共享經濟已然成為一波萬馬奔騰的洪流。
當滿大街的ofo和摩拜單車從眼前飄過，我們不禁驚歎共享經濟真的切實在改變人們的生活方式。辦公樓領域颳起了“共享辦公”，獨角獸Wework模式大行其道，公寓和住宅領域颳起了Airbnb之風，而商業領域的共享模式在哪裡？
今天，我們就聚焦一個商業領域的共享模式，那就是“共享廚房”模式：把共享廚房和餐飲孵化器結合起來，我覺得是很好的共享經濟創業方向，或許這又是一個孕育獨角獸的領域。
共享廚房的餐飲孵化器
一種是基於家庭廚房和中央廚房的閒置產能形成的共享餐飲模式，另一種是為快速發展的餐飲外賣品牌提供場地和運營服務的，類似於企業孵化器的共享廚房。
圍繞家廚的共享餐飲模式，以回家吃飯為代表，並不能為餐飲商戶帶來實際價值，在此不做介紹。業務聚焦在為餐飲從業者提供服務的，主要是中央廚房和共享廚房。
在國外，這種模式的代表是美國紐約的的Union Kitchen和佛羅里達的Your Pro Kitchen，他們為入駐的餐飲創業者提供場地、設備，以及一系列專業餐飲運營諮詢。
國內共享廚房模式代表
業務發源於北京的熊貓星廚和hatchery，與以南京作為主戰場的隱食紀，和來自上海的吉刻送，以及成都風頭正盛的食秀坊。具體來說，是在一二線城市的核心商圈租賃場地，分割成獨立的廚房檔口，出租給外賣商戶，為入駐商戶供應水電燃氣資源，並提供運營管理、品牌打造、數據分析等一系列配套服務。
其優點顯而易見，一方面，生產和管理的集約化，有利於入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率；另一方面，運營方面的管理支持，可以使外賣商家生產出更加安全、放心的品質外賣，形成品牌效應，從而提高綜合競爭力。
餐飲品牌在快速發展的過程中，也可嘗試加入共享廚房，享受便利的服務。創新的外賣餐飲品牌可在此快速、低成本的試錯，完成初始積累。成熟品牌加入共享廚房，則可以利用開店成本低、便捷等優勢實現加速擴張。
這種新型共享廚房經營模式，在國外早有案例。Cindy Pickering，Your Pro Kitchen的創辦人，一開始利用家裡的廚房，製作莎莎醬來販售，後來發現，有些餐車老闆因為不想花費精力去處理廚房商業許可和後續的長期維護，上門來跟Pickering借用廚房經營自己的生意。
Pickering這才發現這個一直潛在，卻鮮少被表達出來的需求視為一個商機，在2008年創辦了Your Pro Kitchen。
發覺潛在需求，提供全天候廚房租用服務
對某些餐飲業者來說，他可能只需要家裡廚房的流理臺跟微波爐就夠了，不會特別想要多花錢改裝自己的廚房以申請商業許可。
Your Pro Kitchen針對這個需求，提供了「共用廚房」的租借服務，租借合格的廚房給創業者，幫助他們省去申請所需的時間與金錢成本。共用廚房裡面各種基本設施像是水槽、烤箱、微波爐等一應俱全。Your Pro Kitchen是全天候營運的，方便業者在任何時段來廚房準備商品，將空間租借的效益最大化。
提供創業資訊，增加附加價值
除了提供一個空間和設備給這些創業者，YourPro Kitchen更成為餐飲創業的孵化器，協助創業者走過初期的困難。隨著網路時代來臨，Your ProKitchen也提供網站架設的諮詢以及與物流業者合作的寄送服務，幫助只在網路上販售的業者能專注在商品的創新與製作。
Your Pro Kitchen這種顛覆業界既有作法的「廚房租用」服務，為CindyPickering帶來了比原先販售醬料更大的成功。透過她的故事，我們可以發現創新的點子不可能憑空而來，必須要細膩地透過自己的經驗以及生活去體悟觀察，你才能察覺自己之前從沒發現的需求。
拓展增量市場是基礎
不管是共享商業廚房還是私廚平臺，做的都是增量市場，意味著全新的供給，是撬動行業現有格局的核武器。
對於存量市場來說，當供給端的共享商業廚房達到一定規模後，品牌連鎖和高端餐飲的市場依然很難被動搖，最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此，這可能是一條從餐飲行業底層開始的產業鏈重構，包括成本結構重塑、供應鏈改造等。
深耕場景拓展是關鍵
對於一個平臺來說，如果能夠最先在這個新的市場中跑出規模，它便將擁有話語權，並有機會基於現有的業務邏輯和平臺規則逐漸長出一個完整的生態。
以一個業務形態切入一個市場，但處於某個市場中的用戶的需求是多維的，最終能對市場造成衝擊則需要從多個場景覆蓋用戶的需求。
對於共享商業廚房來說，從外賣向堂食拓展；建設自己的農產品基地，控制供應鏈源頭；做自己的餐飲品牌；與中高端餐飲合作，做送餐業務；做快遞業務等。最終，平臺上的一切業務形態和使用場景都將圍繞供需兩端的需求而展開。
資本加持是動因
O2O行業對資本的依賴程度非常高，做O2O幾乎少不了補貼戰。發展最快的共享商業廚房是熊貓星廚，2016年10月已完成千萬級Pre -A輪融資，目前正在籌備A輪融資。在北京共有鋪店18家，覆蓋多個重點商圈，旗下加盟品牌超過100家，在B端市場已經積累了一定的品牌影響力。
資本的加持，幫助它進一步快速擴大規模，形成網絡效應。一個無法形成規模的增量市場是難以對現有行業格局造成影響的。
資本追求的不僅是規模，他們也想看到差異。共享商業廚房還要做更多重度的服務才會得到資本的更加青睞。
共享商業廚房與模式成熟的外賣平臺相比，差距懸殊。但是我們從整體外賣行業的趨勢來看，還是對共享商業廚房抱有樂觀態度，畢竟孕育出深得民心的品牌才是外賣市場最好的一張牌。或許一年之後共享商業廚房中將有一個“摩拜單車”的崛起，讓我們拭目以待。
