傳頌至今的
“煙花三月下揚州”,讓每年春天,這個江南溫婉地就會成為無數人的魂牽夢縈。而真正到過揚州後,你會發現,春天的揚州城,比詩中描繪地為更迷人!
還未邁入“高鐵時代”,讓這裡仍保有深厚的江南古韻,讓街頭巷尾的廣陵舊時一如從前,
精巧的園林和鹽商大宅隱身古老街巷之間,飽受風雨滄桑留存時間韻味。
揚州慢,慢到在街頭走上兩圈就會認證它的“隱居(養老)”屬性。
而讓阿球徹底淪陷的還是揚州自成一派的美食文化。
它是淮揚菜的發源地之一。是江南早茶的代表地。
人人都能說上一嘴的“早上皮包水,晚上水包皮”,每個字都透著愜意,讓人心生嚮往。
三丁包、五丁包、千層油糕、松子燒賣、蟹黃湯包……
鑽進菜市場,找到學校邊,當地人扎堆的小攤是正宗的揚州味。
去年,聯合國教科文組織宣佈揚州入選“世界美食之都”更是讓這個城市上了無數吃貨的必去清單。
今天就先跟阿球雲吃一波吧~
江南式早茶奢享悠閒
一個共識:去就要去總店
對於老揚州來說,起個大早去茶館裡吃上一兩個小時的早茶已經成了習慣。
第一次去的人,看著菜單可能會陷入長久的思考,因為品類實在多。涼菜、炒菜、點心、主食、水果、調味小碟一應俱全。
紀錄片《小吃中國》@迷迭香美食
三丁包,五丁包,蟹黃湯包,細沙包,菜包,豆腐皮包,蘿蔔絲包,翡翠燒麥,淮揚燙乾絲,京果粉泡金剛臍,千層油糕,大麻團,雙麻燒餅,蘿蔔絲油端子,幹拌麵腰花湯,青椒肉絲麵,鎮江餚肉,八寶醬菜,醃姜鹹菜,爆小蝦兒,鴿蛋竹笙湯,鍋貼,糯米餈飯,蒸餃,燒餅夾油條……
讀著讀著菜單,就想每樣都來一份。
@wfmwfm1412
被稱為“揚州點心雙絕”的翡翠燒賣和千層油糕是很多早茶新手的目標。
玲瓏誘人的翡翠燒賣,剁碎的青菜拌上鹽、糖、豬油成餡心,捏成燒賣後在坯口上點綴少許火腿碎,蒸熟即可上桌。
雖然第一次吃因為是甜口而感覺有點不習慣,但一籠下來,還是讓人久久回味。
千層糕,64層的菱形方塊,層層糖油相間,但又不會讓人覺得甜膩,只會愛上它的綿軟嫩甜。
美食紀錄片裡高頻出現的
燙乾絲,切得極細,沸水燙軟,放一撮薑絲,倒上麻油和醬油調味,清淡,能讓你吃到豆製品的香,又能讓你無縫品味其他細點。
@wfmwfm1412
想吃得更有味一點,可以點大煮乾絲,可以簡單粗暴地看作是雞汁煮乾絲。
配料還有蝦仁、金華火腿、時蔬等,實打實的大菜。
冶春茶社
隨便上一輛出租車,司機可能就會跟你說現在的“三春”不行咯,本地人很久不去了。
但如果你對書文中形容的揚州早茶有執念,那還就只有老牌茶社能圓你的夢。
@wfmwfm1412
比如阿球相對偏愛的冶春,吃的更多的是它的環境。
有自己的園子,等位時還能聽戲,即使不能跟老前輩一起搖頭晃腦也是別樣的樂趣。
搶個臨窗位,點一杯香茗,熱霧繚繞間詩意無限。
菜品按照老一輩人的話來說,是半點找不到從前的風采,但對於遊客阿球來說,夠用。
推薦三丁包、蒸餃、松子燒賣。
人氣菜品,蟹黃湯包,上桌時湯汁帶動整個包子搖擺,尤為玲瓏可愛。
開窗吸湯,讓蟹的鮮溢滿口腔。一撮薑絲,配上陳醋,品嚐皮和餡兒,愛的人說它軟糯鮮美,不愛的人則說它有點腥。
地址:豐樂上街8號
溫馨提示:雖然全天營業但有些單品是早上專門供應的;單品價格都偏貴,錢包不太鼓還是慎重
部分圖片來自@冶春茶社官方微信
/當地人常去的平價早茶店/
環境親民、價格親民,只是服務態度就可能不是那麼親切。
花園茶樓(興城路店)
圖自@小紅書-dudu415
如果你是包子愛好者,那這家店值得你來嘗試一下。
揚州朋友說每次早餐不知道吃什麼,就會到花園茶樓的外賣部買幾個包子。
圖自@小紅書-啦啦啦德瑪西亞
