第三章：其他國家的特色冰淇淋
【本章閱讀時間約三分鐘】
之前我們說了冰淇淋的常見成分，也瞭解了各類冰淇淋的區別，今天來說一說世界各地各有特色的冰淇淋吧！
- 印度冰淇淋（kulfi）
印度冰淇淋起源於十六世紀的印度半島，在印度、斯里蘭卡、巴基斯坦和一些中東國家都很流行。相比一般的冰淇淋，印度冰淇淋更加厚實細膩，而且口味也更加甜膩。印度冰淇淋的形狀也通常是錐形，可能是因為這樣的模具比較節省空間吧～
開心果味的印度冰淇淋，上面點綴了小豆蔻、開心果粒，而黃色來源於藏紅花
與我們之前介紹過的冰淇淋不同，印度冰淇淋並沒有攪拌的過程，通常直接冷凍，所以空氣含量比較低，比較結實，也更不容易融化。而且，印度冰淇淋主要原料為煉奶，通過慢火熬煮把加了糖和配料的牛奶濃縮到一半，再放入模具中冷凍。加熱牛奶的過程除了讓冰淇淋奶香更加濃郁，還帶來了一些乳糖焦糖化的甜香。
一些傳統的口味中包括奶油、玫瑰、芒果、豆蔻、開心果、藏紅花等等，多采用印度當地原料。現在也會用一些外來原料，創造新的口味，比如巧克力、茶、奧利奧等等。在一些小店買的時候可能會把冰淇淋放在小碗裡，然後加上一些小細粉絲。這些小細粉絲叫falooda，大概就像我們喝奶茶會加珍珠一樣，falooda給冰淇淋添加了一些口感層次。
有小細粉絲（falooda）的玫瑰味印度冰淇淋
- 墨西哥冰棒（ice pops/paletas）
墨西哥冰棒其實和我們吃的冰棒外表沒有很大區別，都是模具裡放以水或牛奶為基底的混合液體冰凍而成。
不過墨西哥的冰棒相對國內來說味道選擇和層次會更多一些。國內的冰棒一般都以冰糖水為底做成甜冰棒，比如傳統老冰棒。但墨西哥人通常會加入很多當地應季水果和香料，所以不僅僅有甜味，還有辣味或者其他香料的味道。再加上墨西哥處於熱帶地區，地域遼闊，水果種類也很豐富，可以選擇的口味也就更多啦。特殊的的當地風味有酸甜的羅望子味（tamarind）、扁桃大米做的歐恰塔味（horchata）、微甜帶有一些堅果風味的馬米果味（mamey）。有時候也會加入一些香料混合，所以就有了加了辣椒的芒果冰棒、西梅冰棒等等。第一次吃辣椒芒果味時我還不太習慣，但是認真品嚐後就覺得辛辣味把水果的酸甜帶了出來，給口腔帶來更多層次的刺激。
各種口味的墨西哥冰棒，香草、巧克力、芒果、番石榴、薄荷巧克力
一般在墨西哥，賣冰棒的人會推著小車在路邊兜售，如果要買的話就從小車裡選一根就好啦。
推著小車的墨西哥冰棒小販
- 韓國刨冰（팥빙수）
愛看韓劇的朋友可能會見到劇裡的角色夏天會去刨冰店吃冰。沒錯，刨冰便是韓國的一大冰點之一。
炎炎夏日，誰不想要一碗刨冰解暑呢？圖為首爾Kkafe的松露刨冰
據記載，刨冰早在朝鮮王朝（1392–1910）就已存在，那時的達官貴人常用冰片配水果來消暑。後來，人們稍加改良後加入牛奶和韓國傳統的甜品食材——年糕、紅豆、黃豆粉，形成了現有刨冰的雛形。近年來受到國外飲食文化的影響，韓國的甜品店也推出了很多創新口味，比如抹茶、巧克力、咖啡等味道的刨冰，刨冰上面可以加的料也多樣化了起來，從清爽的水果塊兒到甜點蛋糕，還可以自由選擇煉乳、果醬或者可可/抹茶/咖啡粉，去年甚至流行起了半個整塊蜜瓜扣在上面。
比較傳統的紅豆年糕刨冰
明顯可見受到日本和歐美飲食影響的抹茶巧克力刨冰
韓式刨冰不像國內刨冰一樣只有冰和上面的料，滿滿一碗刨冰其實是像盒子蛋糕一樣層層疊加的。比如下圖的奧利奧刨冰，從底下起是一層一層的奧利奧碎、冰屑、奶油，然後又是奧利奧碎冰屑、奶油，六層之後再在上面撒上可可粉，加上奶油和奧利奧餅乾、奧利奧碎、巧克力等裝飾。旁邊通常還會配一小碟煉乳，如果喜歡甜的客人可以自己酌情增加。一層一層的結構讓人每一口都能感受到不同層次帶來的繁複口感和味覺組合，也避免吃到下面時就會覺得寡淡無味。
層層疊疊的奧利奧刨冰，一份足夠兩個人吃的飽飽的啦
另外值得一提的是，韓國的刨冰分量一般都很大，很難一個人吃完。一般一份可以兩三個人分吃，我也見過五六個人一起吃一份的，所以大家點單時需要酌情點單噢。如果想吃不同的加料，可以點單時詢問店員可不可以往一份里加不同的料，避免點了很多浪費的情況。
- 本章總結
這次介紹了印度、墨西哥和韓國的一些特色冰點，大家有機會都可以嘗試一下當地的口味和風格。這次的冰淇淋介紹也就就此收尾啦，希望你們有所收穫～
大家有沒有特別喜歡的冰淇淋或者甜點呢？歡迎評論告訴我噢！
參考資料：
Wu, Leslie (2017.8.2). 10 Fantastic Frozen Desserts From Around the World. Food Network. https://www.foodnetwork.ca/global-eats/photos/best-frozen-desserts-popsicle-recipes/#!last-slide
Oh, Jean (2010.8.13). Snowy delights and variations on bingsu. The Korean Herald. http://www.koreaherald.com/view.php?ud=20100812000473
Alarcón, Claudia (2003.09.12). "The Michoacana Connection". The Austin Chronicle. https://www.austinchronicle.com/food/2003-09-12/177155/
Kenney, Matthew (2009). Entertaining in the Raw, Gibbs Smith, ISBN 978-1-4236-0208-8.
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