對肉食主義者來說，除了豬肉、雞肉、鴨肉以外，排骨可能是我們大家都非常熟悉的一道美食，也算在我們的日常生活當中也是一種比較常見的食材了，而排骨也是從豬身上剔掉肉之後剩下的肋骨和脊椎骨上面還會有一些瘦肉。排骨的做法非常多，日常生活當中喜歡吃排骨的人也是非常多的，很多人喜歡吃排骨，就是因為排骨啃起來非常過癮，而且排骨的做法多種多樣，就比如說我們平時經常吃到的紅燒排骨，糖醋排骨燉排骨湯等等，燉排骨吃膩了，糖醋排骨好麻煩。那來個酥脆好吃的椒鹽排骨。今天我交給大家一種不同的做法，一起來學習吧！
【椒鹽排骨】屬於家常菜譜，主要原料是排骨，口味：香，工藝：炸，烹飪難度屬於中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。 適宜於氣血不足，陰虛納差者
食材清單
排骨500克，食用油適量，料酒10克，蜂蜜2勺，薑片5克，檸檬汁適量，食用鹽適量，大蒜瓣3-5瓣，花椒粉10克，雞蛋1枚，幹辣椒少許、澱粉適量
步驟1：排骨斬塊後用清水浸泡5分鐘，等到血水滲出。 家裡有食品淨化機的用食品淨化機洗洗更好。
步驟2、泡好的排骨撈出瀝乾水份，放入碗中，生薑，蒜米磨成蓉後加入排骨中，再加入適量料酒、醬油、椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、雞蛋、澱粉。將調料與排骨拌勻，醃製十分鐘左右。這中間你可以炒個別的菜。
步驟3、鍋中倒入食用油燒熱，手在鍋的上方感覺到明顯的熱氣就行。
步驟4、將醃製好的排骨放入鍋內油炸至整天酥脆金黃色即可。
步驟5、將全程大火炸過的排骨撈出，用漏勺將炸好的排骨濾油裝盤！
步驟6、幹辣椒切段，再拍幾片蒜米，鍋裡重新加入少許食用油，放入辣椒，蒜米炒香。
步驟7、再放入炸好的排骨，加入少許醬油，加入適量椒鹽，翻炒幾下即可出鍋。
步驟8、裝盤裝飾一些配菜，看起來更加有食慾。
貼心小提示：
1、排骨一定要用精肉排，能稍微帶點肥的更好，排骨要提前醃製幾個小時最好，那樣能更好入味；
2、放蛋黃是為了讓排骨色澤金黃且口感酥脆，放全蛋也沒問題；
3、麵粉和澱粉的按1:1，一點點的放，當感覺非常粘時即可停止；
4、炸排骨的時候先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面呈現誘人的金黃色澤；
5、放黃酒時火要大，只有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好能在鍋上轉著倒一圈，這樣受熱才會均勻；
6、當把黃酒倒下去炒排骨的時間應控制在五秒，炒時間長了酒味會跑掉！