人氣三丁包,雞丁、肉丁、筍丁,料足皮軟汁鮮,肉餡純美,加上筍丁的脆嫩讓你擁有多層食感。不過不能吃肥肉的朋友可能就愛不上。
更“奢侈”的五丁包,額外添加海參丁和蝦仁丁,給你更多的鮮。
圖自@小紅書-分享圖圖
豆製品愛好者必點
豆腐皮包,內餡的豆腐皮軟韌且入味,越嚼越香。憑空讓你吃出肉味。地址:興城西路83號
蔣家橋餃麵店
圖自@小紅書-Arisa_Z
旅遊計劃安排的緊密,沒什麼時間細細品味,那麼快節奏的蔣家橋推薦給你。
許多單品價格都在10元左右,高性價比是它的標籤之一。
圖自@小紅書-一隻行走的lulu
招牌之一鮮肉鍋貼,現包現煎,肉餡飽滿,金黃焦脆,帶著一點江南的甜。
@揚州市旅遊局
招牌之二蝦籽餃面,餛飩和湯麵的結合體。
湯底主要靠熟豬油、胡椒粉、蒜米、醬油…提味,蔣家橋的胡椒粉下手尤其重,喝一口下去感覺從喉嚨到胃都被點燃,原本昏沉的頭腦也瞬間清醒。
地址:連鎖店,哪裡方便去哪裡
當地人還會去
毛牌樓大酒店:當地爺奶的據點,包子做的都不錯(甘泉路371號)
揚州的早餐還會選這些
幹拌麵配一碗腰花湯,就是舒服
/揚州幹拌麵/
@揚州市旅遊局
雖然許多早茶店也會供應幹拌麵,但對於許多當地人來說,專程去往的茶社可能沒有小區樓下一家小髒店來的好吃。
圖自@小紅書-Viviv
鹼水面筋道耐嚼,加入蝦和多種調味製成的蝦籽醬油有味又透著一點鮮。葷油一定要加,吃到滿嘴留香大部分得靠它。
老揚州習慣配一碗腰花湯,新鮮腰花滑嫩不腥,腰花挑著吃完,湯咕咚咕咚下肚,長嘆一聲以表舒適。
陳氏鴨血粉絲湯
@揚州市旅遊局
想吃鴨血粉絲當然也是有的,但讓無數揚州人慕名而來的還是店裡的鴨油幹拌。
湯底由醬油和鴨油調和而成,看起來簡單樸素的一碗,但就是能讓人吃到停不下嘴。
店裡的蘭花幹也很優秀。
地址:渡江路228號
其他推薦
老虎麵館:(豬油)幹拌、青椒肉絲麵都不錯(維揚路246號)
大明寺素食坊:捨棄葷油,選用麻油做幹拌,是另一種美味(文匯東路180號)
/魚湯麵/
@揚州市旅遊局
想要滋補不如來一碗魚湯麵。雖然算不上揚州特有,但也是許多揚州人的日常。
傳統做法:野鯽魚用豬油炸到起酥,然後和豬骨、鱔魚骨一起小火慢熬讓湯變得乳白濃厚。講究的還會加入蝦籽,想一想就是至鮮的享受。
在揚州還能找到以黃魚、長魚等為主料的魚湯麵。
老虎山鍋貼
圖自@小紅書-胡胡醬_
如果你喜歡鍋貼,有機會可以去一次老虎山。
招牌筍肉鍋貼,筍丁中和了肉的膩,讓鍋貼也擁有了清新氣質。配上醋更是美味。
店裡還有赤豆元宵、胡辣湯、豆腐腦等可以配著吃。
地址:老虎山路26-4號
揚州知名美食街
來點小吃解決午後饞意
/東關街/
當地人又愛又恨的東關街,一邊唸叨著太商業化,一邊在編旅遊攻略的時候又總要帶一下。
離瘦西湖、何園、個園都不算很遠。推薦晚上來,亮燈之後,白天商業化的古街也顯出幾分韻味。
@hara.ayan
相對推薦的店鋪
聚香齋:招牌是黃橋燒餅+豆腐腦,夏天還有限時供應的涼麵(東關街359號)
靳氏燒餅:現烤貼爐燒餅,有甜有鹹,路過沒多少人排隊可以嚐嚐(東關街372-1號)
粗茶淡飯:藕粉湯圓、桂花藕粉圓等藕制甜品很受歡迎(東關街207號)
趙氏疊湯圓:皮是一層層疊起來的,一共有12層(東關街248號)
Tips:東關街已於3月16日開放,開放時間為每天上午10點到晚上8點,堂食店鋪陸續復工中
/渡江路/
如果你打算去陳記鴨血粉絲湯吃鴨油幹拌,那麼可以順便逛一下渡江路。
大油火燒
@揚州晚報
自家門口搭的一個小攤位,開了40年,老主顧無數。注意店裡只收現金!
