天氣晴朗的時候，老宅的空地上就會架起很多竹匾用來曬銀耳。
曬的多的時候，一眼望去金燦燦的一大片。滿院子都是銀耳淡淡的香味。混合著空氣中草木的香氣特別好聞。
不遠處就是大山和竹林，還有爸爸的菜園子。特別是在寒冷的冬日裡，太陽曬進來的時候，庭院裡擺上一個方桌，並幾個小矮凳，泡上一杯山上採的野茶，再放2盤日曬花生和瓜子，邀鄰居們過來喝茶聊天，就能愜意地度過半日閒暇時光。
老爸種植銀耳20多年快30年了。銀耳算是我們家最常吃的菜。
“菜”？納尼？EXCUSE ME？
是的，你沒聽錯。銀耳真的是我們家餐桌常客。
銀耳除了做甜湯，滋潤美顏潤肺外，也是我們家的當家“硬菜”。
比如這道銀耳炒肉。比如我媽最愛的銀耳燉雞、銀耳目魚排骨湯、銀耳水鴨湯。
比如止咳妙方：銀耳魚腥草豬肚湯、銀耳豬肺湯、銀耳豬肝沿湯、銀耳枇杷葉排骨湯等等。
銀耳炒肉
銀耳炒肉
對於這些聞所未聞的料理，你是不是覺得很不可思議。甚至懷疑這些完全就是黑暗料理？
其實不是。還是很好吃的。也很有功效。比如銀耳燉雞對女人是很好的，滋陰進補卻不上火。
另外，在夏季燉一鍋銀耳水鴨湯，最是消暑去燥，還能緩解口乾、口臭、嗓子粘膩、盜汗等症狀。
就像豆花，有些人喜歡吃甜的，有些人喜歡吃鹹的。地方氣候風俗不一樣，造就了不同的飲食差異。甚至一個家庭，不同家庭成員之間都有不同的口味。比如銀耳煲湯，我喜甜湯，我母上大人則最愛“銀耳燉雞湯”。
每種料理都是一種嘗試，都有其特色、意義或是功效。所以一併整理了分享給大家。說不定你能在這裡發現你愛的新口味。
銀耳炒肉
香噴噴的裹了薄漿的嫩裡脊加上爽滑略帶小清新的銀耳，撒點兒蔥段，顏色煞是好看。
做法：
1.銀耳炒肉很簡單，銀耳泡發、撕碎、瀝乾水分，肉切片加點鹽、料酒，放點地瓜粉，抓一下，醃製入味兒。
2.熱鍋冷油大火爆香蔥頭，下肉炒至肉熟，再放入銀耳，快速翻炒，沿鍋邊淋點兒料酒，起鍋前撒入蔥花，加點鹽巴、味精，美味即成。
銀耳炒蛋
銀耳炒蛋
做法：
銀耳撕碎焯水備用，雞蛋加少許鹽打發下備用。
熱鍋冷油，爆香蔥頭，倒入銀耳翻炒一會，加少許鹽巴、雞精翻炒後，沿鍋邊淋入少許料酒。待銀耳炒好再倒入之前的蛋液翻炒，撒點蔥花或者香菜，待蛋液凝固即可出鍋裝盤。
銀耳蝦仁炒雞蛋
銀耳雞蛋炒蝦仁
銀耳雞蛋炒蝦仁
做法：
小蔥切蔥花 ，蝦去殼，開背去蝦線，加一點點鹽，半小勺澱粉 、半勺蛋清，抓勻一旁醃五分鐘。
泡發好的銀耳洗淨撕小朵，入開水鍋裡焯水一分鐘撈出過涼，瀝乾水分備用 。蛋加入半勺料酒打散。
蛋液加入瀝乾水分的銀耳攪勻。
平底不粘鍋，熱鍋涼油小火炒香小蔥 。放入蝦仁，中小火不停翻炒制蝦仁變色，約九分熟，全部盛出備用。
鍋裡再放點油，倒入銀耳蛋液炒制八分熟，有部分還未凝固，倒入蝦仁翻炒幾下，加入一點鹽炒勻即可。
PS : 蝦仁和蛋不要炒太久，以免影響鮮嫩口感。
銀耳排骨湯
銀耳排骨湯
做法：
銀耳泡發、排骨焯水洗淨，姜塊拍一下。
銀耳、排骨、姜塊放入燉鍋，倒入沒過食材的水，用電燉鍋慢燉的話需要3個小時左右。
熟了就可以加點鹽調味。家裡有枸杞的話可以在起鍋前5分鐘撒上一點枸杞，會更加好看。
銀耳目魚排骨湯
銀耳目魚排骨湯
做法：
相對於之前的銀耳排骨湯，只是多加了一個泡發好的目魚乾而已。
目魚乾其實就是墨魚乾，目魚我們當地的叫法。目魚乾是個好東西，我們那裡煲豬腳青草湯會常常會加點目魚，目魚益血補腎、健胃理氣、強健腰身，加點目魚進去能夠調鮮增香。
幹活累了，腰痠背痛，就要煲上這樣一碗湯補補。
銀耳魚腥草豬肚湯
銀耳魚腥草豬肚湯
銀耳魚腥草豬肚湯，是我們那裡的止咳良方。顏色不好看，但是真的很美味。湯很清甜。沒咳嗽也可以吃。魚腥草也可以換成枇杷葉。不過用魚腥草湯頭更清甜，枇杷葉有一點點苦味。
