最近，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏一段關於吃早餐的視頻引起熱議。視頻中，張文宏稱小孩子“早上不許吃粥，只能吃雞蛋、牛奶”。有網友認為，吃雞蛋、喝牛奶營養更為豐富，是健康的早餐方式。也有網友吐槽，早餐喝粥是中國人的習慣，而且“養胃”，為什麼就不能喝了？
對於張文宏的說法，有專家表示，一般粥的營養價值並不高，不能完全滿足人們的營養需求，張文宏的說法雖簡單粗暴，但很客觀。
粥營養價值不高
美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員、科普工作者雲無心對新京報記者表示，粥是用澱粉類食材，加入水，長時間燉煮得到的食物。提及粥的營養，雲無心解釋，食物的營養成分由食材決定，不同的烹飪方式不會使食材產生新的營養物質，也不會改變其營養價值。
一般粥的主要成分是澱粉和少量蛋白質，而低量蛋白質不足以補充人體所需。粥中也幾乎沒有鐵、鈣、鋅等礦物質和維生素C、維生素E等。
“喝粥完全滿足不了營養需求，會造成嚴重的營養不良。張文宏主任所說的‘生病了別喝粥’，簡單粗暴，但很客觀。”雲無心說。
科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒也表示，粥的營養構成單一，只能供給人體能量和水，其他營養成分如蛋白質、膳食纖維都偏低。且白米如果是精製大米，精製後含有的維生素、礦物質、膳食纖維更是寥寥無幾。
阮光鋒還表示，由於粥是澱粉類食物，喝粥的消化速度比白米飯快，也不利於控制血糖。
喝粥養胃可能是“錯覺”
有一些老人認為，每天早餐喝粥，營養又養胃，尤其是生病的時候，喝粥可能會使身體更加舒服。
對此，雲無心表示，喝粥養胃可能是一種“錯覺”。他解釋稱，人們在生病時愛喝粥，一方面是因為生病可能使味覺和嗅覺遲鈍，從而失去食慾；另一方面，生病容易導致人體虛弱、咀嚼會成為負擔，消化系統機能也可能會受影響，而喝粥相對容易消化。
“除了生病時，腸胃功能、嗅覺、味覺的變化也會發生在一些老人身上。所以，其實病人和老人是‘不想吃其他食物’，並不是‘粥有營養’‘粥能養胃’。”雲無心說。
喝粥需要合理搭配
粥的營養偏低，那麼是不是早餐就不適宜喝粥了呢？其實沒必要。雲無心表示，“生病了別喝粥”“早餐不許喝粥”等說法主要緣於粥營養不均衡，欠缺優質蛋白，升糖指數高，針對性解決這些問題即可。
“粥缺乏優質蛋白和植物中的維生素，可以在喝粥時控制量，留一些肚子去吃肉、蛋、奶和蔬菜，也可把肉、蛋、蔬菜和粥煮一塊。其次，為避免升糖指數過高，可用粗糧代替精米，加入雜豆以及肉類，有助於控制食用後的血糖波動。”雲無心說。
阮光鋒則建議，喝粥要注重合理搭配，一小碗粥、一個肉包子、一杯牛奶，再加個雞蛋，整體搭配起來，營養也很全面。雖然白粥的營養價值低，但做成肉粥、蔬菜粥，可以提高不少營養價值。
新京報記者 劉歡 圖片來源 電商截圖
編輯 李嚴 校對 付春愔
