莜麵已經成為時髦的健康食品了，那是我兒時最喜歡的味道，現在有店家靠“莜麵”做成大型餐飲企業，在店中吃到的莜麵，總覺得沒有小時候奶奶做出的味道。
上班時忙碌了幾十年，退休了有時間做些自己喜歡的事情，尤其是為了飽口福，要重新學一些烹飪方法，以滿足自己對兒時口味的追求，所以，做出地道的“莜麵窩窩”，是其中一個目標。
莜麵，也叫燕麥面，是內蒙、山西、河北張家口等地的人的主食。在上世紀八十年代之前，莜麵屬於“細糧”的一種。插隊時，經常與玉米麵、高粱面打交道，能吃上一頓莜麵，就像過上了神仙的日子。
莜麵的做法有很多，“莜麵窩窩”、“莜麵魚魚”、“莜麵餄餎”…… ……
在村裡時，簡單的做法是用餄餎床子壓餄餎，費勁的是搓“莜麵窩窩”。
到張家口看望舅舅，老人家總是給我準備一袋莜麵帶回北京，老人家知道我好這口。
以前也因為時間緊，做右面是用簡易壓餄餎工具，做成千篇一律的莜麵麵條，蒸好了黏糊糊，口感不是很好，所以總想著“莜麵窩窩”的味道。無奈做“莜麵窩窩”需要一定技巧，這在飯店裡搓“莜麵窩窩”是個技術活。
退休了，有了大把時間，決定自己動手完成這個壯舉。先向小妹諮詢了製作方法，剩下的就是自己摸索了。
莜麵必須用開水和麵，要忍著燙手去快速把面和勻成團，完成這道工序是很困難的，但是很關鍵。
第二步就是搓，找一個有釉面的器具，我用的是一個搪瓷盆的蓋子。揪一塊莜麵團，用手掌跟推開，麵糰變成一個面片，然後用手指捲成卷，立著放在蒸籠上。
這個操作我練習了大約一週，竟然成功了，關鍵是手掌推的時候，壓力要均勻，穩定，才能推出薄厚均勻的面片。
做好了，最後一道工序就是上鍋蒸，鍋內放少許水，開鍋後，放入蒸屜，蓋上鍋蓋，大火蒸五分鐘。
關火後，待半分鐘再打開鍋蓋，好了，可以享用了。做些可口、喜歡的菜滷，香極了。
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