中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。
幾千年來，由於受到各地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，中餐形成了各種具有地方風味特色的流派。
目前受到廣泛承認的八大菜系為粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。今天，就為大家介紹一下湘菜中的名菜之一，湘西雷打鴨。聽著名字就覺著很好奇，這裡的鴨肉到底怎麼做的。
大家都知道，湘菜中總是少不了辣椒的身影，這道菜也不例外，不過相對來說它的味道不是很辣，因為食材中只用了紅椒一種辣椒。將所有的蔬菜切成丁後炒熟，鴨肉也要儘量的切成小塊，這樣炒出來的食材表面都沾滿了油光，吃起來脆嫩可口，口感細膩。
那麼，小編給你說下湘西雷打鴨的做法：
首先，要選瘦肉型小麻鴨，先入紅辣椒打成的味水醃泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至幹香，最後連油帶鴨一起入蒸箱蒸透，鴨子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香氣，最後在熱油中回軟酥透，成菜口味麻辣，幹香不柴，是一道極富創意的新菜。
具體做法：1、準備小麻鴨宰殺治淨，剁成塊。2、準備鮮紅小米辣1000克、生薑塊200克加清水3000克入料理機打成汁，然後納入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、姜、十三香拌勻。3、你需要將鴨塊放入盆中汁水裡，浸泡醃製2小時。
4、然後在鍋裡下色拉油1.5千克燒至六成熱，加醃泡入味的鴨塊2千克小火不停翻炒，去掉表面水汽，再然後放入花椒500克、幹辣椒300克、香葉、八角各30克，繼續用小火翻炒40分鐘，去掉鴨肉水分，然後加廣東米酒300克、鹽20克、蠔油10克，繼續翻炒10分鐘，加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。5、將炒乾的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火蒸90分鐘。
鴨肉不像雞肉那樣鮮嫩，所以炒制的時間相對要久一點；並且它還帶有一股腥羶味和泥沙味，為了去除這股味道，你需要加一些料酒。有些朋友可能喜歡鴨肉中有一股酒味，你也可以用啤酒或者米酒來替代料酒，這樣既能去除腥味，又能增加鴨肉的香味。
蔬菜丁散落在盤中，圍繞著Q彈爽滑的鴨肉，它們顏色各異：鮮亮的黃色，粉嫩的紅色，深邃的紅色，還有深沉的棕灰色。暗色系和亮色系相互碰撞，相互融合，一起展現出這道湘西雷打鴨視覺上的魅力。
