涼拌菜是餐桌不可忽視美味。即使是素菜，涼拌一下也很美味，涼拌茄子是最喜歡的涼拌菜之一。簡單、美味、開胃，多吃也不怕長肉。
茄子營養豐富，航油蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子具有降低高血脂、高血壓；防治胃癌；抗衰老、清熱活血、消腫止痛、保護心血、清熱解毒、降低膽固醇管等功效”
涼拌茄子的做法
1.準備食材：茄子、大蒜、紅辣椒、香蔥等；
2.茄子洗淨、切條、鹽水浸泡5分鐘；PS：鹽水浸泡可以去黑色；
3.撈出，瀝乾，待用；
4.清水煮沸，放入茄子煮熟；
5.撈出，瀝乾水，放涼；
6.把蒜、辣椒剁碎，放油鹽拌均；
7.熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香；
8.熱鍋，倒油，把蒜、辣椒、麻油、鹽、醬油爆香；
9.涼拌茄子成品圖
烹飪技巧
1.茄子要挑選嫩的；
2.茄子用鹽水浸泡不僅黑色，還好吃；
3.不能吃太辣的可以少放或不放。
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