叫花雞另外有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花子不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“ 富貴雞”。乾隆對這雞讚不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
叫化雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
介紹：
“叫花雞”本是用泥巴烤的，南京鼎九膳十大酒店的麵點師傅卻用酥皮來包裹叫花雞，這道很有創意的菜餚就是本店的招牌菜，每桌必點，很多店前來偷學，但是都做不到該店雞肉鮮嫩、雞骨能嚼的效果。此款菜餚改良有兩點，其一是改變了外殼，成了酥皮；其二是雞的改刀和調味的改變，雞塊更易入味和成熟，大大縮短了烤的時間，用風味醬調味，口味更有特色。
菜品製作：
趙以海，現任南京鼎九膳十大酒店廚師長。
名家點評：
此菜的改良很成功，注意叫花雞最好選用1年養的小草雞，口感才能細嫩。
原料：
淨仔公雞500克，酥皮一張，蒜子20克，蔥段、薑片各5克，飄香雞絲25克，鮮荷葉一張。
調料：
風味醬料50克，豆油50克，味精2克，食粉1克，鹽5克，料酒15克。
風味醬料配方：
老乾媽豆豉醬10克，燈籠泡椒30克，生抽、蠔油各3克，雞粉1克，白糖2克
關注點讚的小夥伴私聊獲取飄香雞絲的做法！ 飄香雞絲做料頭，飄香雞絲用手拿過後連手指都會留下香味，飄香雞撕成細小的絲後，放入叫花雞中當成料頭煸香，由於量少、縮水，所以成菜很難被發現，這就是很多偷學者學不成的機密。
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