最近川菜在國內大熱，小編身在口味清淡的廣東都被小夥伴們紛紛帶去吃辣辣的川菜了！說起川菜，就想到以前有個重慶的同學，她帶我去吃正宗的重慶辣子雞丁，那味道真的是超級無敵難忘，才發現自己本地的普通川菜館有多不正宗。
重慶的辣子雞丁是非常有名的，味道又麻又香，雞肉外焦而不幹，集香辣酥脆為一體，一口咬下去滿嘴飄香！後來我去重慶旅遊時，請教了一個川菜館的師傅，他把過程告訴了我，我偷偷記下來回家做，沒想到還真是和當地一模一樣的味道！太感動了！我已經迫不及待和大家分享這個菜單啦~
食材清單
雞腿適量、乾紅辣椒適量、花椒適量、大蒜適量、蔥段適量、生薑適量、白糖適量、熟白芝麻1勺
烹飪步驟
步驟1
把大雞腿剝肉切成丁。
步驟2
把雞腿丁放進一個大碗，加入適量的料酒、味極鮮醬油、鹽、澱粉拌勻，醃製半小時，讓雞腿入味，有時間的朋友可以再醃久一點。
步驟3
把乾紅辣椒切成小段，大約兩釐米左右，辣椒要很多哦。
步驟4
放一把花椒，然後把八角掰成瓣，一個即可。
步驟5
把姜蒜也切成小丁~
步驟6
用量一勺的白芝麻
步驟7
開始熱油~ 把油加進鍋裡熱，要很多油哦。
步驟8
油滾燙了以後把醃製好的雞丁下鍋炸。
步驟9
炸至外表變幹，色澤呈米黃色後撈起瀝油，等待使用。
步驟10
把多餘的油倒出來，只留下適量的底油，放入切好的姜蒜開小火炒出香味，再加入幹辣椒和花椒， 翻炒直到當氣味開始嗆鼻油變成黃色；
步驟11
接著加辣椒、花椒、八角。（這個步驟要注意是小火哦，否則大火會炒焦~）
步驟12
等待辣椒從鮮紅色變成暗紅色時，放入剛剛炸好的雞丁炒均勻。
步驟13
加入一勺白芝麻、加適量的鹽，糖調味。
步驟14
一道焦香滿口的辣子雞丁就做好啦！
小貼士
1．幹辣椒和花椒小夥伴可以根據自己吃辣的程度自己做調整，但是正宗的重慶做法是辣椒蓋滿雞丁，有一句話叫：“辣子雞，辣子雞，只見辣子不見雞。”
2．幹辣椒和花椒的比例為四比一。
3．最好用川產的辣椒，這樣比較正宗哦。當然，買不到的小夥伴們可用超市的幹朝天椒替代，選購花椒時，最好自己先嚼碎一顆，麻辣刺激的最合適。
4．炒辣椒時鍋火要小，否則容易炒糊了。
5．選購雞肉最好去菜市場或者超市新鮮的帶骨雞肉，會比單純買一塊切好的雞肉要香。
6．雞肉事先要用鹽醃製，最後炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多
7．炸雞肉時火一定要很大，表皮才會炒得脆脆的，裡面的肉質依然是嫩嫩的。
8．白芝麻可以先炒香。
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