我有時候貪嘴，也會燉上這樣一鍋湯。
潤肺、預防咳嗽、滋養氣管的好湯品。家裡有老人有老慢支的，可以多燉點給老人家喝。也可以把豬肚換成豬肺、瘦肉、豬小腸、豬肝沿、瘦肉等等。隨你喜好。
做法：
新鮮或者乾的魚腥草都可以，洗淨備用。
豬肚用粗鹽、麵粉多洗幾次，去除油脂粘液後焯一下水。這樣整理好的豬肚沒有一點異味。
將上面的食材一同放入燉鍋。加水沒過食材。
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電燉鍋慢燉3小時即可。
PS：因為是止咳的藥膳，不建議加鹽。不加鹽也很好吃的。
銀耳燉雞
銀耳燉雞
銀耳燉雞
這就是我媽最愛的“銀耳燉雞”。
老媽還經常拿這個湯下線面。線面是我們那裡的手工線面，味道一百個贊。很養胃的。老家的婦女坐月子，老人家過壽，還有嬰兒輔食都離不開它。
我媽飲食比較清淡。所以不加鹽。如果是老爸吃就會撒點鹽巴調味。
做法：
土雞洗淨剁塊、銀耳泡發撕碎、姜塊拍一下。
將上述食材一起放入燉鍋中，加水沒過食材。
電燉鍋煲3個小時左右即可使用。喜歡吃枸杞的可以在湯煲好前5分鐘加入枸杞。湯煲好後可以加適量鹽巴調味。
銀耳涮火鍋
銀耳拿來涮火鍋，口感脆爽滑嫩。火鍋吃多了上火，搭配著銀耳是很有好處的。
涼拌雙耳
涼拌雙耳
做法：
銀耳、黑木耳泡發撕碎。生薑、大蒜切末。小米辣切丁、洋蔥切丁。
將鹽、糖、雞精、蒸魚豉油、醋、香油、花椒油調成料汁。
銀耳、黑木耳熱水焯熟後過涼水。將上述調料汁、薑末、蒜末、小米辣丁、洋蔥丁全部倒入，再一起攪拌均勻。喜歡吃香菜的朋友還可以加點香菜。
一道爽脆鮮香、口感清爽的夏日小菜就做好了。
上面的做法都是鹹的或者追求食材本味的，下面來點女孩子們喜歡的甜湯收尾O(∩_∩)O
銀耳百合紅棗山藥湯
銀耳百合紅棗山藥湯
銀耳百合紅棗山藥湯
做法：
銀耳泡發撕碎，加入新鮮百合、紅棗，山藥（去皮切塊）、雪梨（去皮切塊），倒入適量的水。
放入電燉鍋或者隔水燉燉3個鐘頭左右（按照鍋具選擇相應的燉煮時間，養生壺一個小時多就可以了，紫砂鍋2個多鐘頭，壓力鍋就更快了23分鐘足以）
出鍋了晾溫，淋上蜂蜜，甘甜清爽。
入秋後可以多喝這碗湯品。秋季多吃白色食物潤肺滋陰，百合清心潤肺，山藥健脾養胃，雪梨潤燥清肺，如果溼氣過重，還可以在裡面加薏米、芡實、茯苓祛祛溼氣，還能消除腿部的水腫。一舉多得。
銀耳桃膠紅棗牛奶羹
銀耳桃膠紅棗牛奶羹
做法：
桃膠和銀耳泡發時間不一樣，所以要分開泡。桃膠要提前一個晚上泡好。銀耳在要燉的前半小時再泡就好。
將銀耳、桃膠、紅棗一起放入砂鍋（我有時候會貪圖快用壓力鍋，壓力鍋只要25~30分鐘），大火煮開後,放入冰糖，轉小火繼續煮1個小時，再悶半個小時。吃的時候加入牛奶拌勻。
不放冰糖的話，可以等銀耳羹放涼後加入蜂蜜，也非常好喝。
和水果的搭配，夏日必備的各種銀耳水果撈
銀耳燉木瓜
銀耳燉火龍果
做法：銀耳羹燉好後，再加入各色水果。夏日裡做銀耳水果撈，放到冰箱裡稍微冰一下。消暑解渴、滋陰美顏，又好看又好喝。夏日炎炎，午睡剛起，來上這樣一碗甜品，一下子整個人都清爽起來了。
小時候沒有冰箱，爸媽都是打了井水把銀耳湯或者是西瓜放進去冰一下的。等我們午睡起來，就有冰冰涼涼的甜湯喝。
紅棗銀耳豆漿
做法：
銀耳泡發撕碎、紅棗去核、黃豆泡發好。一起放入豆漿機。倒入適量水。
豆漿打好後加適量冰糖即可享用。
還有好多種做法，打字打得太累了。篇幅太長，後期有空再慢慢分享給大家。
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