龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門軟甲綱十足目龍蝦科下物種的通稱。主要分佈於熱帶近海海底或岸邊。由於造型奇特，長相似中國傳說中的龍，且體型龐大（相對於其他蝦類），肉質鮮美，自古以來都是名貴海產品。全球龍蝦有400多種，我國已發現約8種。龍蝦的種類繁多，名字也五花八門，下面一起來了解一下市面上常見的龍蝦種類以及大概的價位。
螯龍蝦與巖龍蝦的區別
從外形上看，分為兩種，分為有螯（有鉗子）和無螯（沒有鉗子）的龍蝦。有螯的龍蝦，顧名思義，屬於螯龍蝦，無螯的龍蝦是巖龍蝦，也叫刺龍蝦。
市面上的龍蝦種類有：
中國龍蝦（Panulirus stimpsoni，別稱本港龍蝦）
中國龍蝦
主要產地：為中國特有種，分別於中國南海和東海南部近岸海區。
特點：體長20～38釐米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明，橄欖色。有別於越南小青龍。中國龍蝦頭甲橄欖色，步足更長。另外體態更加均勻，尾巴更豐滿。越南小青龍蝦青綠色，因本地龍蝦已近絕跡，故市面多為越南青龍。
價格：價格頗為昂貴的一類，因產量少。平時價格500元/斤以上，過年飆升1200元/斤。
錦繡龍蝦（Panulirus ornatus，俗稱花龍）
產地：從東非到日本、澳洲和斐濟群島，甚至從紅海進入地中海地區，在中國主要分佈於南海和臺灣海域。
特點：龍蝦屬中體型最大的一種，最大體長可達60釐米，腹部、第一觸角和步足有黑褐色和黃色相間的斑紋。觸角的基部有四對疣刺，後面的一對較小。體色多彩明亮。
價格：由於錦繡龍蝦人工養殖較多，養殖體型較小，價格相對便宜，一般200-350元/斤，野生體形越大者價格越昂貴。
雜色龍蝦（Panulirus versicolor 別稱杉龍蝦）
產地：印度-西太平洋海域均有分佈，自非洲東岸至日本、澳洲和波利尼西亞。臺灣沿岸都有產
特點：雜色龍蝦品種獨特，體型較細，體長可至500毫米，頭部觸鬚呈粉紅色，步足黑白相間，主體帶褐綠色，在各種龍蝦中食味最鮮甜。
價格：雜色龍蝦產量不高，且捕獲的體形較小，價格在300元/斤左右
波紋龍蝦（Panulirus homarus 俗稱青龍，青殼仔，越南小青龍）
產地：印度-西太平洋海域均有分佈，自非洲東岸至日本、澳洲、馬克薩斯群島。臺灣沿岸均有產
特點：體表呈綠至褐色，頭胸甲前端和眼柄閒具鮮豔之橘色和藍色斑紋，眼上角具黑色和白色環帶，胸足呈斑點狀，腹部分佈有微小白點，卯為橙色。
與錦繡龍蝦最大的區別在於步足的顏色，錦繡龍蝦步足黑白相間，波紋龍蝦步足顏色則體現為紫黃相間。波紋龍蝦是臺灣產龍蝦屬中產量最多的種類。價格：波紋龍蝦較能適應混濁水質和較差條件，故是龍蝦蓄養的主要種類。野生產量也頗高，國內進口量最大的龍蝦，市場上網絡上賣的最多的一種，市場價在200元/斤左右
澳洲龍蝦（Australian lobster 俗稱澳龍）
產地：澳大利亞南部和北部、FAO57產區
特點：體火紅色，爪為金黃色，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。生長快，產量高。營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。
價格：澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。市場價在250元/斤。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。市場價在350元/斤以上
美國花龍蝦（Spiny lobster 俗稱小蜜蜂）
產地：加勒比海地區，古巴，巴西，美國，尼加拉瓜。
特點：美國花龍身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋，沒有鉗，有長鬚。體長通常為20-40cm左右。外形和顏色跟錦繡龍蝦、波紋龍蝦極為相似，美國花龍蝦背部有白色紋理是最明顯的區別。
價格：市場上多為凍鮮進口，量大價格相對便宜，市場價在250元/斤左右
玫瑰龍蝦(Mozambique lobster，別稱莫桑比克龍蝦、粉龍）
產地：莫桑比克海峽，介於馬達加斯加島和非洲大陸之間。
特點：玫瑰龍蝦本色是淺粉紅色，點綴白色斑紋，加熱之後顏色為深粉紅色，顏色亮麗，口感彈滑，是海鮮中的極品。
價格：市場上多為凍鮮進口，市場價在300元/斤左右
波士頓龍蝦（Homarus americanus 別稱美洲螯蝦、緬因龍蝦）
產地：西大西洋溫帶沿海，紐芬蘭漁場
特點：波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業採捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻,味道鮮美。
價格：市場上常見的一種螯蝦，市場價在100元/斤左右
克氏原螯蝦（Procambarus clarkii 別稱小龍蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦）
產地：全球基本上都有養殖
特點：形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9釐米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對較多，及肉質鮮美之原因，而被製成多種料理，都受到了普遍的歡迎。
價格：各種燒烤攤，宵夜檔，麻辣菜系的重要食材，養殖產量非常高，市場價在30元/斤左右
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