如果說這個夏日炎炎我最想吃也最喜歡吃的那應該是屬於——米粉肉
米粉肉主要流傳於南方城市，但是各地有各地的吃法和做法，雖然口感略有差異，但是做法基本大同小異，只是在製作的過程中加入了地域特色，應該也是屬於中國美食中的名菜了。
以前基本都是隻有在餐館才能吃到這道美食，但是現在隨著生活條件的提升，人們對事物有了更高的追求，家庭餐桌時常都會出現了，無論是聚餐還是待客，每每米粉肉都是最受歡迎的那道菜，從主人的角度——它製作簡單，操作方便。雖然用的是隨處可見的成品米粉，沒有自己手工研磨米粉純正，談不上精緻，但是配上新鮮的五花肉也能做出一道好吃的美食。用來待客也不失面子。從客人角度它有肥有瘦，糯而清香，無論是配酒還是下飯都很合適，孩童那是更愛了！
米粉肉也稱為粉蒸肉，它的主要配料是大米和豬肋條肉（也就是我們說的五花肉）。大米本身含有豐富的B族維生素也是我們身體營養素的基礎事物，而且大米還具有補中益氣，健脾養胃的功效。那豬肉本身就就有豐富的蛋白質和脂肪酸，雖說豬肉的膽固醇含量偏高。但是適當的吃還是沒有任何問題。本來美味就不可多貪。
記得小時候能吃到米粉肉的幾率那是極小的，不僅僅是條件艱苦豬肉昂貴，更多的是那時候的人們都忙於農活，沒有過多的時間用來研究吃食。何況八九十年代的食物沒那麼多工藝化，更多的是天然樸實，依稀記得小時候媽媽製作粉蒸肉那都是選擇某個陰雨天沒有太多事情的時候在家炒米磨米粉，都是先把大米炒至金黃色，這個過程是緩慢而不能急躁的，一遍保證灶裡的火小還不能滅。一邊隨時翻炒大米，防止糊了，待大米全部炒熟至金黃色再用石磨一點點的磨成米粉，放涼再密封保存，來客人的時候才會取出一些拌上調料做上一份純正的米粉肉。由此可見吃一次米粉肉是一件多麼奢侈並且大費周章的事情，那父母又多是忙於農活的，自然很少會把時間花在吃上面。
所以漸漸的也就忘記了這個味道，重拾對米粉肉的熱愛是初入職場的一次聚餐，記得當時的第一筷子就是夾起了一塊肥瘦相間的粉肉，入口即化，嫩而不膩，真的是特別的好吃。那一刻除了懷念小時候的媽媽做的味道更多的是感慨要是經常能吃到米粉肉該多好。後來得知可以買成品的米粉回來自己做後第一時間跑去超市尋找米粉，果不其然自己做的也很好吃。真的是大快朵頤。
說到米粉肉這裡不得不說一下桐城的火燒肉，它似米粉肉而非米粉肉，但是我覺得它是人們在米粉肉的基礎上再複雜化，只為讓它保存的更長時間，
以前食品沒有這麼科技化，自然做起食物工序就會繁多，那平時農務繁忙，肯定沒有太多時間去製作美食，那為了時常能吃到肯定採用特殊的製作方法已達到食物最佳保存，隨時享用。
那我曾經有過去研究火燒肉的做法，但是無奈條件侷限都無法嘗試，再加火燒肉類似四川的煙燻肉，吃多總歸對身體不好，但是又按耐不住自己這張吃貨的嘴，還有一顆勇於嘗試的心。
最終我在米粉肉的基礎上就研究出新的花樣，做出不一樣口感的米粉肉，我覺得它比米粉肉更好吃，比火燒肉更健康。
米粉肉它本身的特點就是酥兒爽口，軟嫩為主，但是常吃以後你會發現容易油膩。那相比較我更加喜歡有嚼勁的米粉肉，滿嘴的米粉中透露出臘肉的口感，是不是更加讓你垂涎欲滴。
今天小豆就把這獨家制作方法寫出來，一定要記的去嘗試一下。絕對絕對的讓你忍不住多吃一碗飯。
怎樣才能做出臘肉口感的米粉肉呢？且看具體步驟
【配料】
五花肉500g 米粉300g 生薑蒜末適量 生抽適量
【製作方法】：
1、五花肉選擇肥瘦相間的最合適，買回的五花肉洗乾淨切成1釐米厚度的薄片，
2.調料米粉一包加入碗中，放入切好的五花肉，加入少量的薑絲蒜末，適量的生抽攪拌至所有肉片都均勻裹上米粉，選擇一個好天氣，放入網兜中一片片鋪開曬。
3.曬好的米粉肉放入碗中入高壓鍋蒸30分鐘就可以吃，也可以隨米飯冷水下鍋一起蒸。
已經曬好了，一天就可以
4.蒸熟後出鍋撒上蔥花即可。
——小豆總結之【技術小Tips】——
①五花肉的選擇：這道菜的做法其實是對米粉肉延伸版吃法，那做法上簡單也容易，如果想要口感更好那就要取決於五花肉的選擇了。五花肉不能太肥，吃起來太油膩，也不能太瘦，瘦肉經過太陽的照曬吃起來口感很柴，那最好是肥瘦適中並且有彈性的最為合適。那什麼樣的五花肉才是最好的呢：【
一看二壓三觸】——看五花肉是否肥瘦是否均勻，最好是一層一層的，二壓是看五花肉是不是有彈性，輕輕按壓不會鬆垮;三觸就是用手摸五花肉，摸起來有點幹或者略有溼潤但是不粘手，如果是摸起來溼溼的都不是好的五花肉。（我這次選用的五花肉就不是最佳的，因為周邊購物不方便，小區只有一家菜店，因為太想吃這道菜了，就臨時起意購買一斤）
②關於米粉的選擇：現在超市各類米粉品種都有很多，口味也都大同小異，可以根據自己的口感去選擇適合喜歡的米粉就行，另外因為成品米粉裡面已經含有各種調味品，包括鹽，所以不用擔心它會不會能保存，用這個方法可以保存一個月有餘。
我是尹小豆，一名喜歡做飯熱愛分享並且還愛寫的85後寶媽，如果您看完這篇文章覺得喜歡或者有幫助，可以點➕號關注我。也許我沒有精美的美食和動聽語言，但是每個人心中都有對美味的定義，簡單又不失生活本色就是我的初衷，我喜歡把它們呈現出來，留存備案，代替大腦就很有意義。也歡迎您有更多的意見和想法可以和我互動交流。感謝您賞閱。下次再見！
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