導語
檸檬雞在雲南又叫做傣味鬼雞，這道菜是因為每次到傳統節日祭祀時傣族家庭都會殺一隻雞供奉而得名。雖然菜名多少有點詭異，但是這道菜因為加入了雲南特有青檸檬和小米辣所以風味十足，近些年也逐漸被大家接受並喜歡，慢慢發展成為代表雲南美食的網紅菜餚。這種把雞肉先水煮再涼拌的吃法，最大程度的保留了雞肉的鮮美，也減少了調味料，所以在口感方面確實與眾不同。
說到檸檬雞，檸檬肯定是必不可少的，但用的卻不是常見的黃檸檬，而是酸味更充足汁水更豐富的青檸檬，而這顆小小的擰檬果就是檸檬雞風味十足的秘訣。菜品的呈現除了滋味上非常飽滿，在視覺上更是可以瞬間點燃味蕾，白的雞肉紅的辣椒圈搭配檸檬，讓人想馬上大快朵頤。
檸檬雞
一、檸檬雞的由來
雲南地區因為特殊的地理條件，所以一年四季溫差都不大，在德宏等靠近熱帶的地方四季都是比較熱的，所以人們都比較喜歡吃酸辣口味的東西。由於祭祀時每家都要殺雞水煮之後做供奉，水煮的雞肉沒有味道，所以供奉之後的雞肉怎麼吃成了一個大難題。
早期一些人家會把煮熟的雞肉簡單回鍋，但發現這樣做會讓肉質變老，新鮮的甜味就流失了。據說後來有一戶傣族人家，殺雞祭祀那天剛好家裡有剛摘回來的檸檬和辣椒，做飯的傣族阿姨就試著把雞肉涼拌一下，一拌果然好吃多了。傣族人喜歡吃酸，她就順便擠了點檸檬汁，沒想到檸檬清香給涼拌雞注入了靈魂。
後來這種吃法就慢慢流傳開來，傣族人對一些新鮮香料 的運用可以說是天賦異稟，所以在這道菜中也不可避免地加入一些特別香料，但有人沒辦法接受這種香料帶來的衝味，所以後來在改進的過程中換成了大家容易接受的香菜，也是別具一番風味。
改良後的傣族檸檬雞就這樣慢慢走紅，變成了大家喜愛的開胃菜，去雲南旅遊時地道菜館都有這道菜的身影，雖然做法簡單，但是每家的口味都會有些區別，那麼就讓我們一起來看看這道菜到底是怎麼做的吧！
檸檬雞
二、 檸檬雞的製作方法
我們已經瞭解過了檸檬雞的由來，對於這道菜所需的材料也有了一定的認知，大家會發現，這道菜的材料非常簡單而且製作方法也不會繁瑣，其實就是涼拌。但是要想把這道獨具風味的菜餚做出來，還是非常考驗對材料用量的把握，太酸了會酸澀，所以製作過程中一定要認真把握材料和用量。
首先我們要準備的材料有：雞腿肉，帶皮的雞肉在水煮過程中不會變柴，口感更好；青檸檬，綠皮的小檸檬風味更佳；香菜小米辣，必不可少的點睛之料；蔥姜花椒粒，去腥的得力助手。除此之外，我們只需要準備最簡單的調味料就可以，比如：鹽、雞精或味精 。
檸檬雞所需材料
A、 步驟
1、準備一口鍋，放入適量涼水和雞腿，水以沒過雞腿為宜，鍋中再放入蔥姜和花椒粒，中火煮開後撇去浮沫，再將鍋蓋蓋好小火繼續煮。視雞腿大小而定，煮上15到20分鐘基本上能熟透 ，時間到了可以用筷子插入雞腿如已經軟爛沒有血水出來就煮好了，撈出放涼備用。
水煮雞
2、在水煮雞肉的過程中，可以準備輔料。首先把青檸檬汁擠壓出來，這裡可以藉助工具，沒有工具手用力擠壓也可以；然後將香菜切碎，小米辣切成圈，姜切成細末；最後把
青檸檬汁和輔料混合拌勻備用。
準備輔料
3、準備好輔料，煮好的雞腿放涼，就可以開始最有意思的一步，撕雞肉。檸檬雞不用像其他雞肉需要砍剁，只用把雞肉撕下來就可以。根據個人愛好，可以撕成絲兒，也可以撕成片，雞皮很好吃不要扔掉。撕好之後放在盆裡，準備和輔料混合。
撕下來的雞骨頭可以放到鍋裡繼續熬湯，味道也很棒。
撕雞肉
4、現在就可以把準備好的材料放到一起充分拌勻，根據個人口味加入鹽和雞精就可以，一定要注意調味料鹽和雞精要最後再放，這樣可以讓香菜保持新鮮的風味。
抓拌均勻
B、 注意事項
1、雞肉選料部分，如果有走地雞是最好的，因為這種雞肉質緊實口感好，如果沒有那麼最好選用雞腿肉。雞胸肉幾乎沒有油脂煮出來肉會比較乾柴，但是適合減脂的朋友。
2、檸檬的用量，這道菜中檸檬是非常重要的角色，所以一定要把握好用量，一般兩個雞腿，用一個小檸檬就可以，多了會有酸澀口感。喜歡酸的朋友也可以少量多次的加檸檬汁。
3、調味料必須要放的是鹽，味精或雞精可以根據雞肉選材和個人喜好酌情放 ，比如：選用的是走地雞、糧食雞，雞肉就比較鮮美，這樣不放雞精也很好吃，但是選用一般雞肉就可以放一些增加風味。
4、這道菜的口味是比較適合女生吃，對於男士來說會有些清淡，做飯時可以搭配其他香辣味濃的菜來吃，也可以作為一道獨具特色的開胃菜。 但還要注意因為這道菜中富含酸性物質，雞肉是性溫的食材，所以對於潰瘍病症和上火發燒的人儘量不要食用。
檸檬雞
三、 檸檬雞的營養價值
首先在這道菜中是以油脂少的雞肉為主食材，雞肉中蛋白質含量高，而且富含人體所需的卵磷脂，可以起到增強體質，強身健體的作用，同時雞肉也是所有可食用肉類中比較容易被人體吸收的肉類之一，所以對於高血壓和腎結石患者是比較好的肉類食材。
檸檬中又含有大量的維生素C，可以有效預防感冒、消除皮膚色素沉著，是水果中的美容佳品。除此之外，檸檬中還有大量檸檬酸鹽,能夠抑制鈣鹽結晶,從而阻止腎結石形成。這道菜不僅食材上非常健康，在烹飪過程中也不用油炸煎炒，所以熱量非常低，完全杜絕了致癌物的產生，因此是一道口感好味道佳營養價值高的菜品。
檸檬雞
結束語
檸檬雞是一道非常具有民族風味的菜餚，它的酸不同於其他菜餚的醋酸，是一種清新自然的味道，它的辣也是口感柔和，不會過辣過酸讓人無法接受。這道菜現在不僅在雲南備受歡迎，它也走出了大山，慢慢的變成都市麗人們的快手美味佳餚。
雲南人對大自然的饋贈一直都是非常善於運用的，所以不僅僅有檸檬雞這道酸辣可口的菜餚，還有很多獨特的菜值得去嘗試，小夥伴們如果也想不出門就品嚐到雲南風味，就趕緊試一試這道檸檬雞，一定不會讓你失望！
