維吾爾族特色飲食

維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿蔔等做成）、饢（特製火坑中烤出的麵餅）、拉麵等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。

1、抓飯

原料為大米、羊肉、蔥頭、胡蘿蔔和植物油。先將羊肉放入鍋用清油炒，稍後放入蔥頭、胡蘿蔔絲，加鹽、孜然等佐料後一起炒，加適量水，再將洗好的大米放入鍋內，不要攪動，用文火燜熟。

2、烤羊肉串

最常見的一種製作方法是，將上好鮮羊肉切成大小均勻的薄片，拌以蔥頭未、黑胡椒，醃製約半小時，穿於鐵扦（或木籤）上，在特製的烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的孜然粉、精鹽和辣椒粉。其味鹹辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤 （或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍後待煙盡火旺時，再將 羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。

3、烤全羊

其製作方法是，選用肥羊，宰殺後剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特製木棍貫穿羊身，並將羊脖子卡在鐵釘上，然後用麵粉、雞蛋、精鹽、薑黃、胡椒粉、孜然粉等配料調製成的汁均勻塗遍羊身，放入專用的饢坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。

將羊肉、羊尾油切成丁，配以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調製成餡，包入擀得很薄的死麵皮，上籠蒸熟，晶瑩透亮，常與抓飯一起食用。

5、饢

饢是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以麵粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發麵和死麵兩類。烤饢的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤饢時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生饢貼於坑壁加蓋封口，片刻即熟。