@上班族 這份“復工帶飯攻略”請收藏

隨著疫情防控形勢的持續向好,

目前大部分人已迴歸到正常的上班生活中

為了加強飲食衛生安全

不少復工的上班族加入了“帶飯大軍”

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不過帶飯也要注意,

有些菜是不適合隔夜吃的,

有些菜再次加熱營養會流失

……

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準備午餐要帶的飯,並不是頭一天簡單將剩菜裝進盒子裡就好。考慮到存放時間和加熱方法的侷限性,準備盒飯要比平時做菜更加用心。

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5個帶飯技巧,讓你的飯盒裡兼備健康和美味。

1.營養搭配均衡

膳食指南要求一餐裡營養均衡:蛋白質10%—15%、脂肪20%—30%、碳水化合物60%—70%。

也就是說,一份盒飯應該由至少一份肉類、一份蔬菜、一份主食組成。

自己準備盒飯,可以學習下面幾個技巧:

蛋白質類可優先選擇蛋、無刺魚類、牛肉、雞肉、豆製品等操作簡單的食材。

蔬菜儘量選適合再加熱的根莖類蔬菜,如西蘭花、土豆、胡蘿蔔等。

主食可在米飯中加入豆類、藜麥、玉米、紫薯等一些粗糧,或是加入南瓜、豌豆丁、胡蘿蔔、香腸來做一鍋出燜飯。煮好的土豆也可以壓成泥,作為午餐的主食。

還可以準備一些好清洗的應季水果,飯後食用。

2.晾涼後再存放

熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。

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食物做好後,可以先用乾淨的餐具裝進飯盒裡,在室溫下放涼後再放進冰箱保存。

3.不同菜分開放

不同食物放在一起不僅會串味,影響再吃時的口感,還可能造成細菌交叉汙染。建議使用分格式的飯盒,將不同的菜分開放置。

4.食物存放有期限

上班中午帶的飯,最好當天早上起來做。如果時間實在來不及,也要注意保存期限。

世界衛生組織建議,熟食在室溫下不得存放2小時以上;冷藏(5℃以下)不要超過3天;剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

5.吃前要熱透

除了合理儲存,加熱也是保障食物衛生的關鍵。低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。吃的時候要把菜整體加熱到100℃,保持3分鐘以上。

用微波爐加熱時,應適當攪拌,以避免食物滅菌不徹底,增加食物中毒風險。

放置時間超過8到10個小時的菜,就應該算是“隔夜菜”了。下面這5類菜,放置時間過長可能產生對人體有害的化學物質或細菌,在帶飯的時候要小心處理。

隔夜綠葉菜

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,影響健康。

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此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜長時間保存。

假如把蔬菜做熟後,未翻動的情況下,就取出一部分分裝到乾淨保鮮盒中,蓋上蓋子放在冰箱裡,這樣的過夜菜加熱後再吃是沒問題的。

隔夜散裝滷味

滷味即使放在冰箱裡,也容易滋生黴菌、嗜冷菌等。滷味最好當天吃完,不適合作為第二天帶飯的食材。

隔夜溏心蛋

如果第一次雞蛋煮熟了,而且在低溫、密封情況下儲藏,一般保存48個小時都沒有問題。

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但半生半熟的溏心蛋,蛋黃是半液體狀的,這種就不能隔夜吃,即使第二次加熱到全熟也不行。

隔夜湯羹

湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。如果第二天要帶湯,最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料,煮好湯先用乾淨的勺子盛出要存放的,放在玻璃、陶瓷的保鮮盒裡。

隔夜蘑菇銀耳木耳

蘑菇、銀耳、木耳等,容易殘留硝酸鹽,泡發之後硝酸鹽含量會減少。但如果是煮熟後放得比較久,建議丟掉為好。


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