酥油是哈薩克人用乳汁製作的最著名的食物，也是餐巾上最珍貴的食物。製作過程是這樣的，先將牛、綿羊、山羊的乳汁煮沸，再倒入皮囊裡搗動，使乳汁和脂肪分離。這時，素有就會浮在皮囊口那兒，主婦們會伸手將它取出來，再擠掉水份。如果水份沒有擠乾淨，或者摻有其他雜質，那麼，酥油會變味。也可以將生奶皮積攢起來，然後放入皮囊裡搗動一段時間製作出酥油來。
製作酥油的技巧比較複雜。在將發酵的酸奶倒入皮囊搗動之前，要調好溫度，也就是說調到可以使乳汁與脂肪油分離的溫度再去搗動。如果皮囊較大，那麼一個壯小夥子要搗動一小時到一個半小時。乳汁與脂肪分離之後，要取出浮在厄熱克特表面上的酥油，並進行過濾，除去水份和雜質，然後要加入食鹽調味。這樣，日常享用的酥油就做好了。
用牛乳製作的酥油呈金黃色，用綿羊乳製作的酥油呈淡黃色，而用山羊乳製作的酥油呈乳白色。
哈薩克人幾乎每天都食用酥油，而且還會用酥油塗抹新生兒，認為這樣做會使孩子身體健康，皮膚潔淨。
哈薩克人款待客人少不了酥油，即便家裡的其他食物吃完了，他們也會保存酥油備用。
酥油一般裝在風乾的羊肚腔裡來保存，這樣酥油可以保存相當長的時間，而且不變味兒。這樣的羊肚腔大小不一，小的叫羊羔肚腔，大的則叫牛犢肚腔。冬天，當人們開始享用存放在肚腔裡的酥油時，還有一番講究。一般情況之下，主婦們會在貴客來臨、過年過節，或者在舉辦喜宴的喜慶時刻開始享用。酥油也可以當做饋贈禮品。
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