雞肉、牛肉漢堡相信大家或多或少都品嚐過，但是"植物肉漢堡"您吃過嗎？自2019年開始，幾家連鎖快餐品牌先後推出"植物肉"系列食品，引起了廣泛關注和討論。
植物基肉製品到底是什麼？植物基肉製品有哪些長處和不足？會不會是一個發展方向？今天咱們就來了解一下！
什麼是植物基肉製品？
植物基肉製品是以植物原料或其加工品作為食品中蛋白質和脂肪的唯一或主要來源，添加或不添加其他配料、食品添加劑，經加工製成的具有類似動物肉製品風味、質構和形態的食品。
植物基肉製品是植物基食品中的一大類，市場上常見的植物基食品有植物肉製品、植物乳製品和植物蛋，主要原料包括豆類、堅果、椰子等等。目前我國植物基食品的主要原料是大豆和大豆蛋白。
植物基肉製品的長處和不足
植物基肉製品的熱度並非空穴來風，而是順應人們對營養健康的需求而生。很多人認為植物性食物更加健康，但對植物基肉製品的長處短處並不十分明瞭。
事實上，植物基肉製品在食品安全等方面具有一定優勢，但也存在口感口味上的短板：
· 植物基肉製品的長處
1. 不含膽固醇
植物基肉製品可以提供一定的蛋白質。而且相比畜禽肉、魚肉、蛋類，植物基食品不含膽固醇，可以在補充蛋白質的同時避免膽固醇攝入過多，從而降低心血管疾病的發病風險。
2. 食品安全風險較低
近年來，肉類激素、抗生素超標的新聞多有報道，加之2020年新冠疫情的影響，人們對動物性食物的擔憂只增不減。相比動物性食物，植物基肉製品不含有養殖用激素、抗生素，也可減少動物源性傳染病的患病風險。
3. 低碳環保
隨著肉類產量的增加，畜牧業用地已經佔到地球土地總面積的30%，溫室氣體排放量也不斷增長。以植物基肉製品代替一部分動物性食物，可以減少畜牧產業面積，避免森林過度砍伐，符合低碳環保的理念。
· 植物基肉製品的不足
1. 蛋白質營養價值有限
蛋白質的氨基酸模式與人體越接近，越容易被消化吸收，營養價值就越高。在植物基肉製品的各種原料中，除了大豆蛋白屬於優質蛋白質，其餘如花生、杏仁、椰子等，大都存在某些必需氨基酸缺乏的問題，營養價值較為有限，吸收率不如動物性蛋白質高。
2. 鹽等含量較高
為了消除植物的特殊味道，如大豆製品的豆腥味，植物基肉製品在製作時可能加入大量調味料，口味較重，容易造成鈉攝入過多。
3. 口感問題
由於製作工藝的不成熟，植物基肉製品的韌性等可能與肉類不一致，還無法完全模仿肉類的口感。
發展有潛力，屬於飲食新時尚
植物基肉製品，尤其是大豆製品，可以為人體補充蛋白質，並減少膽固醇的攝入，具有安全、營養和健康益處。
用植物基肉製品替代一部分肉製品，還具有低碳、環保和可持續的作用，是食品工業的一個重要發展方向，也將成為一種飲食新時尚。
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撰文 | 馬博士健康團 張玥碩士生
指導 | 馬冠生博士
馬冠生博士
· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師
· 國家食物與營養諮詢委員會委員
· 中國營養學會副理事長
· 九三學社中央科普工作委員會委員
· 中國科協首席科學傳播專家
