“大山有別，水佳為淮；人言皆信，日升日陽”。這裡說的河南信陽。
河南南部的信陽，有著奔湧的淮河、蔥鬱的茶山以及金黃的稻田，信陽素有“江南北國，北國江南”之美譽。
信陽又被譽為山水茶都 ，宋代大文豪蘇東坡曾驚歎“淮南茶，信陽第一”。
- 淮南茶，信陽第一
信陽有著悠久的茶樹種植歷史，唐朝陸羽撰寫《茶經》時，就已經將信陽劃為中國的八大茶區—淮南茶的範疇。
1987年，考古學家在信陽地區固始縣出土的古墓中發掘有茶葉，考證距今已有2300多年，可見信陽種茶歷史之悠久。
信陽由於地處南北氣候過渡帶，常年日照充足，雨量充足，堪稱是毛尖生長的理想家園。信陽最好的毛尖主要來自連雲山、天雲山、車遠山、集雲山、黑龍潭、白龍潭、何家寨等。
作為河南茶的代表，信陽毛尖以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風格而飲譽中外。1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上獲得金質獎，而同獲此類殊榮的，是貴州的茅臺。
信陽屬北方茶區，春茶在清明節後四月中旬開採。穀雨前少量採製的“跑山茶”、“雨前毛尖”為上品。
信陽毛尖對鮮葉要求細嫩、勻整，特級採1芽1葉初展，炒制1Kg信陽毛尖需10萬多個芽頭；一級1芽2葉初展；二、三級1芽2葉為主，兼採2葉嫩對夾葉。20世紀80年代後期開發的珍品特優茶要求更為細嫩嚴格，只採芽頭。
信陽毛尖在盛裝嫩葉方面很講究，用透氣光滑竹籃，不擠不壓，最遲半天內要達回陰涼攤放2小時左右，趁鮮分批、分級炒制，當天採摘的鮮葉，當天必須炒完不過夜。
- 毛尖是信陽人的必需品
來到信陽，若想買點兒特產，把信陽毛尖帶回一定錯不了。在信陽，隨時隨地，都可以見到茶的蹤影。
信陽人對毛尖的愛，是刻在骨子裡的。沒有蘇杭人飲茶的講究，信陽人很難說出茶的風雅浪漫，因為對於他們，茶就是一種如飯如水般的生活必需品。
在飲食方面，信陽菜通常為羹湯、合燒、醃臘等燒製手法，與傳統豫菜相比，信陽菜口味偏重、偏辣。信陽有南灣魚、地鍋飯、烤魚、酥油火燒、勺子饃、熱乾麵等美食，信陽人即便每頓都不重樣，也能連續吃上幾個月。鹹辣肉葷吃的多了，總要來杯信陽毛尖解解膩， 一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸……
信陽人的生活是悠閒的，街頭三五圍坐下棋或是打牌的老伯，每個人的手裡少不了一個玻璃杯，玻璃杯裡泡著的是信陽最有滋味的毛尖。
“待客奉毛尖，禮以茶為先”是信陽人的一種信仰。如果你去信陽人家做客，放心，最好的茶一定在你的杯子裡。至於沖泡毛尖，信陽人實在沒有太多的講究，不過就是有茶有水就有茶水。
來信陽，必定吃吃信陽菜，品品好毛尖。
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