因一句“孩子早餐不能喝粥”，張文宏醫生引發了不少熱議。這不，他做出了回應：
“我知道很多人都批評我，但粥還是不能喝！”他認為新冠重症轉輕症最主要的一點要保證營養和蛋白質，如果只靠粥和鹹菜，營養根本跟不上。張文宏醫生還提到，喝魚湯時，魚渣也要吃掉，都是蛋白質。咦，不是說煲湯的精華都在湯裡，魚渣是沒營養的嗎？
還真不是！今天就來和大家聊一聊湯的知識。魚湯VS魚渣，營養大比拼，現在開始！
01
魚湯比魚渣更有營養？
魚湯本來是水，營養其實來自於湯裡的「乾貨」——魚肉。
在煮制的過程中，魚湯中析出可溶性蛋白質、多種氨基酸、鮮味肽、肌酸、肉鹼等小分子含氮物。
聽起來很豐富？事實上含量非常少......就拿蛋白質來說，湯裡的含量通常不會超過2%，和蛋白質17.1的鯽魚肉（每100g）相比，也是妥妥的被吊打。
△魚類營養成分一覽表
而且煎魚的過程中會放很多油，導致魚湯裡的脂肪含量也很高。有數據顯示，每碗魚湯中的脂肪含量高達40%，如果只喝湯不吃料，那可真是虧大了！
02
湯裡到底有多少營養？
越白的湯越會“騙人”！
再來說說不同湯營養的對比，有人就發問了，是不是越白的魚湯營養價值越高？
錯！這只是湯的成份發生了變化而已。通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
加熱的過程中，湯汁在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織形成細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將脂肪微粒穩定而均勻地分散在水裡，於是就出現了濃白如乳的狀態。
湯白跟營養價值並不能劃等號，甚至有些飯店裡，會在湯中加點牛奶，顯得這個湯更白。
03
美味魚湯還能喝嗎？
這3個重點要記牢
說了這麼多，聽起來魚湯沒什麼優點啊，那還能喝嗎？難道我要永遠告別這等美味？
倒也不至於，根據膳食均衡的理念，人體需要攝入一定量的脂肪來維持身體運轉，完全杜絕脂肪的飲食方法是非常不可取。
△中國居民膳食指南
在膳食均衡的基礎上，喝喝奶白色的魚湯，攝入一點脂肪也是身體的需要。當然，對於高血脂、高血壓、高血糖還有高尿酸患者等特殊人群而言，喝魚湯還是適量為好。
最後，為大家圈出喝湯的三個重點：
- 降低喝魚湯的頻次
- 煎魚時候少放油，熬湯時候多濾油
- 喝魚湯別忘吃了湯裡的食材
04
魚身上的這個部位，千萬不要吃
清洗煲湯的魚時，有個部位一定不能留，那就是——
魚膽。民間不少偏方說，吃了魚膽能清熱解毒、清肝明目。這個大家千萬別信，看見一次舉報一次好嗎！
不少魚膽都是有毒的。包括非常常見的鯉魚、鯽魚、草魚等，均不可食用。有毒的魚膽不論生食、熟食、泡酒均可引起中毒。
在清理魚內臟的時候，一定要摘除魚膽。如果不小心弄破了，要充分清洗乾淨，避免有毒素。
