剁椒香菇蒸雞肉
材料:雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末
做法:
1、雞腿洗淨,用廚用剪刀沿著骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1.5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨,切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟,撈出,瀝乾水分。
6、在將雞肉放人開水鍋中,倒入1大勺料酒,汆燙一下,撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油,油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻,關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中,入蒸鍋。
11、蓋上蓋子,上汽後蒸15-18分鐘,蒸好後關火,雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
麻辣豆腐魚
主料:草魚1條 北豆腐1塊
輔料:高湯適量 鹽5ml 糖10ml 豆瓣醬25ml 料酒15ml 花椒10g 姜5g 雞精2g 水芹菜適量
步驟
1.豆腐切小塊,用淡鹽水浸泡二十分鐘左右。
2.芹菜切段,生薑切片,蒜拍扁備用。
3.草魚洗好後,剁成寬約3cm的塊。
4.魚塊里加入料酒和鹽醃醃製二十分鐘入味。
5.醃好的魚塊再裹上澱粉。
6.鍋裡倒油燒至6成熱,魚塊下入油鍋炸至金黃色撈出。
7.鍋裡倒適量的油,涼油放入花椒,油燒至7成熱放入薑片蒜爆香。
8.放入郫縣豆瓣,豆瓣醬,小火炒出紅油。
9.加入適量的高湯或開水。
10.大火燒開成麻辣湯汁。
11.鍋裡放入魚塊。
12.改成中小火,慢燉5分鐘左右。
13.放入豆腐和芹菜。
14.繼續小火燉5分鐘,鏟子輕輕推動,放入糖、雞精調味即可。
魚香茄子
食材
茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許
料汁:香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許
做法
1、茄子洗淨切長條,放入少許鹽,用手抓拌均勻醃製片刻後擠出水分備用。
2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。
3、取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。
4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油,放入擠幹水分的茄子翻炒。
5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。
6、鍋中另倒入少許油,放入蔥、薑末爆香。
7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,倒入炒好的茄子翻炒均勻。
8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。
9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。
10、淋入水澱粉炒勻,最後加入香蔥碎,出鍋裝盤。
乾煸杏鮑菇
用料:杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
做法:
1、準備原料
2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟
3、杏鮑菇用手撕成細絲,粗細依據個人愛好,喜歡有嚼頭的就粗一點,撕出來的絕對要比刀切的好吃
4、微波爐加4分鐘,瀝乾水分,目的是為了使杏鮑菇初步成熟,也除去多餘水分,也能夠焯水後瀝乾水分。
5、幹辣椒切碎,蔥1小段,蒜3瓣,生薑2片,改刀成片
6、鍋燒熱後倒入少許油,將沒過鍋底即可
7、倒入杏鮑菇大火煸炒,炒到外表焦黃即可倒出來備用,全程大火,杏鮑菇比擬耐炒不用擔憂會糊掉
8、鍋中再次到少許油,小火炒香花椒,小火煸炒出香味即可,假如為了吃的時分便當能夠撈出花椒
9、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜,這時分放入蔥、姜、蒜不會糊掉
10、倒入炒好的杏鮑菇,快速烹入醬油1大勺翻炒平均,這時分鍋很熱,烹入醬油香味會立即釋放出了
11、這時候火關小,加1小勺糖,鹽和雞精各1/2小勺,再放上1大勺蠔油,假如火大了,醬油會糊掉
12、開大火把調料翻炒平均,淋上香油一小勺,最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