水
①網上流傳：水在多次燒開之後會出現亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在胃部與胺產生作用，生成亞硝胺，而亞硝胺具有強烈的致癌性。
自來水中是會含有少量的硝酸鹽的，而硝酸鹽在反覆沸騰的水中確實會轉化為亞硝酸鹽。人一次性攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽確實會引起中毒，不過按照飲用水裡一般小於0.005mg/L的亞硝酸鹽含量，如果要中毒，那就是得一次性喝掉至少4萬噸的水。
來自實驗室的測定：
自來水中的亞硝酸鹽含量為 0.007 mg / L
燒開 1 次後，亞硝酸鹽為 0.021 mg / L
燒開 20 次後，亞硝酸鹽為 0.038 mg / L
即使反覆燒開 20 次的開水，亞硝酸鹽都到不了日常的 3%，所以完全不用擔心喝“千滾水”會亞硝酸鹽中毒。
煮沸的水
煮沸的水
②網上流傳：隔夜水不能喝，同樣含有致癌物質。
首先我們先搞清楚什麼是隔夜水，如果晚上7點燒的開水，第二天早晨7點喝是不是就是隔夜水？但如果早上7點燒的開水，晚上7點喝又叫什麼呢？同樣是隔了12小時，難不成白天的細菌更少，晚上的細菌會更多？
隔夜水
隔夜水
因此我們應當關注的是水放置的時間和保存環境。不管是燒好的涼白開，還是開了蓋的純淨水，放置在空氣中，時間越長，肯定水質不如從前，但隔一次夜根本不會致癌，16個小時左右內飲用是沒問題的。何況飲水機中的水還是密封的，難不成一天喝不完就倒掉？
最後提一點小建議：
硝酸鹽在微生物的作用下，也會轉化為亞硝酸鹽，我們日常生活中，有些飲水機由於裝有活性炭等過濾裝置，其中的孔縫中容易滋生微生物，所以要注意定期清洗，從而保證飲用水的安全與健康。
來源公眾號：知趣說
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