騰衝市固東鎮文化底蘊厚重，擁有絢爛多姿的特色民間文化，如皮影、紙傘、洞經、山歌等，還有諸如銀杏美食、順江火燒肉米線、羅坪風吹粑粑等豐富多彩的美食文化。在眾多美食之中，順江火燒肉米線清香可口，香味四溢，令人饞涎欲滴。
說到順江火燒肉米線，不得不說一說與它有關的淵源與文化。順江街位於騰衝市固東鎮和平社區。和平社區交通便利，位於騰板路27KM處，與國家級旅遊景點火山公園，騰衝最美鄉村銀杏村毗鄰，素有“順江故州”之美稱。這裡有龍華寺異種古茶花園、火山姊妹湖、靈臺寺等人文自然景觀。這裡民風淳樸，歷史文化底蘊豐厚，有順江山歌、打保境、洞經等民俗文化。
說起順江火燒肉米線的歷史，據說已有600多年的歷史了。明朝洪武年間，為了穩固邊境，大量江西籍中原人士進入順江故州境內戍邊屯墾，帶來了中原文化。於是，經過中原傳統文化與當地民族文化的碰撞、交流與融合，便產生了獨具特色的順江文化。順江火燒肉米線就是其產物之一。600年的傳承手藝與無數味蕾的試探，讓其經受住了時間的考驗，並在漫長的歲月裡發展成熟。
順江米線的製作工藝主要有兩種加工方式：一種是機榨米線，另一種是純手工米線。純手工米線的製作步驟：先根據需要稱好一定數量的老品種旱穀米，認真淘淨，在清水裡浸泡兩三個小時後放到石磨裡磨成米漿，然後把米漿放到米漿袋裡用平整厚實的石塊壓榨，將米漿袋裡的多餘水分榨掉後捏成碗口般大小、厚度約三四釐米的生粑粑。捏好後把它放到大鍋裡煮到七八成熟，再放到一個外面用竹筐結結實實地箍起來的圓形木榨筒裡（榨筒下方置有一塊活動的圓形篩板），用一根洗淨結實的木榨棒（其粗細據木榨筒的內圈大小而定）放入榨筒裡，還用一根較粗實的8尺左右的木棒壓在木榨棒上固定好，並利用槓桿原理很有勁地慢慢地將榨棒往下壓，米線就絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋裡。只見用木柴燃燒著正在加熱的大半鍋水歡躍不止，直到將米線煮熟為止，才將煮熟的米線放到有清水的大缸裡浸泡，至冷卻後撈起來理順放置好。這樣，米線就不容易散斷。雖然說起來簡單，但要完成這些步驟大概需要4個小時左右。
米線榨好，下一個重要的環節就是吃了。順江火燒肉米線的吃法，一般有煮食和涼拌兩種。煮食是把新鮮米線用滾燙的開水再燙2至3分鐘，然後撈出放在大碗裡，放入火燒肉、青椒、西紅柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、醬油、蔥花，澆上雞湯或肉湯即可。涼拌的食法與煮食佐料相同，只是不用雞湯和肉湯，改用梅子汁（或醋）相拌合。當地人外出一段時間回家後，總惦記著要到小食館裡吃上一餐，或買上米線，割上鮮肉，配上佐料，拿回家吃個“滿堂彩”。
火燒肉拌米線不但可口好吃，而且做工很講究，一般選擇精肉不太多、肥肉不太少的五花肉為適宜。另外，燒肉的火候技術要掌握得好，既要把精肉燒熟，又要使精肉的水分不要流失太大，吃起來才有鮮嫩感；燒時還要使肥肉的油流得恰好，這樣油而不膩，又鮮嫩可口。還有個重點是肉和青椒、西紅柿是現燒的，吃起來，味道才會真正鮮美。
順江火燒肉拌米線製作精細，無論熟食或涼拌，味道鮮美、爽口，能提神醒氣。當一碗酸爽的火燒肉米線端到面前的時候，可以說讓人全身的食慾都燃了起來！
文章來源 保山新聞網 作者 楊曉鳳