大油火燒,油大是特點之一。麵皮擀成長條狀,刷一層油酥,頂上放一把蔥和一小坨豬油,裹成團放在平底鍋上油煎,期間還要不時刷上一層油。
@揚州市旅遊局
煎到一定程度後放到下層烤上5分鐘,讓火燒變得香脆,不是那麼油。剛出爐的最是美味。
地址:南河下與渡江路交叉口東50米
老陳烤鴨:和火燒店捱得很近,因為是南京風味,所以不多做介紹啦(南河下與渡江路交叉口東30米路北)
渡江金剛臍
@揚州晚報
加了油的麵粉團,用刀切成六角形,貼進火爐烘烤。就成了傳統小吃,金剛臍。有甜口也有鹹口。
老面發酵,剛入口你可能品嚐不出它的魅力,但會越嚼越香,勾著你想快點品嚐下一口。
除了空口吃,它還可以泡進肉湯,成為江南的“泡饃”,
一些早茶店還有“金剛臍泡京果粉”,北方小吃京果磨成粉,調成糊,泡入金剛臍,讓你吃得飽噹噹。
地址:渡江路9號
肉食主義者注意
這些雞和鵝不能放過
/老鵝/
@央視《味道》
讓揚州人推薦最不能錯過的美食,老鵝一定榜上有名。
老鵝就是鹽水鵝。選用8個月以上的鵝,肉質更緊實耐嚼。各家的秘製滷水傳承數年,越熬越香。
@央視《味道》
四分之一隻鵝起賣,想吃肉吃爽要前夾(即鵝的上半身),想嗦骨頭,費盡心思啃骨縫間的肉就要後夾。都想要就要半邊。
@央視《味道》
讓師傅剁成小塊,澆一勺老滷、一勺鴨油。回家以後鴨肉吃掉,剩下的滷汁還可以下飯或者拌麵。有滋有味。
除了鵝身,一般還兼賣鵝頭、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。
每個小區、每個街道都有自己認定的老鵝店。名氣比較高的正宗忘不了老鵝(梅嶺新村12-101),排長隊去晚了沒得吃。
藏身菜場的吃不忘老鵝(望月路267號美琪菜場對面),下午才出攤,一個三輪車拉來拉去,價格相對貴,但質量比較有保障。
潘老闆炸雞
@冬日籬落
揚州鼎鼎有名的炸雞店,老客們只認甘泉路這一家。
招牌炸雞腿,按斤賣。幾乎沒有人會滿足於只買一個走。皮酥肉嫩,汁水豐裕,撒上孜然和辣椒粉提味,讓人意猶未盡。
地址:甘泉路208號
淮揚菜當然也得安排
原料鮮活,刀工精細
@央視《味道》
“南北皆宜,鹹甜適中,燒燜見長,合乎營養”,平和帶著點文人氣的淮揚菜能調眾口,也因此被國宴看重。
清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、平橋豆腐羹、清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚……各有特色。
在阿球看來,淮揚菜最大的特點之一就在於刀功精細,不能被一般人所駕馭。
@pinterest.com
@《舌尖上的中國》
比如一道“文思豆腐”,一塊小小的嫩豆腐,要切成5000根豆腐絲;
要做“獅子頭”,不能剁肉,而是一刀刀切出顆粒狀的肉粒,肉眼看大小、厚度一樣,這樣才能讓獅子頭入口即化,妙不可言。
@央視《味道》
尋常菜館看不見的三套鴨,更是考驗技藝。將鴿子、家鴨、野鴨分別用整禽脫骨的技法,將骨頭取出,同時外形還要保持完整。
再將三種家禽層層套制,焯水後小火煨制酥爛。
聽聽就讓人嘖嘖稱奇的淮揚菜怎麼能錯過呢!
此部分參考文章:《中國菜系那麼多,為什麼偏偏江蘇淮揚菜最講究刀工?》作者衛奕奕
早茶名店一般午市或者晚市都會供應淮揚菜。
三套鴨在盧氏古宅有概率吃到,需要提前預定
7吃8吧陽光餐廳
圖自@小紅書-五歲_
美食家董克平老師也曾在微博裡提及
雖然名字看起來有點不靠譜,但這家店的口碑還是很不錯的。位於酒店1樓,用餐環境有一定保障。
招牌是蔥烤雅片魚、淮揚軟兜、大煮乾絲等。
菜單不斷更新,最近過去可以試著點一些時令菜,比如秧草燒菊黃豚,春筍螺螄等。
地址:瘦西湖路42號虹橋坊酒店1樓
食為天
@上東印象派
許多當地人推薦的食為天,也是老牌淮揚菜館。雖然是連鎖,但各店的味道都保持得不錯。不過服務就麻麻的。
盧氏古宅
喜歡“吃環境”的朋友,盧氏古宅強推。
揚州晚清鹽商最大的豪華住宅,被譽為“鹽商第一樓”,是國家級文物保護單位,白天想進去參觀可是要買門票的。不過如果來吃飯,就可以省一筆票錢。
當地人也會在這裡宴請重要賓客。
地址:康山街22號
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