最近網上關於“早餐不許吃粥”的討論火了↓
圖源微博
哎，看到這個討論，可把我急死了。
作為一個廣東籍美食博主，我必須跳出來呼籲大家，別吃白粥了！
是皮蛋瘦肉粥不鮮，還是生滾牛肉粥不香？
還有艇仔粥、狀元及第粥、魚片粥、鹹骨粥·····哪一樣不比白粥配鹹菜好吃！
熬得綿軟的白粥，裡頭可以滾入各種食材，兼顧美味和營養，早上來一碗，舒坦！
再進一步，還有潮汕的砂鍋粥，膏足肉滿的蝦蟹，在粥底裡盡情釋放鮮香。
出鍋之前撒一把炒香的花生和切碎的菜脯，是深夜最安胃的食物。
這還不夠，會吃粥的廣東人，還能用白粥來打火鍋！
粥底火鍋
粥底火鍋，始於順德，又叫毋米粥（火鍋）。
如果說重慶火鍋是讓人熱烈灼燒，那麼粥底火鍋，就是溫溫柔柔、撫慰人心的存在。
雖帶了粥字，卻是有米不見米、似水而非水。
米粒早已熬化成濃稠綿滑、如芡汁般的湯底，最能襯托食材的本味。
粥底火鍋的精華，也全在這一鍋濃稠雪白、順滑如湯的粥底裡了。
圖源紀錄片《尋味順德》
熬粥底，順德人各有各的絕招：有按比例配足3種米的、有拿雞高湯來熬煮的、還有足足把米浸泡4小時以上的......著實擔得起舌尖的工藝。
不過你們也別怕，在菜菜廚房，自有適合家庭製作的改良法。
小可愛們只需要準備米+油+夠厚的大煲，就能開工了！
上鍋、開火，等米水交融，粥水滾開如燦爛的花朵。
這時，從花心處舀上來的粥水，就是可做火鍋的粥底了，順德人也叫它粥清、粥油。
粥底熬好，配料豐儉由人，只需洗淨做點預處理就好。
雖然什麼都能煮，但和這份清爽鮮甜最配的，還是味道相對清淡的海鮮、雞、豬肉。
今天我還額外教你們一個做豬肉滑的方子，平時煮湯煮麵也能用到喲~
另外，吃粥底火鍋，涮入食材的順序有講究，可別一股腦全推進去。
先下鮑魚鮮蝦白貝這些帶殼的小海鮮，為粥底奠定鮮的基調；
然後涮魚片、肉片，下鍋滾一滾就趕緊撈出來。粥湯裡的澱粉，讓肉片變得無比嫩滑！
配料不急著一口氣涮完，中場休息的功夫，撒點毛毛鹽調味，喝上一碗海鮮粥。
舒服得胃裡的每個毛孔都張開，再開始準備下一輪進攻。
左右等不及恢復聚餐的日子，今天就在家，為自己打個價值百萬+的粥底火鍋吧。
- 粥底火鍋 -
[ 食材 ]
粥底：優質新米150g 清水2-4L 食用油1大勺 鹽1小勺 乾貝5顆（可選） 薑片2片（可選）
配菜：脆肉皖250g 蛤蜊250g 基圍蝦250g 鮮鮑魚250g 蟶子250g 童子雞半隻 豬肉滑250g 牛肉片250g油條2根 蟲草花100g 海鮮菇100g 生菜2顆
自制醬油：食用油2大勺 蒜末1小勺 薑末1小勺蔥末1大勺 蠔油1大勺 蒸魚醬油6大勺 糖1小勺 小米辣 香菜適量(可選）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.將150g優質新米淘洗乾淨，加入適量清水浸泡30分鐘，讓米粒充分吸收水份
2.泡好的大米瀝乾水分，取三分之一碾碎，再倒回剩餘大米，加入1大勺食用油、1小勺鹽拌勻，醃片刻
搗碎米和加油，容易使米粒煮開花，同時粥底更加綿滑
3.起一鍋倒入2L清水燒開，沸騰後加入拌好的油米，大火煮開轉小火慢煮30-45分鐘
記得不時攪拌鍋底，防止粘鍋糊鍋
4.粥煮至變稠，出現粥清時，用濾網過濾掉米粒，取上層粥清，第一次大約可獲取500-800ml左右粥清
5.剩餘粥繼續加入1L開水進去，重複第3-4步，直至取到2L左右粥清來打鍋
剩餘米粥不用丟，最後可加入火鍋中食用
6.蛤蜊倒入盒子，加入適量水、鹽、油，大力搖晃吐沙再洗淨待用，鮮蝦去蝦線
7.鮮鮑魚刷洗乾淨後，用勺子挖出去內臟，表面打十字花刀
8.牛裡脊/豬裡脊凍至半硬，逆紋切片，童子雞切小塊，用清水浸泡半小時去腥
9.切好的牛肉片、童子雞分別加入少許鹽、薑絲、花生油醃漬片刻
10.自制醬油：起一小鍋，熱油煸香蔥末、薑末、蒜末，然後加入蠔油、醬油、糖，煮沸即可關火
食用時，可按個人口味加入小米辣碎、香菜碎等
11.取一砂鍋放入粥清，加入薑片、泡發的乾貝，大火煮開後，按海鮮-白肉-紅肉-蔬菜的順序，依次焯燙食材食用
豬肉滑做法
1.將梅花肉/後腿肉切小塊，加入4g鹽、1g小蘇打粉放入攪拌機攪打細膩，再分3次加入30g蔥姜水，讓肉泥充分吸收水份
2.攪打好的肉泥取出，加入3g糖、15g幹澱粉、30g蛋清、1g胡椒粉、4g魚露，順著一個方向攪打8-10分鐘，讓肉泥上勁
用一個比較深的小鍋裝一鍋水，挖一小勺肉滑放入水裡，如肉浮起來，則說明已上勁，反之就沒有
3.取一把肉泥，從虎口擠出，用圓勺舀出豬肉丸後放入碟子中即可，可打火鍋可煮湯
我個人的喜好是，打鍋的時候加一點泡發的乾貝提鮮，加點薑片去寒，這些不是必選項，你們可按需添加。
魚片肉片海鮮，在翻滾的粥底涮煮後，蘸點醬油送進嘴巴，鮮美有回味~
白粥是不是有營養，這種事還是交給專家們去討論吧。
但我建議大家，日常飲食還是要多樣化，不要一成不變。哪怕是喝粥，多加幾樣料，就是多幾分營養。
美食的世界這麼精彩，何必只盯著一樣食物吃呢？
