味，因為那是獨一無二的。
福哥拍攝-髒髒螃蟹就是我
五、甲殼類動物為什麼高溫烹飪會變色？
甲殼類動物還有一個有趣的反應，那就是在——視覺上，而不是在——味覺上，是烹調時外骨骼的顏色的變化。發生這種改變是因為類胡蘿蔔素（carotenoid pigment）的存在。類胡蘿蔔素一開始就存在於殼的蛋白質中，生成藍色、綠色和褐色作為偽裝。當受到高溫時，外骨骼中的蛋白質就會釋放出這些色素，從而呈現出鮮豔的橙色或者紅色。
六、結束語
通過上述對甲殼類動物生長、換殼及新殼變堅硬等方面的簡單介紹，相信對大部分喜歡貝殼類的朋友是有所幫助的，即將進入九月，海鮮最肥美的季節就要到了，瞭解這些情況非常有用，希望您在對的時間品嚐到最美的海產品。
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